Kochgenossen -

Kommandosache Marokko

Nov 21, 2019 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Vor Kurzem sind wir von einer kulinarischen Erkundungsreise aus Marokko zurückgekommen. Hier ist eine kurze Zusammenfassung unserer wichtigsten Eindrücke…

Chez Lamine Hadj Mustapha / Marrakech, Marokko

Nov 16, 2019 | Allgemein, Gastronomie

Bei dieser Straßenküche in den Souks von Marrakech wird gekocht wie vor tausend Jahren…

Gasthaus am Nordpol 3 / Wien 2

Nov 12, 2019 | Gastronomie

Die Küche schwelgt in der herrlich deftigen Üppigkeit, die die traditionelle böhmische Kochkunst kennzeichnet…

Faschierter Braten in Wurzelrahmsauce

Okt 30, 2019 | Rezepte

Diese Sauce ist ein Wahnsinn – und das beste daran ist, dass man reichlich viel davon machen kann. Aber Achtung! Wenn man einen faschierten Braten einmal so gegessen hat, mag man ihn nicht mehr anders…

Hühner-Einmachsuppe mit Bröselknödel

Okt 10, 2019 | Rezepte

Wenn die Oma oder Mama diese Suppe gekocht hatte, waren alle glücklich beim Essen. Kaum eine andere Speise erzeugt dieses Niveau an Labsal und Glückseligkeit…

Melahat Biçer / Viktor Adler Markt, Wien 10

Sep 27, 2019 | Gastronomie

Im Universum der gekochten Teigtascherl sind die Kayseri Manti (oder Mantisi) wohl die kleinsten der Welt…

Chinesische Teigtaschen / Jiǎozi

Sep 24, 2019 | Rezepte

Kochgenossin Lin Li aus Qingdao hat sich dazu bereit erklärt, uns in die Geheimnisse der chinesischen Teigtascherl einzuweihen…

Tagliatelle ai funghi porcini

Sep 19, 2019 | Rezepte

Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…

Steinpilz-Risotto

Sep 16, 2019 | Rezepte

Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.

Rindsrouladen mit Nockerln

Sep 9, 2019 | Rezepte

Die Intensität und Vielschichtigkeit der Röstaromen ist es, was die „Seele“ dieses Gerichts ausmacht: Ein Fest der Maillard-Reaktion!

Kochen & Hygiene – brauchen wir die strengen Vorschriften?

Sep 7, 2019 | Allgemein, Kommandosachen

Handwerkliche Mikroproduzenten können die gesetzlichen Auflagen immer weniger stemmen, während es für industrielle Großbetriebe ein Leichtes ist – wollen wir diese Entwicklung?

Francesinha im Café Santiago / Porto, Portugal

Sep 5, 2019 | Gastronomie

Die „kleine Französin“ ist alles andere als klein. Es handelt sich dabei quasi um den „Maybach“ unter den Schinken-Käse-Toasts – mit Extraausstattungen ohne Ende…

Pierogi Ruskie / Polnische Teigtascherl mit Karamell-Zwiebel

Aug 26, 2019 | Rezepte

Ein Musterbeispiel für eine gelungene cucina povera, die aus einfachen und preiswerten Zutaten mit handwerklicher Intelligenz Köstlichkeiten zaubert, die – wenn sie meisterhaft gekocht sind – die meisten Luxusgerichte in den Schatten stellen!

Khinkali / georgische Teigtaschen

Aug 23, 2019 | Rezepte

Khinkali sind eine Besonderheit in der Welt der Teigtaschen, denn die Füllung besteht aus gehacktem Fleisch und flüssiger, heisser Bouillon…

Khachapuri / gefülltes Fladenbrot aus Georgien

Aug 21, 2019 | Rezepte

Die Fladenbrote werden meist als Vorspeise oder einfach zwischendurch gegessen. Kochgenossin Shorena Chachanidze zeigt uns die klassische Basisversion mit Käsefüllung…

Bosna Grill / Hannovermarkt, Wien 20

Aug 19, 2019 | Gastronomie

Der Hannover-Markt im 20. Bezirk ist ein Stück authentischer Balkan mitten in Wien. Hier gibt es unverfälschtes Alltagsessen…

Souvlaki

Aug 16, 2019 | Rezepte

Schweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.

Stuwer / Wien 2

Aug 14, 2019 | Gastronomie

Die traditionelle Wiener Gasthausküche wird hier meisterhaft beherrscht und die kreativeren Neuinterpretationen sind souverän und ohne unnötigem Schnickschnack gekocht.

Pizzeria da Attilio / Neapel, Italien

Aug 8, 2019 | Gastronomie

Für Viele die beste Pizza von Neapel – und das will was heißen, denn die Stadt gilt als Geburtsort und Hochburg der Pizzakultur! Was macht den Unterschied zu einer herkömmlichen Pizza aus?

Kommandosache Teigtascherl

Aug 7, 2019 | Allgemein, Kommandosachen

Das Universum der gekochten Teigtaschen – von Ostasien bis Mitteleuropa…

Humbug der Woche – „Dimsum-Krise“ in Wien

Aug 3, 2019 | Humbug & Mumpitz

Chinesische Teigtaschen wurden in einer Wohnung produziert – so what? Die Berichterstattung in den Medien klang so, als sei ein Crystal-Meth-Labor der Mafia ausgehoben worden…

Rustichello / Genua, Italien

Jul 31, 2019 | Gastronomie

So unscheinbar das kleine Lokal ist, so gut und authentisch ist seine Küche. Hier hat man sich ganz der traditionellen Ligurischen Küche verschrieben…

Pfirsich-Caprese

Jul 29, 2019 | Rezepte

Caprese, jenen Salat mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum kennt man schon bis zum Abwinken. Eine interessante Variante ist die Verwendung von weißen Pfirsichen statt Tomaten.

La Cambusa / Lipari, Italien

Jul 27, 2019 | Gastronomie

Hier wird ein guter Teil der Bandbreite der klassischen Sizilianischen Küche angeboten…

Peka oder Sač – eine geniale Grilltechnik vom Balkan

Jul 25, 2019 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…

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