Kochgenossen -

Rindsrouladen mit Nockerln

Sep 9, 2019 | Rezepte

Die Intensität und Vielschichtigkeit der Röstaromen ist es, was die „Seele“ dieses Gerichts ausmacht: Ein Fest der Maillard-Reaktion!

Kochen & Hygiene – brauchen wir die strengen Vorschriften?

Sep 7, 2019 | Allgemein, Kommandosachen

Handwerkliche Mikroproduzenten können die gesetzlichen Auflagen immer weniger stemmen, während es für industrielle Großbetriebe ein Leichtes ist – wollen wir diese Entwicklung?

Francesinha im Café Santiago / Porto, Portugal

Sep 5, 2019 | Gastronomie

Die „kleine Französin“ ist alles andere als klein. Es handelt sich dabei quasi um den „Maybach“ unter den Schinken-Käse-Toasts – mit Extraausstattungen ohne Ende…

Pierogi Ruskie / Polnische Teigtascherl mit Karamell-Zwiebel

Aug 26, 2019 | Rezepte

Ein Musterbeispiel für eine gelungene cucina povera, die aus einfachen und preiswerten Zutaten mit handwerklicher Intelligenz Köstlichkeiten zaubert, die – wenn sie meisterhaft gekocht sind – die meisten Luxusgerichte in den Schatten stellen!

Khinkali / georgische Teigtaschen

Aug 23, 2019 | Rezepte

Khinkali sind eine Besonderheit in der Welt der Teigtaschen, denn die Füllung besteht aus gehacktem Fleisch und flüssiger, heisser Bouillon…

Khachapuri / gefülltes Fladenbrot aus Georgien

Aug 21, 2019 | Rezepte

Die Fladenbrote werden meist als Vorspeise oder einfach zwischendurch gegessen. Kochgenossin Shorena Chachanidze zeigt uns die klassische Basisversion mit Käsefüllung…

Bosna Grill / Hannovermarkt, Wien 20

Aug 19, 2019 | Gastronomie

Der Hannover-Markt im 20. Bezirk ist ein Stück authentischer Balkan mitten in Wien. Hier gibt es unverfälschtes Alltagsessen…

Souvlaki

Aug 16, 2019 | Rezepte

Schweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.

Stuwer / Wien 2

Aug 14, 2019 | Gastronomie

Die traditionelle Wiener Gasthausküche wird hier meisterhaft beherrscht und die kreativeren Neuinterpretationen sind souverän und ohne unnötigem Schnickschnack gekocht.

Pizzeria da Attilio / Neapel, Italien

Aug 8, 2019 | Gastronomie

Für Viele die beste Pizza von Neapel – und das will was heißen, denn die Stadt gilt als Geburtsort und Hochburg der Pizzakultur! Was macht den Unterschied zu einer herkömmlichen Pizza aus?

Kommandosache Teigtascherl

Aug 7, 2019 | Allgemein, Kommandosachen

Das Universum der gekochten Teigtaschen – von Ostasien bis Mitteleuropa…

Humbug der Woche – „Dimsum-Krise“ in Wien

Aug 3, 2019 | Humbug & Mumpitz

Chinesische Teigtaschen wurden in einer Wohnung produziert – so what? Die Berichterstattung in den Medien klang so, als sei ein Crystal-Meth-Labor der Mafia ausgehoben worden…

Rustichello / Genua, Italien

Jul 31, 2019 | Gastronomie

So unscheinbar das kleine Lokal ist, so gut und authentisch ist seine Küche. Hier hat man sich ganz der traditionellen Ligurischen Küche verschrieben…

Pfirsich-Caprese

Jul 29, 2019 | Rezepte

Caprese, jenen Salat mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum kennt man schon bis zum Abwinken. Eine interessante Variante ist die Verwendung von weißen Pfirsichen statt Tomaten.

La Cambusa / Lipari, Italien

Jul 27, 2019 | Gastronomie

Hier wird ein guter Teil der Bandbreite der klassischen Sizilianischen Küche angeboten…

Peka oder Sač – eine geniale Grilltechnik vom Balkan

Jul 25, 2019 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…

Mercato di Ballarò / Palermo, Italien

Jul 21, 2019 | Gastronomie, Einkaufen

Archaisch, wild und vital – ein Traum von einem Markt…

Babida / Wien 1

Jul 18, 2019 | Gastronomie

Das Konzept des neuen Lokals: „Zu unseren kulinarischen Wurzeln zurückkehren und das servieren, was wir als Kinder selbst hatten – authentische Koreanische Küche!“

knuspriger Kurkuma-Schweinebauch

Jul 16, 2019 | Rezepte

Kochgenosse Andreas Aschenbrenner hat einen köstlichen Schweinebauch zubereitet, der sich einerseits an dem chinesischen Konzept „Gan bian“ orentiert, aber eindeutig in Südostasien beheimatet ist, was die Gewürze betrifft…

Mike’s Farm

Jul 14, 2019 | Einkaufen

2012 sind Michael Seiller-Tarbuk und Marie-Therese Strachwitz aus ihren bürgerlichen Berufen ausgestiegen, um auf einem kleinen Bauernhof im Wienerwald ihre eigenen Lebensmittel zu produzieren. 6 Jahre später erzählen sie den Kochgenossen über ihre Erfahrungen…

Nni Franco u’Vastiddaru / Palermo, Italien

Jul 11, 2019 | Allgemein, Gastronomie

Eine Institution in Palermos Streetfood-Szene…

Orecchiette mit Brokkoli & Pancetta

Jul 8, 2019 | Rezepte

Ein köstliches Pastaformat aus dem süditalienischen Apulien. Die schüsselförmigen Orecchiette (Öhrchen) sind ideal geeignet um kleine Stücke von Gemüse und Speck aufzunehmen…

Kapern

Jul 5, 2019 | Produkte, Kommandosachen

Die Knospen des Südens – alles Wissenswerte über dieses einzigartige und uralte Gewürz…

Steirischer Rindfleischsalat mit Käferbohnen und Suppengrün

Jul 3, 2019 | Rezepte

Saftiges Schulterscherzl mit Käferbohnen und Kürbiskernöl. Und als Besoderheit hauchdünn geschnittenes Suppengrün mit Biss statt labbrigem Blattsalat…

Han am Stadtpark / Wien 3

Jun 29, 2019 | Gastronomie

Echte koreanische Hausmannskost vom Feinsten…

Newsletter

Verzeichnis

Aus dem Archiv