7 Comments

  1. Dominik

    Hallo liebe KochgenossInnen,
    mache das Gulasch nun schon zum zweiten Mal, es schmeckt hervorragend. Meine Frage: weshalb müssen die Zwiebeln noch 30 Minuten mit Flüssigkeit kochen, bevor das Fleisch dazukommt?

    Solidarische Grüße
    D.

    Antworten
    • eduard

      nach dieser Zeit 20-30min. sind Zwiebel bereits weich, können im Anschluss mit Mixstab püriert werden, Fleisch rein ab in den Backofen. mit vorkochen der Zwiebel verlängert sich die Kochzeit die blähenden Stoffe der Zwiebel gehen verloren.

      Antworten
  2. michael langoth

    Damit sie sich im Saft besser auflösen

    Antworten
  3. erich

    eine kleine Ergänzung/leise Korrektur: Beim Wiener Saftgulasch sollte der Wadschunken nicht in Würfelform, sondern in Scheiben geschnitten werden.

    Antworten
  4. Edmund

    Sensationell! Ich habe mich jahrelang am Gulasch versucht, aber nie den Punkt getroffen. Denn das Gemeine ist doch: Wir wissen alle vom Wirten unseres Vertrauens, wie es schmecken soll. Das selbst zu erreichen, hat mich lange beschäftigt. Euer Rezept hat mich ans Ziel gebracht. DANKE!

    Antworten
  5. bRIGITTE

    Nur damit ich klar sehe: Die Zubereitung im Backofen sieht tatsächlich nur Unterhitze vor, nicht die sonst übliche Kombination Ober-+Unterhitze?

    Antworten
    • Henner

      Hallo Brigitte,
      unser Backofen hat die Funktion “nur Unterhitze” gar nicht und ich verwende immer Ober- und Unterhitze. Auch ist die hier beschriebene Garmethode im Ofen sehr sanft. Es mag an meinem Gerät liegen, aber so findet bei mir die Maillard Reaktion nicht statt und das Gulasch bekommt seine rostbraune Farbe nicht. Ich komme bei meinem Ofen besser hin, wenn ich 3-4 Stunden ohne Deckel mit 160 °C Ober- und Unterhitze gare. Etwas weniger Wasser schadet auch nicht…

      Antworten

Leave a reply

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Vorschlag per Zufallsgenerator
Kommandosachen
Humbug & Mumpitz

Newsletter

Melde dich für unseren Newsletter an und erhalte regelmäßig neue Infos von den Kochgenossen.
Wir verwenden MailChimp für den Newsletterversand. Durch das Anmelden bestätigst du, dass die angegebenen Informationen an MailChimp zur Verarbeitung in Übereinstimmung mit deren Datenschutzrichtlinien und Bedingungen weitergegeben werden.

Durch die weitere Nutzung der Seite stimmst du der Verwendung von Cookies und unserer Datenschutzerklärung zu. Weitere Informationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn du diese Website ohne Änderung der Cookie-Einstellungen verwendest oder auf "Akzeptieren" klickst, erklärst du sich damit einverstanden.

Schließen