12 Comments

  1. Hanno innerhofer

    GENIALER ARTIKEL!!
    Kann Euch als Koch für thailändische Küche meine Lieblings-Fischsauce empfehlen:
    PHU QUOC
    trujen thong tram nam
    aus Vietnam.
    Ist sehr aromatisch und nicht so salzig wie viele andere. Die Gerichte schmecken eindeutig eine Note besser….lg Hanno Innerhofer (facebook)

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    • michael langoth

      Vielen Dank!

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      • Ralf

        Wenn ihr sehen würdet, wie meine Frau auf Mononatriumglutamat reagiert… Innerhalb weniger Minuten wird die Gesichtsfarbe gelb, dann Übergeben, Kopfweh und drei bis vier Tage nahe an einem Kreislauf-Zusammenbruch. Kann nichts mehr essen, trinken ist schwierig, dehydriert. Und dann liest man überall diese unverantwortlich veharmlosenden Artikel, die vermutlich auf von der Industrie lanzierten Artikeln basieren. Noch eine Anmerkung: MNGl verwendet man als Schweinemast-Mittel, damit die mehr essen, als sie es sonst tun würden. Es kann doch nicht sein, dass wir Mittel unterstützen, die dafür sorgen, dass wir noch übergewichtiger werden, nur um die Umsätze der Unternehmen zu steigern!

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  2. Herr karl

    Großartiger Artikel. Danke!

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    • michael langoth

      merci!

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  3. Peter Puck

    Bin gerade zufällig auf diesen alten Beitrag gestoßen: Endlich mal jemand, der’s blickt!
    Kämpfe seit Jahren gegen diese “Glutamat ist Chemie im Essen”-Paranoia. (warum weiß ich eigentlich auch nicht so recht 😉
    Letztes Rückzugsargument der Glutamathysteriker ist immer: Es gäbe einen Unterschied zwischen “natürlich gewachsenem” Glutamat und dem industriell hergestellten.
    Wie dieser Blödsinn hier kürzlich im Spiegel: https://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer-koenigsberger-klopse-a-0258296c-32a6-4799-9f71-507e203de3de
    Am meisten regen mich die selbstgefälligen (Fernseh)hauben- und Sterneköche auf, die ständig von umami faseln, aber , Gottbewahre! MSG nicht mit der Kochpinzette anfassen würden! (oder es zumindest behaupten)
    Als Profis sollten die das besser wissen. So, und jetzt muß ich schnell meine Beruhigungstabletten nehmen…

    Übrigens: Sehr schöne und vernünftige Seite hier!

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    • michael langoth

      Danke!

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    • PerRY

      Leider macht es zwischen einem künstlich hergestelltem Monoglutamat und natürlich vorkommenden Glutamat sehr wohl einen Unterschied. Die Tricks der Lebensmittelindustrie zielt nachgewiesener Weise auf Gewinnmaximierung ab. Das hat zur Folge das eben die Bestandteile von Lebens- und Nahrungsmittel stetig verbessert werden. Mit weniger Materialeinsatz = niedrigere Produktionskosten. Kalkulation in Sachen Zutaten bewegen sich unterhalb des Centsbereichs pro Einheit.
      Künstliches MNG ist eben aus dem Chemiebaukasten. Die Natur hatte Millionen Jahre Zeit. Unsere Körper sind mit der Evulution und den Nahrungsmitteln entwickelt. Das alles wird in hundert Jahren auf den Kopf gestellt. Ein resultat ist immer mehr Krankheiten, Allergien welche es früher so nicht gab.
      Gegen natürliches Glutamat spricht nichts. Und wenn man Umami aus der Natur herstellt…ist doch gut. So weit zur Vernunft.

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  4. maiklt

    Kürzlich in einem Kochkurs über traditionelle österreichische Küche:
    Der Kursleiter erwähnt im Zusammenhang mit Sellerieknollen das Wort “umami”. Ein Teilnehmer wirft ein, dass es dieses “Modewort” ja noch gar nicht so lange gäbe, wie dieses Gericht in der österreichischen Küche (was auch diskutierbar ist).
    Die Antwort des Kochs: “Aber dass Sellerie gut schmeckt haben’s vor 200 Jahren auch schon gewusst”.
    Und so nebenbei: Sellerie enthält reichlich (natürliches) Glutamat…

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  5. SEbastian

    Danke für den Bericht! Da steckt viel Wahrheit drin. Und das mit den arroganten und selbstverliebten Fernseh-Möchtegern-Super-Köchen kann ich nur beipflichten. Und nach dem Fernsehauftritt im Kochstudio schnell ab zum Dreh eines WErbespots für einen Fertigfraß aus der Fabrik. Klasse! Alles nur Geschwafel und selbst so verlogen das ganze Sternekoch Pack. Immerhin benutzt Tim Mälzer in seinen Sendungen damals ab und an etwas “gekörnte”…

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  6. Gabor

    Fragt mal „Unkle Roger“, ohne MSG macht der Chinesisch/Malaysenische Comedian der die traditionelle Küche seiner Abstammung betont nicht mal EggFriedRice.
    Er ist kein Koch sondern Comedian und hat so die Figur Uncle Roger geschaffen, aber wie er anerkannte „Köche“ wie Jamie Oliver bloß stellt ist genial:-) ansehen!

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