Was die Kochgenossen in der Bao Bar essen

  • Gua Bao – herrlich weiche, dicke Scheiben aus frisch gedämpftem Germteig, gefüllt mit knusprigem Schweinebauch, frischem Koriander, Gurken, Gemüsejulienne, gerösteten Erdnüssen und Hoisinauce. Bao ist ein Streetfoodformat aus Taiwan, das im Original mit rot geschmortem Schweinebauch und fermentiertem Gemüse gefüllt wird. Obwohl die Zutaten in der Bao Bar vom Taiwanesischen Original abweichen, sind sie köstlich. Der Schweinebauch wird hier auf europäische Art im Ganzen gebraten und ist dadurch auch knusprig.
  • Bao mit Huhn – auch sehr gut, mit Honig, Sesam und Rotkraut.
  • Süßkartoffel-Pommes – man fragt sich, warum man das nicht öfter findet. 

Ein Streetfood-Format aus Taiwan

Gedämpftes Weißbrot ist eine Grundlage der Taiwanesischen Streetfood-Kultur, das in seiner klassischen Form mit geschmortem Schweinebauch gefüllt wird. Aber auch in Taiwan gibt es unzählige Varianten mit Hühnerfleisch, Fisch, Rindfleisch oder Eiern. Das Speiseformat wird ständig weiter entwickelt. Die Betreiber des kleinen Lokals in der Zollergasse haben auf mehreren Reisen diese Kultur recherchiert und die Technik der Brotherstellung mit Dampf nach Wien gebracht. Die Füllung der molligen Teigtaschen, die an Germknödel erinnern, haben sie an die hiesigen Gegebenheiten angepasst, sie sind anders als in Taiwan. Obwohl wir Kochgenossen immer auf der Suche nach authentischen Originalen sind, finden wir das in diesem Fall absolut legitim, denn es ist der gedämpfte Teig, auf den es ankommt – was da hineinkommt, ist auch in Taiwan oft eine Sache der persönlichen Kreativität. Jedenfalls sind die Baos in der Zollergasse ausgezeichnet. Ein vielversprechendes Streetfood-Format, das eine ernstzunehmende Alternative zum omnipräsenten Burger sein könnte!

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Bao mit knusprigem Schweinebauch

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Gedämpft wird in Bambuskörben

 

baobar.at

Zollergasse 2, 1070 Wien, eat@baobar.at
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