Tintenfisch Gong Bao

Tintenfisch Gong Bao

Dieses Rezept hat Meister Xiao in der wiener Gersthoferstraße für uns gekocht.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 g große Tintenfischtuben, tiefgekühlt
  • 1/2 Handvoll getrocknete Sichuan-Chilis
  • 2 TL Sichuan-Pfeffer ganz
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • gleiche Menge Ingwer
  • 200 g Brokkoli
  • 200 g Zucchini
  • 1-2 Frühlingszwiebel
  • 1 Handvoll Erdnüsse roh
  • ca. 80 ml Hühnersuppe
  • 1-2 TL Kartoffel- oder Maisstärke in 2 EL Wasser
  • ca. 1 EL dunkler chinesischer Klebreisessig
  • ca. 1 EL Sojasauce light
  • 1-2 EL Zucker
  • Salz
  • Öl

 

Zubereitung:

Tintenfischtuben in 2 Hälften teilen, auf der Innenseite „diagonal schraffiert“ einschneiden und in Streifen teilen (siehe Video).

Tintenfischstücke 1 min in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort ableeren und abspülen.

Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden (diagonal).

200 ml Öl stark erhitzen, Brokkoli & Zucchini & Tintenfisch für 12 sec. im heißen Öl braten, dann über einem Sieb ableeren und beiseite stellen.

Etwas Öl abermals erhitzen, Chilis und Sichuanpfeffer kurz anrösten, dann Ingwer und Knoblauch dazugeben, gleich darauf Tintenfisch und Gemüsestücke untermischen. Hitze reduzieren!

ca. 1 EL Sojasauce, ein wenig Salz und 1-2 EL Zucker, sowie etwas Hühnersuppe dazugeben (Flamme bleibt auf Minimum!).

1-2 TL Stärkemehl, in etwas kaltem Wasser gelöst, unterrühren.

Die grob geschnittenen Frühlingszwiebel, sowie 1 EL dunklen Reisessig dazugeben und ganz kurz die Flamme hochdrehen, gut durchmischen. Hitze sofort wieder zurückdrehen.

Frisch geröstete Erdnüsse darüberstreuen und sofort servieren.

 

Einkauf:

Tintenfischtuben – in den meisten Asialäden gibt es große Tuben in der Tiefkühltruhe.

tintenfisch

Sichuan-Chilis und -Pfeffer – in allen chinesischen Läden erhältlich. Die Chilis aus Sichuan sind nicht besonders scharf, werden im Ganzen mitgebraten, aber nicht gegessen. Die Samenkapseln des Sichuan-Pfeffers werden auch im Ganzen mitgebraten.

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Dunkler Klebreisessig – (Chinkiang) mild-runder Essig, der fast ein bisschen an den italienischen Aceto Balsamico erinnert. In allen chinesischen Läden erhältlich.

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