Eines der ältesten Speiseformate der Welt war für uns die Entdeckung in der Griechischen Küche
Das Püree aus gekochten, gelben Platterbsen (Lathyrus, λαθούρι, Lathoúri) ist eine besondere Köstlichkeit der traditionellen Griechischen Küche. Es ist ähnlich dem levantinischen Hummus, der aber aus Kichererbsen zubereitet wird.
Fava ist jedoch wesentlich leichter und hat ein ausgeprägteres, nussiges Aroma. Wenn es perfekt gemacht ist, finden wir es besser und erfrischender als Hummus! (auch wenn uns einige jetzt prügeln werden).
Die Lathoúri-Erbsen sind im östlichen Mittelmeer seit dem 5. Jahrtausend v. Chr. nachgewiesen! Auf der Insel Santorin ist die Fava Santorinis eine durch die EU geschütze Herkunftsbezeichnung, ebenso die Fava Feneou vom nördlichen Peloponnes.
Fava wird in Griechenland als Meze gegessen, also als eine Vorspeise unter mehreren anderen, die man gemeinsam bei Tisch teilt, und die meist kalt oder lauwarm gegessen wird.
Warm ist Fava eine klassische Beilage zu gegrilltem Oktopus.
Natürlich gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. Wir zeigen hier ein Rezept, bei dem auch eine Karotte und eine Kartoffel mitgekocht werden – das sorgt für eine cremige Konsistenz auch im kalten Zustand. Wichtig ist auch ein Olivenöl von hoher Qualität, zum Beispiel aus Kreta.
Außer Zitrone, Salz und Pfeffer kommt kein Gewürz zum Einsatz, denn die Lathoúri-Erbsen haben ein intensiv-nussiges Eigenaroma, das nur zur Geltung gebracht werden muss.
Beim Anrichten kommen Kapern und ganz frisch geschnittener Zwiebel darüber; am bestem eine rote Sorte wie die süditalienische Tropea-Zwiebel oder die herrlich milden griechischen Gemüsezwiebeln.
Fava ist eines der besten veganen Gerichte, die wir kennen.
getrocknete Lathoúri-Platterbsen – eine griechische Spezialität
Das folgende Rezept haben wir von der griechischen Bäckerei Pnyka in der Landskrongasse im Zentrum Wiens bekommen. Dort kann man natürlich auch die Fava-Platterbsen kaufen.
Zutaten für 8 – 10 Portionen:
- 500 g Fava-Platterbsen (Lathoúri), getrocknet. Aus dem griechischen Laden (z.B. in Wien die griechische Bäckerei Pnyka) oder aus dem Internet
- 100 ml bestes Olivenöl & Olivenöl zum Servieren
- 1-2 große Zitronen oder mehr kleine
- 1 große Zwiebel, am besten eine rote Sorte
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 große Kartoffel oder 2 kleine
- Pfeffer
- Kapern (am besten in Salz eingelegt)
Zubereitung:
- die Hülsenfrüchte gut waschen
- Karotte, Kartoffel & gut die Hälfte der Zwiebel schälen und in große Stücke teilen
- in 1 Liter kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen
- den rasch entstehenden weißen Schaum abschöpfen und entfernen
- ca. 2 TL Salz dazugeben, sowie 100 ml Olivenöl, den Saft einer großen Zitrone (oder von 2 kleinen), Pfeffer und das geschnittene Gemüse
- alles ca. 40 min kochen bis die Platterbsen weich sind und zerfallen. Dazwischen ab und zu umrühren, damit nichts am Topfboden anlegt und bei Bedarf Wasser ergänzen
- Alles zusammen pürieren
- mit Salz, Pfeffer & Zitronensaft abschmecken (das Gericht verträgt viel Säure!)
- Wenn das Püree zu dick sein sollte, mit etwas Wasser und/oder Olivenöl regulieren
- den Rest der Zwiebel kleinwürfelig schneiden und über die angerichteten Portionen streuen
- Salzkapern gründlich abspülen und auch über die Portionen streuen
- zum Schluss über jede Portion etwas Olivenöl träufeln
- mit einer Zitronenspalte servieren