Apfel-Tarte mit Salzkaramell

Diese herrlich buttrige tarte hat ihren Ursprung in Frankreich. Ebenso das Konzept einer gesalzenen Karamellmasse.

Kochgenossin Laura zeigt uns den Trick, wie man sie mit aufgefächerten Äpfeln belegen kann und verwendet dafür zwei verschiedenfarbige Sorten (Es funktioniert natürlich auch mit einer einzigen).

Das geht einerseits schneller, als das Legen der einzelnen Blättchen. Andererseits ist es optisch ein wirklicher Knaller, und drittens kann man die tarte so mit mehr Äpfeln belegen als normalerweise.

Wenn man mit Patisserie Eindruck schinden möchte, dann ist dieses Rezept ideal, denn nicht nur optisch macht es Eindruck, sondern schmeckt vor Allem phantastisch! Das ist für uns immer die Hauptsache.

Das spezielle Mürbteigrezept ist jedoch nicht französisch, sondern stammt von Lauras oberösterreichischer Oma.

Ein bisschen Geschicklichkeit ist schon gefragt, aber wenn man sich an die Anweisungen hält und auf präzises Schneiden achtet, dann ist das keine Hexerei.

Zutaten für eine Tarte mit ca. 26 cm Durchmesser:

250 g Weizenmehl (universal) & Mehl zum Einstäuben
175 g Butter (plus ein bisschen zum Buttern der Backform)
2 Eier (nur die Dotter)
2 grüne Äpfel
2 rote Äpfel
100 ml Schlagobers (Sahne)
100 g Feinkristallzucker
70 g Staubzucker
1 Zitrone
1 TL Backpulver
Salz

Zubereitung:

250 g Mehl durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel füllen, ebenso 60 g Staubzucker, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz. Alles vermischen.
125 g Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis Alles die Konsistenz von nassem Sand hat.
2 Eidotter und abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazugeben. Weiter mit den Fingern einarbeiten, dann kneten bis ein kompakter Teig entstanden ist. Aber nicht zu lange kneten, sonst wird er zu weich.
Teig in Küchenfolie packen und mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank geben.
100 g Feinkristallzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Dabei nicht umrühren, sondern gegebenenfalls die Pfanne schwenken.
Sobals eine hellgoldene Farbe erreicht ist (nicht zu dunkel werden lassen!), 50 g Butter in kleinen Stücken einrühren.
100 ml Schlagobers (Sahne) erwärmen und nach und nach in das Karamell einrühren, ebenso 2 bis 3 Prisen Salz, dann noch 2 min köcheln.
Karamell in einer Schüssel bei Raumtemperatur aufbewahren.
Eine Springform (24 – 28 cm) mit Butter bestreichen, auch die Seitenwände, dann mit Mehl einstäuben.
Den Teig flach drücken und dann mit der Faust in die Form pressen. An den Rändern hochziehen. Mit einer Gabel einige “Luftlöcher” in den Teigboden stechen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 170ºC 15 min backen. (Wenn der Teig mit der Faust in die Form gedrückt wurde und die Seienränder nicht sehr hoch gezogen sind, kann man den Mürbteig einfach so vorbacken, ohne ihn zu beschweren. Wer ganz sicher gehen will, kann ihn “blindbacken”, das heißt, dass er mit Backpapier abgedeckt und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschwert wird, damit er in Form bleibt)
Äpfel ungeschält wie im Video dünnblättrig schneiden, die Teile dabei beisammen lassen. In Zitronenwasser lagern, damit sie nicht braun werden.
Den Teigboden aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Karamellmasse gleichmäßig verteilen.
Die Äpfel wie im Video fächerförmig auflegen, dabei mit rot und grün abwechseln. Mit Butterflocken belegen.
Die Tarte für 1 min ins heiße Rohr geben, damit die Butter anschmilzt. Dann wieder herausnehmen und die Butter mit einem Pinsel auf den Äpfeln verteilen. Dann mit etwas Kristallzucker bestreuen.
Bei 170ºC für 20 min im Rohr backen.
Erst unmittelbar vor dem Servieren durch ein Sieb mit wenig Staubzucker bestreuen.