Gong Bao Tintenfisch Timelapse

Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 g große Tintenfischtuben, tiefgekühlt
  • 1/2 Handvoll getrocknete Sichuan-Chilis
  • 2 TL Sichuan-Pfeffer ganz
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • gleiche Menge Ingwer
  • 200 g Brokkoli
  • 200 g Zucchini
  • 1-2 Frühlingszwiebel
  • 1 Handvoll Erdnüsse roh
  • ca. 80 ml Hühnersuppe (oder Wasser)
  • 1-2 TL Kartoffel- oder Maisstärke in 2 EL Wasser
  • ca. 1 EL dunkler chinesischer Klebreisessig
  • ca. 1 EL Sojasauce light
  • 1-2 EL Zucker
  • Salz
  • Öl

 

Zubereitung:

Tintenfischtuben in 2 Hälften teilen, auf der Innenseite „diagonal schraffiert“ einschneiden und in Streifen teilen (siehe Video).

Tintenfischstücke 1 min in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort ableeren und abspülen.

Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden (diagonal).

200 ml Öl stark erhitzen, Brokkoli & Zucchini & Tintenfisch für 12 sec. im heißen Öl braten, dann über einem Sieb ableeren und beiseite stellen.

Etwas Öl abermals erhitzen, Chilis und Sichuanpfeffer kurz anrösten, dann Ingwer und Knoblauch dazugeben, gleich darauf Tintenfisch und Gemüsestücke untermischen. Hitze reduzieren!

ca. 1 EL Sojasauce, ein wenig Salz und 1-2 EL Zucker, sowie etwas Hühnersuppe dazugeben (Flamme bleibt auf Minimum!).

1-2 TL Stärkemehl, in etwas kaltem Wasser gelöst, unterrühren.

Die grob geschnittenen Frühlingszwiebel, sowie 1 EL dunklen Reisessig dazugeben und ganz kurz die Flamme hochdrehen, gut durchmischen. Hitze sofort wieder zurückdrehen.

Frisch geröstete Erdnüsse darüberstreuen und sofort servieren.

 

Einkauf:

Tintenfischtuben – in den meisten Asialäden gibt es große Tuben in der Tiefkühltruhe.

tintenfisch

Sichuan-Chilis und -Pfeffer – in allen chinesischen Läden erhältlich. Die Chilis aus Sichuan sind nicht besonders scharf, werden im Ganzen mitgebraten, aber nicht gegessen. Die Samenkapseln des Sichuan-Pfeffers werden auch im Ganzen mitgebraten.

chili_aus_chengdu_sichuan 53769

Dunkler Klebreisessig – (Chinkiang) mild-runder Essig, der fast ein bisschen an den italienischen Aceto Balsamico erinnert. In allen chinesischen Läden erhältlich.

reisessig_dunkel

Meister Xiao / Wien 18

Meister Xiao, Pionier der Sichuan-Küche in Wien, hat sich bereit erklärt, sich bei der Arbeit von den Kochgenossen filmen zu lassen und einige seiner Rezepte und Kochtechniken preiszugeben…

Mehr lesen

Tintenfisch Gong Bao

“Gong Bao” ist eine Kochtechnik aus Sichuan, bei der getrocknete Chilis, Sichuanpfeffer, dunkler Reisessig, Erdnüsse und Zucker zum Einsatz kommen. Hier ist die Version von Meister Xiao aus der Gersthoferstraße…

Mehr lesen
Vorschlag per Zufallsgenerator
Kommandosachen
Humbug & Mumpitz

Newsletter

Melde dich für unseren Newsletter an und erhalte regelmäßig neue Infos von den Kochgenossen.
Wir verwenden MailChimp für den Newsletterversand. Durch das Anmelden bestätigst du, dass die angegebenen Informationen an MailChimp zur Verarbeitung in Übereinstimmung mit deren Datenschutzrichtlinien und Bedingungen weitergegeben werden.

Durch die weitere Nutzung der Seite stimmst du der Verwendung von Cookies und unserer Datenschutzerklärung zu. Weitere Informationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn du diese Website ohne Änderung der Cookie-Einstellungen verwendest oder auf "Akzeptieren" klickst, erklärst du sich damit einverstanden.

Schließen