Dieses Rezept haben wir nach einem wiederholten Besuch im Restaurant Dim Sum Xia an der Wienzeile entwickelt. Dort gibt es einen wunderbar einfachen, aber köstlichen Selleriesalat mit Erdnüssen.

Wir haben fleißig bei chinesischen Quellen recherchiert und dabei die Tradition der gekochten Erdnüsse entdeckt, die mit reichlich Gewürzen aromatisiert werden. Das Ergebnis ist nicht tupfengleich wie im Dim Sum Xia, aber absolut köstlich, wie wir finden.

Der kurz blanchierte und eiskalt abgeschreckte Stangensellerie bekommt dabei eine wunderbare Farbe und die mit den Gewürzen gekochten Erdnusskerne werden zu erstaunlichen Geschmacksträgern, die einen aromatischen Grundakkord der Chinesischen Küchen zur Geltung bringen: Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimt und gerösteter Sesam.

Zutaten für 2-4 Portionen:

  • 1 Stangensellerie mit ca. 400 – 500 g (Nach dem Wegschneiden von Blättern, dünnen Zweigen und weißer Basis sollten etwa 300 g grüne Stangen zur Verwendung übrig bleiben)
  • 100 g rohe Erdnüsse (aus dem Asialaden)
  • 1 Jungzwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 15 g Ingwer (2 Scheiben)
  • 1 Stück Zimtrinde
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Stück Sternanis im Ganzen
  • 2 TL Sesamöl
  • 1,5 EL Sojasauce (hell)
  • 0,5 TL Zucker
  • Salz

Zubereitung:

  • einen Kochtopf mit kaltem Wasser zustellen und Salz, 2 Scheiben frischer Ingwer (ca.15 g), 2 Knoblauchzehen (längs halbiert), 2 Stk. Sternanis, 2 Lorbeerblätter, 1 Stück Zimt (ca. 4 cm), 1 Jungzwiebel und 100 g rohe Erdnüsse hineingeben
  • alles zum Kochen bringen und zugedeckt 30 min köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen
  • den Sellerie in einzelne Stangen teilen, Blätter und dünne Verzweigungen, sowie die dicken weißen Enden wegschneiden, gründlich waschen
  • in reichlich gesalzenem Wasser 2 min blanchieren, dann eiskalt abschrecken bis die Stangen durch und durch abgekühlt sind
  • mit einem kleinen Messer am dünneren Ende ein wenig einschneiden und die harten Fasern längs abziehen. Nicht zu viel schälen, es geht nur um die Fasern, nicht die ganze Deckschicht abziehen!
  • in mundgerechte Stücke schneiden
  • die Erdnüsse ableeren und alle Gewürze entfernen
  • 1,5 EL Sojasauce mit 1/2 TL Zucker verrühren und dann 2 TL Sesamöl einrühren
  • alles vermischen und sofort servieren (der Sellerie würde mit der Zeit seine schöne grüne Farbe verlieren)