Gasthaus Reinthaler / Wien 1
Seit Jahrzehnten einer unserer Lieblingswirte…
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Dingelstedt 3 / Wien 15
Das vielversprechende Wirtshauskonzept mit einer ganz jungen Mannschaft wurde im September 2018 gegründet. Klassische Wiener Küche wird hier auch durchaus neu interpretiert…
Mehr lesenKalbsbutterschnitzel mit Kartoffelpüree
Das Kalbsbutterschnitzel ist in der Wiener Küche etwas ganz besonderes. Als noble Cousine des derberen Fleischlaberls gilt es als feine, leichte Speise, die die Verdauung nicht belastet…
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China Zentrum Zhong Xin / Wien 6
Ein Stück chinesischer Alltag mitten in Wien. Es ist ein Restaurant von Chinesen für Chinesen, doch ab und zu verirren sich auch ein paar Langnasen dorthin…
Mehr lesenPowidlpofesen / Arme Ritter
Das Ausbacken von in Milch und Ei getränkten Brotscheiben kannten schon die Alten Römer und seit dem Mittelalter nannte man diese Speise „Arme Ritter“. In Österreich und Bayern kennt man sie als Pofesen oder Pavesen…
Mehr lesenFädlkoch nach Oma Hollerer
Etwas ganz Seltenes aus der Gegend rund um den steirischen Hochschwab. Früher war das eine typische Mahlzeit für Holzknechte bei der Waldarbeit, oder auch für Sennerinnen beim Almauftrieb…
Mehr lesenKärntner Ritschert
Ein uraltes Speiseformat der Ostalpen seit mindestens 3500 Jahren…
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Heidingers Gasthaus / Wien 15
Ein besonders schönes Original der Wiener Gasthauskultur, wo die kulinarische Identität der traditionellen Wiener Küche hoch gehalten und souverän beherrscht wird.
Mehr lesenSüdtiroler Spinatknödel
Flaumige Spinatknödel aus Südtirol mit brauner Butter und Parmesan; die Südtiroler sind die Meister der Semmelknödelküche!
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Gasthaus Buchecker & Sohn / Wien 4
Inzwischen eines unserer absoluten Lieblings-Wirtshäuser! Franz Buchecker und sein Sohn Christopher kochen kompromisslos und mit Hingabe die komplette Bandbreite der klassischen Wiener Küche. Hier passt einfach alles.
Mehr lesenFaschierter Braten in Wurzelrahmsauce
Diese Sauce ist ein Wahnsinn – und das beste daran ist, dass man reichlich viel davon machen kann. Aber Achtung! Wenn man einen faschierten Braten einmal so gegessen hat, mag man ihn nicht mehr anders…
Mehr lesenSteirisches Wurzelfleisch
Eine uralte und typisch österreichische Kochtechnik ist das sanfte Garen von großen Fleischstücken in Bouillon. Zumeist wird Rindfleisch verwendet, doch bei diesem Rezept ist es Schweinefleisch, und zwar der Bauch samt Schwarte.
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Risotto mit Birne und Gorgonzola
Dieser Risotto mit Birne, Blauschimmelkäse und Parmesan wird besonders cremig. Die Süße der Birne harmoniert hervorragend mit der Salzigkeit der beiden Käsesorten.
Mehr lesenParmesanschaumsuppe
Die Grundlage dieser besonders cremigen Suppe ist eigentlich die Kochtechnik des Risotto.
Mehr lesenSchinkenfleckerl mit Rahmgurkensalat
Oma Rumpelhuber hat auf genau diese Zubereitungsart bestanden, denn sie wusste, auf welche Details es bei perfekten Schinkenfleckerln ankommt…
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Gastwirtschaft Blauensteiner / Wien 8
Das Gasthaus „Zur Stadt Paris“ am Beginn der Josefstädterstraße war schon das Stammlokal des Autors Heimito von Doderer. Bis heute hat es sich kaum verändert.
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Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenSteinpilz-Risotto
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
Mehr lesenZuppa pavese
Zuppa bedeutet „übergossenes Brot“ und dies ist die einfachste Variante dieses Prinzips. Grundvoraussetzung: gutes Brot, das ruhig altbacken sein darf, gute Brühe und frisch geriebener Parmesan.
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Locanda al Municipio / Venzone, Friaul, Italien
Bei einer Reise in den Süden ist diese Locanda ein wunderbarer Platz, um in der italienischen Küche anzukommen…
Mehr lesenSteirische Schwammsuppn
Eine herrlich mollige Steinpilzsuppe mit Kartoffeln aus der Steiermark. Das sehr einfache Rezept ist ein gutes Beispiel für die Tatsache, dass manche Speisen gerade durch Reduktion und Einfachheit ihre Exzellenz behaupten…
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Meo’s Bangkok Station / Tullnerbach, Wienerwald
Ein Bahnhofsbuffet aus den 1960ern, Töpfe mit Kräutern und Chilis, provisorische Tische und Getränkekisten: Ein Stück authentisches Thailand im Wienerwald!
Mehr lesenHuhn mit Zuckererbsen und Minze
Erbse liebt Minze! Saftig gebratenes Hühnerfleisch mit Zuckererbsen und frischer Minze…
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All Reis – Bangkok Street Food / Wien 15
Das „all Reis“ ist nun seit Sommer 2018 quasi die ausgelagerte Küche des „Talad Thai“. Kein Wunder also, dass alle Speisen ausgesprochen authentisch daherkommen. Wir finden, es ist zur Zeit der beste Thai von Wien!
Mehr lesenSouvlaki
Schweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.
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