Kochgenossen -

Estragon-Henderl

Jun 23, 2021 | Rezepte

Eines der allerbesten Gewürzkräuter ist der Estragon. Warum man ihn hierzulande fast überhaupt nicht bekommt, ist völlig unverständlich – ein Plädoyer für eine Verbreitung dieser Köstlichkeit!

Souvlaki

Jun 21, 2021 | Rezepte

Schweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.

Winklers Gasthaus zum Posthorn / Wien 3

Jun 17, 2021 | Gastronomie

Dort wo der Schmäh rennt – das Posthorn ist ohne Zweifel eines der besten und authentischsten Beiseln von Wien!

Nam Tok / Wasserfall

Jun 13, 2021 | Rezepte

Dieses köstliche Rezept vom mittleren Mekong ist eine der genialsten Methoden, um ein Steak zuzubereiten!

Mojo verde

Jun 10, 2021 | Rezepte

Wir müssen vor dieser pesto-artigen Koriandersauce von den Kanarischen Inseln eindringlich warnen: Sie ist so gut, dass man nicht mehr aufhören kann!

Green Chicken Tikka

Jun 6, 2021 | Rezepte

Gegrillte Hühnerstücke in grüner Kräuterkruste…

Kommandosache Sojasauce

Jun 2, 2021 | Produkte, Kommandosachen

Was macht eine gute Sojasauce aus, und wofür verwendet man welche Sorte? Die Verwirrung ist groß, denn Sojasauce ist nicht gleich Sojasauce. Hell oder dunkel? Japanisch oder chinesisch?

Eiernockerl

Mai 26, 2021 | Rezepte

Dieser Klassiker der Wiener Küche besticht durch seine milde Einfachheit…

Böhmische Krautsuppe

Mai 22, 2021 | Rezepte

Wenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche „einsame Insel“ mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…

Ist Kochen Kunst?

Mai 17, 2021 | Kommandosachen

Nachdem in Philosophie und Kunstgeschichte das Kochen niemals als Kunst betrachtet wurde, wird es heute von vielen sogar als die „Mutter“ aller bildenden Künste gesehen…

Vitello tonnato kennt man weltweit in tausenden Varianten und Interpretationen. Abseits aller Moden versuchen wir herauszufinden, was das eigentliche Wesen dieses Speisekonzepts ausmacht. Hier ist unser Lieblingsrezept.

Pistitsatsiki

Mai 11, 2021 | Rezepte

Kochgenosse Stefan „Pisti“ Swoboda hat schon vor vielen Jahren seine Version des griechischen Tsatsiki um eine entscheidende Zutat erweitert: Ingwer!

Gegrillter Schweinebauch mit Minze und Limette

Mai 5, 2021 | Rezepte

Ein Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen fast aufgehoben.

Peka oder Sač – eine geniale Grilltechnik vom Balkan

Mai 2, 2021 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…

Spargelrisotto

Apr 29, 2021 | Rezepte

Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…

Wiener Saftgulasch

Apr 26, 2021 | Rezepte, Kochtechnik

Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!

Ossobuco

Apr 22, 2021 | Rezepte

Durch das schmelzende Knochenmark erreicht die Sauce eine ganz besondere Köstlichkeit…

Schaumomelett mit Rhabarber und Erdbeeren

Apr 20, 2021 | Rezepte

Noch so ein Rezept aus der Kindheit: In den 1960er-Jahren war das Schaumomelett für uns Kinder der fluffig-flaumige Himmel auf Erden und der häufigste Wunsch an die kochende Mama.