Ossobuco
Durch das schmelzende Knochenmark erreicht die Sauce eine ganz besondere Köstlichkeit…
Mehr lesenSchaumomelett mit Rhabarber und Erdbeeren
Noch so ein Rezept aus der Kindheit: In den 1960er-Jahren war das Schaumomelett für uns Kinder der fluffig-flaumige Himmel auf Erden und der häufigste Wunsch an die kochende Mama.
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Humbug der Woche – Touchscreens in der Küche
Warum leckt der Hund seine Eier?
Mehr lesenBaba Ganoush / Melanzanipüree
So ziemlich das Beste, was man aus Melanzani machen kann…
Mehr lesenSpargelsalat mit Parmesan und Ei
bei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…
Mehr lesenCheesecake mit Rhabarberkaramell
Perfekt gelungen ist diese Torte, wenn die Rhabarber-Karamell-Schichte beim Anschneiden, wie in Zeitlupe, ganz langsam nach unten rinnt.
Mehr lesenFrittatensuppe
Kochgenosse Stefan Swoboda zeigt uns, was er als Kind von seiner Oma Therese beim Palatschinkenmachen gelernt hat…
Mehr lesenSchulterscherzl mit Kohlrabigemüse und Erdapfelschmarrn
Wenn man von der genuinen Wiener Küche spricht, dann trifft das weniger auf das Schnitzel zu, als auf die Tradition des gekochten Rindfleischs…
Mehr lesenWiener Erdapfelsalat
In Wien gilt ein Schnitzel ohne Erdapfelsalat als ungenießbar. Insofern ist dieser Salat ein geradezu lebensnotwendiges Fundament der Wiener Küche…
Mehr lesenKäsknöpfle aus Vorarlberg
alle Aromen des „Käsejahres“ und die Hohe Kunst des Zwiebelröstens…
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Minze-Koriander Raita
Ein herrlich frischer Joghurt-Dip aus Indien…
Mehr lesenReis mit Linsen
Die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten ist seit mehr als 10.000 Jahren eine zentrale Grundlage der menschlichen Ernährung…
Mehr lesenPochierte Hühnerbrust mit Avocado & Basilikum / Version 2.0
Wie man eine Hühnerbrust perfekt zart und saftig hinbekommt…
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Anzengruber-Gulasch
Dieses Gulasch aus dem legendären Café Anzengruber genießt in Wien Kultstatus, obwohl es sich vom klassischen Saftgulasch deutlich unterscheidet…
Mehr lesenKärntner Ritschert
Ein uraltes Speiseformat der Ostalpen seit mindestens 3500 Jahren…
Mehr lesenSpaghetti alla Carbonara
Hier ist das „Original der Originale“ einer Speise, die wie kaum eine andere verhunzt worden ist bei ihrer Verbreitung in die Welt…
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Bio Balkan / Serbien, Nordmazedonien, Bosnien und Herzegowina
Alles, was wir bisher unter der Bezeichnung Ajvar gegessen haben, kann man vergessen im Vergleich zu dieser Köstlichkeit…
Mehr lesenMapo Tofu / Timelapse Video
Eines der populärsten Alltagsgerichte in China wird gerade in Europa entdeckt…
Mehr lesenLamm Korma (Taar Qorma)
Zartes Lammfleisch, mit etwas Kardamom in Joghurt und Ghee ganz langsam geschmort: eines der besten Konzepte der indischen Küchen!
Mehr lesenGebratene Gurke mit Ingwer, Dille und Hackfleisch
Die Kombination von Dille mit Ingwer und Fischsauce ist genial. Auch wenn man keine Dille mag, sollte man dieses Gericht probieren – es hat das Potential zur Überzeugung!
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Gurkentechnik – ein Exkurs über haptisches Design
Nicht nur Geschmack und Aroma sind entscheidend sondern auch alles, was über die haptisch, taktile Sensorik im Mund wahrgenommen wird…
Mehr lesenBröselkarfiol
Dies ist wohl das reduzierteste Speiseformat der Wiener Küche – und gleichzeitig eines der besten!
Mehr lesenErbsensuppe mit Minze & Speck-Croutons
Junge Erbsen und frische Minze im Kontrast zu rauchigem Speckaroma sind eine herrliche Sache…
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Abu Elabed / Hannovermarkt, Wien 20
Streetfood wie in Damaskus…
Mehr lesenSichuan Chili-Öl
Die wichtigste Zutat der westchinesischen Sichuan-Küche ist ein gutes, hausgemachtes Chiliöl…
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