Das ist die vietnamesische Variante des chinesischen Speiseformats Chee Cheong Fun: gedämpfter Reisteig – extrem weich, flaumig, schlutzig und einfach köstlich!
In Vietnam wird der flüssige Teig auf Stofftüchern gedämpft, die wie ein Trommelfell über einen Topf mit kochendem Wasser gespannt sind. Zum Abheben der hauchdünnen und klebrigen Teigblätter braucht man ein spezielles Werkzeug, das auch mit Stoff bespannt ist. Mit den Fingern würde man das nie schaffen:
Man braucht allerdings keine exotischen Gerätschaften, um Bánh Cuòn herzustellen – es funktioniert auch in einer flachen Pfanne mit Antihaftbeschichtung.
Meister Nguyen zeigt uns im obigen Video, wie das geht.