Seesaiblingsfilet mit gebratenem Fenchel
Für uns ist der Seesaibling der edelste heimische Fisch. Wir zeigen, wie man seine Filets richtig zubereitet…
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Kuczera Obst & Gemüse / Wien 6 / Naschmarkt
Unser liebster Obst- und Gemüsehändler in Wien…
Mehr lesenBlutwurst-Krusteln mit karamellisierten Äpfeln und Schalotten
Dieses Rezept orientiert sich an Traditionen, die wir in Frankreich und Belgien kennengelernt haben, denn dort kennt man ein „Zaubermittel“ für die Zubereitung von Blutwurst…
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Arabisches Streetfood am Brunnenmarkt / Wien 16
Am Brunnenmarkt hat sich in jüngster Zeit eine kleine Ansammlung von Straßenständen entwickelt, bei denen sehr authentisches Streetfood aus Syrien und dem Irak angeboten wird.
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Oriental Sandwich Bar / Wien 1
Best pita in town! Die Qualität erhebt sich meilenweit über die Abgründe des hiesigen Kebab- und Pita-Durchschnitts…
Mehr lesenFenchel-Orangensalat mit Grana
Ein Salat aus Fenchel und Orangen ist in Italien ein typisches Winteressen. In diesem Rezept, das wir in Mittelitalien kennengelernt haben, wird auch die aromatische Schale der Orangen als Gewürz eingesetzt…
Mehr lesenGeschmorter Oktopus mit Kartoffeln
Das Gericht ist ein Schulbeispiel für die italienische Schmortechnik und ihre radikale Reduktion auf das Wesentliche. Es geht dabei um das gegenseitige Durchdringen und das Intensivieren von Aromen…
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Gasthaus Reinthaler / Wien 1
Seit Jahrzehnten einer unserer Lieblingswirte…
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Dingelstedt 3 / Wien 15
Das vielversprechende Wirtshauskonzept mit einer ganz jungen Mannschaft wurde im September 2018 gegründet. Klassische Wiener Küche wird hier auch durchaus neu interpretiert…
Mehr lesenKalbsbutterschnitzel mit Kartoffelpüree
Das Kalbsbutterschnitzel ist in der Wiener Küche etwas ganz besonderes. Als noble Cousine des derberen Fleischlaberls gilt es als feine, leichte Speise, die die Verdauung nicht belastet…
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China Zentrum Zhong Xin / Wien 6
Ein Stück chinesischer Alltag mitten in Wien. Es ist ein Restaurant von Chinesen für Chinesen, doch ab und zu verirren sich auch ein paar Langnasen dorthin…
Mehr lesenPowidlpofesen / Arme Ritter
Das Ausbacken von in Milch und Ei getränkten Brotscheiben kannten schon die Alten Römer und seit dem Mittelalter nannte man diese Speise „Arme Ritter“. In Österreich und Bayern kennt man sie als Pofesen oder Pavesen…
Mehr lesenFädlkoch nach Oma Hollerer
Etwas ganz Seltenes aus der Gegend rund um den steirischen Hochschwab. Früher war das eine typische Mahlzeit für Holzknechte bei der Waldarbeit, oder auch für Sennerinnen beim Almauftrieb…
Mehr lesenKärntner Ritschert
Ein uraltes Speiseformat der Ostalpen seit mindestens 3500 Jahren…
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Heidingers Gasthaus / Wien 15
Ein besonders schönes Original der Wiener Gasthauskultur, wo die kulinarische Identität der traditionellen Wiener Küche hoch gehalten und souverän beherrscht wird.
Mehr lesenSüdtiroler Spinatknödel
Flaumige Spinatknödel aus Südtirol mit brauner Butter und Parmesan; die Südtiroler sind die Meister der Semmelknödelküche!
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Gasthaus Buchecker & Sohn / Wien 4
Inzwischen eines unserer absoluten Lieblings-Wirtshäuser! Franz Buchecker und sein Sohn Christopher kochen kompromisslos und mit Hingabe die komplette Bandbreite der klassischen Wiener Küche. Hier passt einfach alles.
Mehr lesenFaschierter Braten in Wurzelrahmsauce
Diese Sauce ist ein Wahnsinn – und das beste daran ist, dass man reichlich viel davon machen kann. Aber Achtung! Wenn man einen faschierten Braten einmal so gegessen hat, mag man ihn nicht mehr anders…
Mehr lesenSteirisches Wurzelfleisch
Eine uralte und typisch österreichische Kochtechnik ist das sanfte Garen von großen Fleischstücken in Bouillon. Zumeist wird Rindfleisch verwendet, doch bei diesem Rezept ist es Schweinefleisch, und zwar der Bauch samt Schwarte.
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Risotto mit Birne und Gorgonzola
Dieser Risotto mit Birne, Blauschimmelkäse und Parmesan wird besonders cremig. Die Süße der Birne harmoniert hervorragend mit der Salzigkeit der beiden Käsesorten.
Mehr lesenParmesanschaumsuppe
Die Grundlage dieser besonders cremigen Suppe ist eigentlich die Kochtechnik des Risotto.
Mehr lesenSchinkenfleckerl mit Rahmgurkensalat
Oma Rumpelhuber hat auf genau diese Zubereitungsart bestanden, denn sie wusste, auf welche Details es bei perfekten Schinkenfleckerln ankommt…
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Gastwirtschaft Blauensteiner / Wien 8
Das Gasthaus „Zur Stadt Paris“ am Beginn der Josefstädterstraße war schon das Stammlokal des Autors Heimito von Doderer. Bis heute hat es sich kaum verändert.
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Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenSteinpilz-Risotto
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
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