Yip Hint (vietnamesisch, Thai)
Die Vietnam-Connection…
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Kärntner Ritschert
Ein uraltes Speiseformat der Ostalpen seit mindestens 3500 Jahren…
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Shako Maako am Brunnenmarkt / Wien 16
Die Betreiber des Shako Maako in der Rotenturmstraße haben einen Stand am Brunnenmarkt eröffnet, mitten in der arabischen Streetfood-Meile…
Mehr lesenSteinpilz-Risotto
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
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Food’Amour / Mumok / Wien 7
Marokkanisch-französisches Streetfood vom Feinsten…
Mehr lesenPowidltascherl
Das Flaggschiff der alt-österreichisch-böhmischen Mehlspeisküche verweist auf Zeiten, in denen es noch keinen Zucker gab.
Mehr lesenKichererbsen mit Rindfleisch & Pfefferoni
Eine Eigenkreation, die auf arabischen Zutaten und Kochtechniken basiert…
Mehr lesenSelleriesalat mit gekochten Erdnüssen
die mit Gewürzen gekochten Erdnusskerne werden zu erstaunlichen Geschmacksträgern, die einen aromatischen Grundakkord der Chinesischen Küchen zur Geltung bringen…
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S’Cazzo am Brunnenmarkt / Wien 16
Seit kurzem betreibt Anna-Sophie Müller am Wiener Brunnenmarkt einen Stand, an dem köstlicher Schweinsbraten in knusprigen Wachauerweckerln verkauft wird
Mehr lesenKaramellisierte Feigen mit weissem Eis
Feuer und Eis – die reifen Feigen werden mit einem Bunsenbrenner regelrecht „abgefackelt“ und mit schneeweißem Milcheis kombiniert.
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Fadi Falafel / Hannovermarkt / Wien 20
Eine irakische Variante der arabischen Streetfoodkultur – einfache, sehr preisgünstige, aber raffiniert zubereitete Speisen für jedermann.
Mehr lesenSteirische Schwammsuppn
Eine herrlich mollige Steinpilzsuppe mit Kartoffeln aus der Steiermark. Das sehr einfache Rezept ist ein gutes Beispiel für die Tatsache, dass manche Speisen gerade durch Reduktion und Einfachheit ihre Exzellenz behaupten…
Mehr lesenGeschmorter Oktopus mit Kartoffeln
Das Gericht ist ein Schulbeispiel für die italienische Schmortechnik und ihre radikale Reduktion auf das Wesentliche. Es geht dabei um das gegenseitige Durchdringen und das Intensivieren von Aromen…
Mehr lesenChicoréesalat mit Pfirsich und Himbeeren
Der erfrischende Sommersalat vereint süße, saure, bittere und salzige Aromen. Der Parmesan fügt zusätzlich eine Umami-Note dazu…
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Humbug der Woche: Umami gut – Glutamat böse?
Während in Asien „Umami“ sehr beliebt ist, trägt das Glutamat-Bashing in Europa und den USA durchaus pseudoreligiöse Züge. „Geschmacksverstärker“ sind der Inbegriff des Bösen. Ist dieser Hass berechtigt und woher kommt er?
Mehr lesenRe Gan Mian / ein Nudelklassiker aus Wuhan
Re Gan Mian bedeutet „scharfe, trockene Nudeln“; sie stammen aus der zentralchinesischen Stadt Wuhan, wo sie ein fixer Bestandteil der zahlreichen Straßenküchen sind. Mit der Bezeichnung „trocken“ ist gemeint, dass man sie ohne Suppe isst…
Mehr lesenGerösteter Karfiol
In Indien gilt der Karfiol oder Blumenkohl als „Fleisch der Vegetarier“. Bei dieser Zubereitungsart ist der Vergleich absolut zutreffend!
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Ikat / Wien 9
Das Restaurant bietet eine authentische Usbekische Küche. Neben orientalisch-asiatischen Einflüssen spielen auch russische Kochtraditionen dabei eine Rolle.
Mehr lesenZitronen-Huhn mit Couscous
Aus den Abschnitten von Huhn, Gemüse und Kräutern wird eine Bouillon gekocht, die als Basis für die köstliche Sauce dient…
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Banmi / Wien 7
Vietnamesisches Streetfood als Gesamtinszenierung…
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Kapern
Die Knospen des Südens – alles Wissenswerte über dieses einzigartige und uralte Gewürz…
Mehr lesenGegrillter Schweinebauch mit Minze und Limette
Ein Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen von Limette und Minze fast aufgehoben.
Mehr lesenMarillenknödel mit Kartoffelteig
Erst um 1800 fand die Kartoffel eine allgemeine Verbreitung und der Kartoffelteig löste bei der Zubereitung von Marillenknödeln den Brandteig allmählich ab
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Crazy Khinkali / Wien 6
Hier bekommt man vermutlich die besten Teigtaschen der Stadt: Georgische Khinkali
Mehr lesenMarillenknödel mit Brandteig
Die frühesten Marillenknödel wurden vermutlich im 18. Jahrhundert mit Brandteig zubereitet. Dieser „altmodische“ Teig ist dem Nudelteig ähnlich und hat durchaus seine Vorteile.
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