Kochgenossen -

Heidingers Gasthaus / Wien 15

Okt 22, 2018 | Gastronomie

Ein besonders schönes Original der Wiener Gasthauskultur, wo die kulinarische Identität der traditionellen Wiener Küche hoch gehalten und souverän beherrscht wird.

Südtiroler Spinatknödel

Okt 19, 2018 | Rezepte

Flaumige Spinatknödel aus Südtirol mit brauner Butter und Parmesan; die Südtiroler sind die Meister der Semmelknödelküche!

Gasthaus Buchecker & Sohn / Wien 4

Okt 15, 2018 | Gastronomie

Inzwischen eines unserer absoluten Lieblings-Wirtshäuser! Franz Buchecker und sein Sohn Christopher kochen kompromisslos und mit Hingabe die komplette Bandbreite der klassischen Wiener Küche. Hier passt einfach alles.

Faschierter Braten in Wurzelrahmsauce

Okt 11, 2018 | Rezepte

Diese Sauce ist ein Wahnsinn – und das beste daran ist, dass man reichlich viel davon machen kann. Aber Achtung! Wenn man einen faschierten Braten einmal so gegessen hat, mag man ihn nicht mehr anders…

Steirisches Wurzelfleisch

Sep 27, 2018 | Rezepte

Eine uralte und typisch österreichische Kochtechnik ist das sanfte Garen von großen Fleischstücken in Bouillon. Zumeist wird Rindfleisch verwendet, doch bei diesem Rezept ist es Schweinefleisch, und zwar der Bauch samt Schwarte.

Risotto mit Birne und Gorgonzola

Sep 25, 2018 | Rezepte

Dieser Risotto mit Birne, Blauschimmelkäse und Parmesan wird besonders cremig. Die Süße der Birne harmoniert hervorragend mit der Salzigkeit der beiden Käsesorten.

Parmesanschaumsuppe

Sep 22, 2018 | Rezepte

Die Grundlage dieser besonders cremigen Suppe ist eigentlich die Kochtechnik des Risotto.

Schinkenfleckerl mit Rahmgurkensalat

Sep 20, 2018 | Rezepte

Oma Rumpelhuber hat auf genau diese Zubereitungsart bestanden, denn sie wusste, auf welche Details es bei perfekten Schinkenfleckerln ankommt…

Gastwirtschaft Blauensteiner / Wien 8

Sep 17, 2018 | Gastronomie

Das Gasthaus „Zur Stadt Paris“ am Beginn der Josefstädterstraße war schon das Stammlokal des Autors Heimito von Doderer. Bis heute hat es sich kaum verändert.

Tagliatelle ai funghi porcini

Sep 15, 2018 | Rezepte

Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…

Steinpilz-Risotto

Sep 13, 2018 | Rezepte

Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.

Zuppa pavese

Sep 11, 2018 | Allgemein, Rezepte

Zuppa bedeutet „übergossenes Brot“ und dies ist die einfachste Variante dieses Prinzips. Grundvoraussetzung: gutes Brot, das ruhig altbacken sein darf, gute Brühe und frisch geriebener Parmesan.

Locanda al Municipio / Venzone, Friaul, Italien

Sep 6, 2018 | Gastronomie

Bei einer Reise in den Süden ist diese Locanda ein wunderbarer Platz, um in der italienischen Küche anzukommen…

Steirische Schwammsuppn

Sep 5, 2018 | Rezepte

Eine herrlich mollige Steinpilzsuppe mit Kartoffeln aus der Steiermark. Das sehr einfache Rezept ist ein gutes Beispiel für die Tatsache, dass manche Speisen gerade durch Reduktion und Einfachheit ihre Exzellenz behaupten…

Meo’s Bangkok Station / Tullnerbach, Wienerwald

Sep 3, 2018 | Gastronomie

Ein Bahnhofsbuffet aus den 1960ern, Töpfe mit Kräutern und Chilis, provisorische Tische und Getränkekisten: Ein Stück authentisches Thailand im Wienerwald!

Huhn mit Zuckererbsen und Minze

Aug 30, 2018 | Rezepte

Erbse liebt Minze! Saftig gebratenes Hühnerfleisch mit Zuckererbsen und frischer Minze…

All Reis – Bangkok Street Food / Wien 15

Aug 28, 2018 | Gastronomie

Das „all Reis“ ist nun seit Sommer 2018 quasi die ausgelagerte Küche des „Talad Thai“. Kein Wunder also, dass alle Speisen ausgesprochen authentisch daherkommen. Wir finden, es ist zur Zeit der beste Thai von Wien!

Souvlaki

Aug 26, 2018 | Rezepte

Schweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.

Sussitz – Wein & Gewürze / Wien 2 & Klagenfurt

Aug 24, 2018 | Einkaufen

Wer Gewürze in höchster Qualität kennenlernen will, sollte beim Sussitz vorbeischauen.

Himbeer–Mohntorte

Aug 22, 2018 | Rezepte

Saftiger Mohn, dunkle Schokolade und frische Himbeeren – eine puristische Köstlichkeit…

Humbug der Woche – Touchscreens in der Küche

Aug 16, 2018 | Humbug & Lichtblick, Humbug & Mumpitz

Warum leckt der Hund seine Eier?

Schwedischer Apfelkuchen

Aug 13, 2018 | Rezepte

Der beste aller Apfelkuchen ist eigentlich eine Torte, die schlichter nicht sein könnte. Mürbteig, Apfel und eine überbackene Schneehaube. Allein das „Wie“ macht die subtile Köstlichkeit dieses überaus leichten Desserts der Oma aus…

Mossa dei barbari / Buriano, Maremma, Italien

Aug 2, 2018 | Gastronomie

Die Küche im „Mossa dei Barbari“ ist radikal traditionell und schlicht, wie fast überall in der Toskana, doch wird hier mit mit ganz besonderer Hingabe und Aufmerksamkeit gekocht. Und die Lage dieser Locanda ist atemberaubend!