Was die Kochgenossen beim Stern essen

  • Hirn mit Ei – noch in den 1960er Jahren war dieses simple Gericht fast in jedem Gasthaus erhältlich, heute ist es eine absolute Seltenheit. Die – im Rückblick völlig überflüssige – Hysterie nach dem BSE-Skandal hat ihre Spuren hinterlassen. Doch beim Stern werden solche Gerichte wieder entdeckt.
  • Nierndl mit Ei – sehr seltene, aber genial einfache Zubereitungsart von Nieren.
  • Weiße Nierndl vom Bio-Rind mit Zwiebel, Apfel und grünem Pfeffer gebraten – „Weiße Nierndl“ – diese Bezeichnung ist die in Wien traditionelle und etwas schamhafte Umschreibung dessen, woraus dieses Gericht wirklich besteht – Stierhoden! Lange war der Verzehr dieser Teile in Österreich gesetzlich verboten, nicht aus hygienischen oder gesundheitlichen Gründen, sondern aus Verordnung-gewordener, sexueller Verklemmung: Geschlechtsteile waren per Gesetz grauslich und ekelerregend, aus diesem Grund durften sie nicht verkauft werden. Scheinbar wurde diese Verordnung nun gelockert.
  • Specklinsen mit Knödel – einer der wenigen Klassiker der österreichischen Küche, die nicht auf Fleisch als Hauptzutat beruhen – wenn man vom Speck absieht, der hier ja nur als „Gewürz“ verwendet wird.
  • Eiernockerl mit grünem Salat – richtig altmodisch große Nockerl, keine Spätzle; in Schmalz gebraten
  • Karamellisierte Krautfleckerl  – der vegetarische Klassiker der Wiener Küche
  • Weinbergschnecken mit Kräuterbutter – vom wiener Schneckenhof „Gugumuck“

 

Die Renaissance der Wiener Beislküche

Das 2008 von Christian Werner übernommene Gasthaus Stern hat sich einer Renaissance der Wiener Beislküche verschrieben. Man bekommt hier wieder typische wiener Speisen, die überall sonst längst von den Speisekarten verschwunden sind. Zum Beispiel die „Weiße Nierndl“. Das Lokal ist ein typisches wiener Vorstadtbeisl, das in seinem schlichten und rustikalen Erscheinungsbild belassen wurde. Lediglich die Tische sind „schön“ gedeckt, sogar mit Stoffservietten und weissen Tischtüchern, was wiederum gar nicht typisch ist für ein Vorstadtbeisl, noch dazu in Simmering!

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täglich von 9:00 – 23:00 geöffnet

www.gasthausstern.at

Braunhubergasse 6, 1110 Wien, Tel: +43 1 749 33 70
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