Parmesanschaumsuppe
Die Grundlage dieser besonders cremigen Suppe ist eigentlich die Kochtechnik des Risotto.
Mehr lesenSchinkenfleckerl mit Rahmgurkensalat
Oma Rumpelhuber hat auf genau diese Zubereitungsart bestanden, denn sie wusste, auf welche Details es bei perfekten Schinkenfleckerln ankommt…
Mehr lesen
Gastwirtschaft Blauensteiner / Wien 8
Das Gasthaus „Zur Stadt Paris“ am Beginn der Josefstädterstraße war schon das Stammlokal des Autors Heimito von Doderer. Bis heute hat es sich kaum verändert.
Mehr lesen
Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenSteinpilz-Risotto
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
Mehr lesenZuppa pavese
Zuppa bedeutet „übergossenes Brot“ und dies ist die einfachste Variante dieses Prinzips. Grundvoraussetzung: gutes Brot, das ruhig altbacken sein darf, gute Brühe und frisch geriebener Parmesan.
Mehr lesen
Locanda al Municipio / Venzone, Friaul, Italien
Bei einer Reise in den Süden ist diese Locanda ein wunderbarer Platz, um in der italienischen Küche anzukommen…
Mehr lesenSteirische Schwammsuppn
Eine herrlich mollige Steinpilzsuppe mit Kartoffeln aus der Steiermark. Das sehr einfache Rezept ist ein gutes Beispiel für die Tatsache, dass manche Speisen gerade durch Reduktion und Einfachheit ihre Exzellenz behaupten…
Mehr lesen
Meo’s Bangkok Station / Tullnerbach, Wienerwald
Ein Bahnhofsbuffet aus den 1960ern, Töpfe mit Kräutern und Chilis, provisorische Tische und Getränkekisten: Ein Stück authentisches Thailand im Wienerwald!
Mehr lesenHuhn mit Zuckererbsen und Minze
Erbse liebt Minze! Saftig gebratenes Hühnerfleisch mit Zuckererbsen und frischer Minze…
Mehr lesen
All Reis – Bangkok Street Food / Wien 15
Das „all Reis“ ist nun seit Sommer 2018 quasi die ausgelagerte Küche des „Talad Thai“. Kein Wunder also, dass alle Speisen ausgesprochen authentisch daherkommen. Wir finden, es ist zur Zeit der beste Thai von Wien!
Mehr lesenSouvlaki
Schweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.
Mehr lesen
Sussitz – Wein & Gewürze / Wien 2 & Klagenfurt
Wer Gewürze in höchster Qualität kennenlernen will, sollte beim Sussitz vorbeischauen.
Mehr lesenHimbeer–Mohntorte
Saftiger Mohn, dunkle Schokolade und frische Himbeeren – eine puristische Köstlichkeit…
Mehr lesen
Humbug der Woche – Touchscreens in der Küche
Warum leckt der Hund seine Eier?
Mehr lesenSchwedischer Apfelkuchen
Der beste aller Apfelkuchen ist eigentlich eine Torte, die schlichter nicht sein könnte. Mürbteig, Apfel und eine überbackene Schneehaube. Allein das „Wie“ macht die subtile Köstlichkeit dieses überaus leichten Desserts der Oma aus…
Mehr lesen
Mossa dei barbari / Buriano, Maremma, Italien
Die Küche im „Mossa dei Barbari“ ist radikal traditionell und schlicht, wie fast überall in der Toskana, doch wird hier mit mit ganz besonderer Hingabe und Aufmerksamkeit gekocht. Und die Lage dieser Locanda ist atemberaubend!
Mehr lesen
Lichtblick der Woche – Speiseformat Wasserfall
Das geniale Barbecue-Format vom Mekong
Mehr lesenKochgenossen-Salsa
Die spanischsprachige Salsa trifft auf ein vietnamesisches Grundprinzip: Fischsauce, Zucker, Ingwer und Limette.
Mehr lesenZucchini mit Joghurt
Zucchini haben ja keinen ausgeprägten Eigengeschmack und sind deshalb für Viele ein Sinnbild des überflüssigen Gemüses. Doch wenn man zwei grundsätzliche Zubereitungstechniken beachtet, sind sie alles andere als fade…
Mehr lesen
Kommandosache Pfeffer
Neben Salz ist Pfeffer offensichtlich das einzige Gewürz, auf das man nicht verzichten kann. Aber warum gerade Pfeffer? Und warum lieben wir scharfes Essen, sind wir Masochisten?
Mehr lesenPljeskavica
Beim Grillen sollte man von den Balkan-Ländern lernen, denn dort gibt es eine uralte Tradition dieser archaischen Kochtechnik: Fleisch, Zwiebel und Feuer – mehr braucht es nicht!
Mehr lesen
Humbug der Woche – Bemmerl- & Batzerlküche
Der Hauptzweck der Luxusgastronomie ist nicht die gute Küche, sondern die Erfüllung von Prestigebedürfnissen. Es geht dabei vor Allem um visuelle Reize, um das Aufladen der Speisen mit Zeichen, die Kreativität, Originalität und Luxus ausdrücken sollen.
Mehr lesenPistitsatsiki
Kochgenosse Stefan „Pisti“ Swoboda hat schon vor vielen Jahren seine Version des griechischen Tsatsiki um eine entscheidende Zutat erweitert: Ingwer!
Mehr lesen
Mike’s Farm
2012 sind Michael Seiller-Tarbuk und Marie-Therese Strachwitz aus ihren bürgerlichen Berufen ausgestiegen, um auf einem kleinen Bauernhof im Wienerwald ihre eigenen Lebensmittel zu produzieren. 6 Jahre später erzählen sie den Kochgenossen über ihre Erfahrungen…
Mehr lesen
