Vor zwei Wochen erstmals gekocht und schon süchtig!
Wir müssen vor dieser Pesto-artigen Koriandersauce von den Kanarischen Inseln eindringlich warnen: Sie ist so gut, dass man nicht mehr aufhören kann! Wenn man sie einmal gemacht hat, wird man sie immer wieder machen.
Und das geht ruck-zuck, wenn man einen guten Mixer oder Cutter hat, funktioniert aber auch in einem Mörser. Die frischen Zutaten bekommt man das ganze Jahr über bei den Asia-Läden, wo sie besser und erheblich preiswerter sind, als im Supermarkt.
Auf den Kanaren wird mojo verde gerne zu Fisch oder papas arrugadas (Pellkartoffel mit leichter Salzkruste) gegessen. Aber die quietschgrüne Vitaminbombe passt zu unendlich vielen Speisen (vom Frühstücksei über Pasta bis zu Fleisch und Gemüse, oder einfach so aufs Brot).
Und nein, der Name hat nichts mit den Anzüglichkeiten eines Jim Morrison zu tun (“Mr. Mojo risin”), sondern kommt vom portugiesischen molho (Sauce). Die kanarische Mojo-Sauce wird mit einem “ch”, so wie “Woche” ausgesprochen.
Zutaten für ca. 250 ml:
- ca. 100 g frischer Koriander (wenn möglich samt Wurzeln)
- ca. 50 g frischer Petersil
- 2 grüne Pfefferoni (nach Belieben scharf oder mild)
- 3–4 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, frisch gemörsert
- 1/2 Zitrone
- Salz
- bestes Olivenöl
Zubereitung:
- die Kräuter samt Stängeln und Wurzeln grob hacken und in einen Cutter (Moulinette o.ä.) oder einen Mörser geben
- Pfefferoni entkernen, in Stücke schneiden und dazugeben
- Knoblauch grob schneiden und dazugeben
- 1 TL Kreuzkümmel mörsern und dazugeben (wer ehrgeizig ist, kann die Körner vorher in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften)
- 1–2 Prisen Salz dazugeben
- ein Paar Spritzer frischer Zitronensaft
- 5 EL bestes Olivenöl darüber leeren
- alles fein mixen (oder mörsern). Falls der Cutter nicht richtig durchzieht, mehr Olivenöl dazugeben
- mit Salz & Zitronensaft abschmecken
- in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank aufbewahren und ziehen lassen. Wird erst nach 12 Stunden richtig gut!
- Hält im Kühlschrank etwa eine Woche