Kochgenossen -

Wiener Reisfleisch

Mai 23, 2019 | Rezepte

Ein Reisfleisch muss genau richtig gekocht sein – nicht zu trocken und nicht zu saftig. Kochgenossin Mäxi Tschernitz zeigt uns wie’s geht…

Nguyen’s / Wien 2

Mai 21, 2019 | Gastronomie

Für uns ist Bao Nguyen der beste vietnamesische Koch von Wien. Er werkt jetzt in einem neuen Lokal im zweiten Bezirk…

Kärntner Fleischnudel

Mai 16, 2019 | Rezepte

Kärntner Fleischnudeln sind ein typisches Beispiel für eine Resteverwertung in der Österreichischen Küche: bei diesem Rezept werden dreierlei Fleischsorten verwendet…

Kärntner Kletzennudel

Mai 12, 2019 | Rezepte

Die Kletzennudel ist die beliebteste Süßspeise des kärntnerischen Nudeluniversums. Die gedörrten Birnen verweisen auf Zeiten, als es noch keinen Zucker gab…

Peka oder Sač – eine geniale Grilltechnik vom Balkan

Mai 8, 2019 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…

Maracaibo / Koleni, Kreta, Griechenland

Mai 6, 2019 | Gastronomie

Einfache kretische Hausmannskost vom Feinsten in einer sympathisch unkomplizierten Taverne. Im Nordwesten von Kreta findet man das „Maracaibo“, wo weit besser gekocht wird, als im Durchschitt der griechischen Gastronomie.

Cheesecake mit Rhabarberkaramell

Mai 3, 2019 | Rezepte

Perfekt gelungen ist diese Torte, wenn die Rhabarber-Karamell-Schichte beim Anschneiden, wie in Zeitlupe, ganz langsam nach unten rinnt.

Bánh Cuòn / gedämpfte Reisteigrollen mit Schweinefleisch

Apr 25, 2019 | Rezepte

Das ist die vietnamesische Variante der gedämpften Reisrollen – köstlich flaumig und schlutzig!

Gasthaus Buchecker & Sohn / Wien 4

Apr 23, 2019 | Gastronomie

Inzwischen eines unserer absoluten Lieblings-Wirtshäuser! Franz Buchecker und sein Sohn Christopher kochen kompromisslos und mit Hingabe die komplette Bandbreite der klassischen Wiener Küche. Hier passt einfach alles.

Lamm Korma (Taar Qorma)

Apr 17, 2019 | Rezepte

Zartes Lammfleisch, mit etwas Kardamom in Joghurt und Ghee ganz langsam geschmort: eines der besten Konzepte der indischen Küchen!

Lamm Gottes

Apr 15, 2019 | Rezepte

Die beste Art, Lamm zu essen – extrem heiß und extrem kurz, das ist das Prinzip bei diesem Rezept…

Schotten, Ziger und Ricotta – die Welt der Molkenkäse

Apr 12, 2019 | Produkte

Kennen Sie Schotten? Nein, nicht die mit dem Kilt und Dudelsack. Oder haben Sie schon was von Ziger gehört? Nein? Aber wahrscheinlich kennen Sie Ricotta…

Schaumomelett mit Rhabarber und Erdbeeren

Apr 10, 2019 | Rezepte

Noch so ein Rezept aus der Kindheit: In den 1960er-Jahren war das Schaumomelett für uns Kinder der fluffig-flaumige Himmel auf Erden und der häufigste Wunsch an die kochende Mama.

Shoyu Ramen / Wien 1

Apr 8, 2019 | Allgemein, Gastronomie

Das Shoyu in der Seilerstätte unterscheidet sich wohltuend von den zahlreichen „panasiatischen“ Beliebigkeiten der Stadt. Hier gibt es authentische japanische Traditionsküche…

Kartoffel-Gratin

Apr 4, 2019 | Rezepte

Der schlichte Gratin dauphinois ist eines der geilsten Dinge, die man aus Kartoffeln machen kann…

Gebratene Ingwerkarotten

Apr 1, 2019 | Rezepte

Wie man das Aroma eines Gemüses voll zur Geltung bringt – Braten statt Kochen…

Tigerhaut-Pfefferoni

Mrz 29, 2019 | Rezepte

eine der besten chinesischen Vorspeisen kann buchstäblich in 3 Minuten zubereitet werden…

Smart Fish / Chiayi / Taiwan

Mrz 27, 2019 | Gastronomie

Das „Smart Fish“ existiert seit 1953 in der – für taiwanesische Verhältnisse – kleinen Stadt Chiayi und ist dort die kulinarische Institution schlechthin…

Sautierte Pak Choy

Mrz 25, 2019 | Rezepte

Extreme Hitze ist das Prinzip, das dieses schlichte Gericht so unvergleichlich knackig und frisch macht…

Ya Fung Fishball Restaurant / Taipei / Taiwan

Mrz 7, 2019 | Allgemein, Gastronomie

In Taiwan erkennt man die besten Restaurants und Garküchen auf einen Blick. Wenn eine Menschenschlange geduldig vor dem Lokal ansteht, dann ist das ein Zeichen für beste Qualität…