Kochtechnik

Risotto – die Reiskultur der Po-Ebene

Dez. 28, 2024 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…

Wiener Saftgulasch

Mai 8, 2024 | Rezepte, Kochtechnik

Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!

Ente braten auf chinesisch

Okt. 24, 2023 | Rezepte, Kochtechnik

Beim Braten von fetten Vögeln sind uns die Chinesen eindeutig voraus, und das seit vielen Jahrhunderten. Ihre raffinierte Kochtechnik erreicht ein ungleich besseres Ergebnis!

Gerösteter Karfiol

Juli 27, 2023 | Rezepte, Kochtechnik

In Indien gilt der Karfiol oder Blumenkohl als “Fleisch der Vegetarier”. Bei dieser Zubereitungsart ist der Vergleich absolut zutreffend!

Peka oder Sač – eine geniale Grilltechnik vom Balkan

Mai 20, 2023 | Rezepte, Kochtechnik, Kommandosachen

Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…

Wok Hei – der Atem des Woks

Jan. 27, 2023 | Kochtechnik, Kommandosachen

der Tanz mit dem Feuer erzielt unvergleichliche aromatische und haptische Qualitäten…

Nockerl

Sep. 19, 2022 | Rezepte, Kochtechnik, Kommandosachen

Nockerl sind der ostösterreichische Beitrag zur mitteleuropäischen Pastakultur…

Rinderfond

Sep. 3, 2022 | Rezepte, Kochtechnik

Wer keine Suppenwürfel verwenden möchte, stellt seinen Fond einfach selbst her. Das ist keine Hexerei, denn es braucht zwar einige Zeit, macht aber nicht wirklich viel Arbeit…

Das private Kochbuch der Marie Pölzl

Mai 20, 2022 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Kochgenosse Michael Langoth hat sich durch ein 150 Jahre altes Kochbuch seiner vermutlichen Ur-Urgroßtante Marie Pölzl gearbeitet…

Spargelsalat mit Parmesan und Ei

Apr. 17, 2022 | Rezepte, Produkte, Kochtechnik

bei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…

Fleisch als Gewürz – ein Zukunfts-Szenario?

Apr. 13, 2022 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Wir sind in aller Welt mit entsprechenden Speiseformaten fündig geworden…

Gurkentechnik – ein Exkurs über haptisches Design

Jan. 28, 2021 | Produkte, Kochtechnik

Nicht nur Geschmack und Aroma sind entscheidend sondern auch alles, was über die haptisch, taktile Sensorik im Mund wahrgenommen wird…

Sichuan Chili-Öl

Jan. 6, 2021 | Rezepte, Produkte, Kochtechnik

Die wichtigste Zutat der westchinesischen Sichuan-Küche ist ein gutes, hausgemachtes Chiliöl…

Wie man Kräuter optimal frisch hält

Juni 9, 2020 | Kochtechnik

Hier ist die optimale Methode um Kräuter lange frisch zu halten…

Dinner for one

Apr. 4, 2020 | Rezepte, Kochtechnik, Kommandosachen

Jetzt wo die meisten von uns alleine zuhause sitzen, haben wir eine Sammlung von außergewöhnlichen Rezepten zusammengestellt, bei denen es wirklich Sinn macht, für nur eine einzige Person zu kochen.

Kommandosache Marokko

Nov. 21, 2019 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Vor Kurzem sind wir von einer kulinarischen Erkundungsreise aus Marokko zurückgekommen. Hier ist eine kurze Zusammenfassung unserer wichtigsten Eindrücke…

Kommandosache Oktopus

Feb. 16, 2018 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Seit Jahren beschäftigt uns das Thema “Oktopus”: Wie wird er richtig gekocht? Mit Wasser oder ohne? Wie bekommt man ihn knusprig und was hat es mit dem ominösen Korken auf sich?

Von der italienischen Frittata haben wir den Parmesan übernommen; und von den Eierspeisen Südostasiens die Fischsauce Nuoc Mam. Aber wir schwören: Es schmeckt weder nach Fisch, noch nach Käse, sondern ganz einfach köstlich!

Granatapfel entkernen

Nov. 15, 2017 | Produkte, Kochtechnik

Wie man die Kerne des Granatapfels richtig auslöst. Schnell und problemlos…

Gnocchi di patate (Kartoffelgnocchi)

Aug. 30, 2017 | Rezepte, Kochtechnik

Die besten norditalienischen Gnocchi werden ohne Ei gemacht – das ist alles andere als leicht, aber die Mühe wird durch eine besonders flaumige Leichtigkeit belohnt!