“Streikposten” am Straßenrand als kulinarisches Highlight

Die Bezeichnung Piqueteadero leitet sich vom Begriff Piquete oder Piquetero ab, was auf Deutsch Streikposten bedeutet. In ganz Südamerika versteht man darunter meist eine Straßenblockade als politischen Protest. Wir haben auf unserer Motorradreise durch Kolumbien zwei solcher Blockaden erlebt und mussten deshalb stundenlang warten und hunderte Kilometer Umweg machen.

In Kolumbien wird eine bestimmte gastronomische Kategorie so bezeichnet – meist kleine Lokale mit einfachen, hausgemachten Produkten, wie Chorizo (Bratwurst), Morcilla (Blutwurst), Arepas (Maisfladen), Platanos maduros (süße, reife Kochbananen) und besonders in Bogotá auch Innereien und Lechon (Spanferkel).

Man könnte annehmen, dass ein Piqueteadero einer ist, der solche Streikposten oder Blockaden mit Essen versorgt, und möglicherweise leitet sich der Begriff historisch davon ab. Erstaunlicherweise hat niemand von den Leuten, mit denen wir im Land gesprochen haben, diesen Zusammenhang so gesehen.

Für Kolumbianer ist ein Piquteadero einfach ein unkompliziertes Lokal, das man bevorzugt in Gruppen mit Freunden und Familie besucht und die Gerichte aus großen Schüsseln oder Körben gemeinsam teilt. Oder man besorgt sich dort die Verpflegung für ein Picknick. Die Produkte sind preisgünstig und werden häufig nach Gewicht zum Kilopreis verkauft.

Wir haben zwei unterschiedliche Typen von Piqueteaderos in Kolumbien entdeckt:

Hausgemachte Chorizos und Platanas maduros (Kochbananen)

1.) der Norden

Im Norden, an der Karibikküste sind es meist kleine Straßenküchen, die diese Bezeichnung tragen. Sie sind auf das Grillen von selbstgemachten Würsten, Arepas, Platanos maduros und Buñuelos (Maiskrapfen), sowie frisch gepresste Fruchtsäfte spezialisiert. Sie dienen vor allem als Versorgungsstationen für Trucker und Reisende in öffentlichen Bussen.

In diesen nördlichen Küstenprovinzen wird der Queso costeño produziert, ein schnittfester Halbfrischkäse, der bei sehr vielen Gerichten zum Einsatz kommt: so sind die dortigen Bratwürste teilweise damit gefüllt und gerieben kommt dieser Käse über Maduros, Arepas und Buñuelos.

Bei den Piqueteaderos im Norden wird alles gegrillt

Hausgemachte Chorizos aus Schweinefleisch, Jungzwiebel und Queso costeño

Zur gegrillten Wurst gehört unbedingt eine Mandarinenlimette

Gegrillte Platano maduro mit viel Queso costeño

Die Buñuelos (Maiskrapfen) der Piqueteaderos sind ganz anders, als die feine Ware der Bäckereien. Der Unterschied ist vergleichbar mit dem zwischen Faschings- und Bauernkrapfen. Sie sind saftig und unglaublich knusprig.

Auch Buñuelos werden mit Queso costeño gefüllt

Die hausgemachte Würzsauce Aji darf am Tisch nicht fehlen

Die Betreiberfamilie eines Piqueteaderos im kleinen Dorf Buritaca zwischen Santa Marta und Palomino

2.) Bogotá

In der kolumbianischen Hauptstadt Bogotá sind die Piquteaderos größer als am Land. Zu Mittag versorgen sie eine Menge Leute.

Je nach Spezialisierung bieten sie verschiedene Produkte.

Bei “Sir Pig” ist man aufl Lechon (Spanferkel) spezialisiert

Den in Kolumbien berühmtesten Piquteadero betreibt Doña Segunda in Bogotá. Dort hat man sich vor allem auf Innereien vom Rind spezialisiert.

Zu Mittag bilden sich häufig lange Warteschlangen

Die legendäre Doña Segunda haben wir leider nicht kennengelernt, dafür aber ihre Tochter

Man holt sich sein Essen und bezahlt an der Theke

Bei Doña Segunda bekommt man vor allem Picadas – eine Mischung aus geschnittenen, unterschiedlichen Zutaten; zum Beispiel Papas Criollas (kleine Kartoffeln), darauf Maduros, Chorizo, Morcilla und Arepas mit Guacamole und Aji. Die großen Portionen werden üblicherweise geteilt

Bei den Piqueteaderos von Kolumbien kann man um umgerechnet 2 Euro gut und reichlich mittagessen. Die einfachen Speisen sind immer hausgemacht und frisch – und meistens ganz ausgezeichnet.