Chili Crisp Oil
Chiliöl ist eines der wichtigsten und vielseitigsten Würzmittel der chinesischen Küchen. Es ist weit mehr als nur ein scharfes Öl
Mehr lesenScaloppine al limone / Zitronenschnitzel
Dieses klassische italienische Gericht ist eine weitere Variante des Speiseformats “Naturschnitzel”.
Mehr lesen
Ab Hof – kulinarische Landpartien rund um Wien
Die beiden Kochgenossen Manuel Zauner und Alexander Rieder haben ihr zweites Buch aus der Serie “Ab Hof” veröffentlicht
Mehr lesen
Wie man Kräuter optimal frisch hält
Hier ist die optimale Methode um Kräuter lange frisch zu halten…
Mehr lesenPowidltascherl
Das Flaggschiff der alt-österreichisch-böhmischen Mehlspeisküche verweist auf Zeiten, in denen es noch keinen Zucker gab.
Mehr lesenTofusalat mit Gurke & Chili-Öl
Dieser Salat ist extrem einfach in der Zubereitung und gehört zu den allerbesten asiatischen Vorspeisen.
Mehr lesen
Der erste Kochkurs der Kochgenossen
Zehn Jahre nach der Gründung der Kochgenossen haben wir uns dazu überreden lassen, erstmals einen...
Mehr lesenKarfiol Masala (Blumenkohl Masala, Gobi Masala)
Karfiol oder Blumenkohl gilt in Indien als das „Fleisch der Vegetarier“. Durch kräftiges Anbraten und Rösten entwickelt er eine fleischähnliche Textur und ein intensives, herzhaftes Aroma
Mehr lesenKärntner Ritschert
Ein uraltes Speiseformat der Ostalpen seit mindestens 3500 Jahren…
Mehr lesenBò Tái Chanh / Rindfleischsalat
Eines der genialsten Rezepte, das wir kennen, hat uns Kochgenosse Bao Nguyen gezeigt – fast so schnell zubereitet wie eine Wurstsemmel…
Mehr lesenWiener Reisfleisch
Ein Reisfleisch muss genau richtig gekocht sein – nicht zu trocken und nicht zu saftig. Kochgenossin Mäxi Tschernitz zeigt uns wie’s geht…
Mehr lesenPasta mit Tomaten & ‘Nduja
Dieses Pastaformat haben wir aus unserer Beschäftigung mit dem Wundermittel “Nduja” entwickelt. Die scharfe Streichwurst aus Kalabrien ist eine hervorragende Kochbasis
Mehr lesenPasta al Limone
Das ist eines der einfachsten und gleichzeitig besten Pastarezepte überhaupt! Voraussetzung sind sehr gute, frische Zitronen, von denen vor allem die Schale verwendet wird…
Mehr lesenScaloppine di maiale / italienische Schweinsschnitzel
“Scaloppina” bedeutet “kleines Schnitzel” und wird, wie auch das heimische Naturschnitzel, extrem kurz gebraten.
Mehr lesenGegrillter Schweinebauch mit Minze und Limette
Ein Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen von Limette und Minze fast aufgehoben.
Mehr lesenEstragonpesto
Dieser Pesto ist universell einsetzbar und passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Gemüse & Fisch, oder als Zutat für Salatdressings & Soßen
Mehr lesenMercato di Ballarò / Palermo, Italien
Archaisch, wild und vital – ein Traum von einem Markt…
Mehr lesenDan dan Mien Nudeln
Dandan heißt die chinesische Tragestange, an deren Enden zwei Behälter hängen. Mehr brauchten in früheren Zeiten die Straßenverkäufer nicht, um das Volk mit dem Nudelklassiker des chinesischen Fastfood zu versorgen…
Mehr lesenEnte braten auf chinesisch
Beim Braten von fetten Vögeln sind uns die Chinesen eindeutig voraus, und das seit vielen Jahrhunderten. Ihre raffinierte Kochtechnik erreicht ein ungleich besseres Ergebnis!
Mehr lesenRe Gan Mian / ein Nudelklassiker aus Wuhan
Re Gan Mian bedeutet “scharfe, trockene Nudeln”; sie stammen aus der zentralchinesischen Stadt Wuhan, wo sie ein fixer Bestandteil der zahlreichen Straßenküchen sind. Mit der Bezeichnung “trocken” ist gemeint, dass man sie ohne Suppe isst…
Mehr lesenUngarische Weichselsuppe / Meggyleves
Die markante Fruchtsäure der Weichseln macht diese geeiste Suppe extrem erfischend! Eisgekühlt ist sie DIE ideale Speise bei sommerlicher Hitze!
Mehr lesenSeidentofu mit Sojasauce und Jungzwiebel
So köstlich wie einfach – eine asiatische Vorspeise, so leicht wie Luft…
Mehr lesenChar Siu Chicken
Dieses saftig-süße Hühnchen hat das Zeug, bei der nächsten Grillparty einen Volltreffer zu landen!
Mehr lesenMarillenknödel mit Topfenteig
Vermutlich sind die süßen Fruchtknödel mit den böhmischen Köchinnen im 18. Jahrhundert in die bürgerlichen Haushalte von Wien gelangt, wo sie anfangs wegen der hohen Zuckerpreise ein elitäres Luxusgericht waren.
Mehr lesen
Additives und subtraktives Kochen
Zwei nahezu gegensätzliche Prinzipien prägen die Art zu kochen
Mehr lesen
