Radicchio tardivo di treviso
In der Ursprungsregion Veneto wird dieses seidig-zarte Gewächs geradezu kultisch verehrt
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Karfiolcremesuppe
„Blumenkohl“ in Deutschland, aber „Karfiol“ in Österreich – die Bezeichnung kommt vom Italienischen „cavolfiore“, was auf Deutsch wiederum „Blumenkohl“ bedeutet.
Mehr lesenMajoranfleisch
Auch dieses einfache Schmorgericht gehört zu den Klassikern der Wiener Küche, obwohl man es heute nur mehr sehr selten findet. Höchste Zeit, es wieder zu entdecken!
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3 Brothers / Wien 10
Die beste Quelle der Stadt für frische asiatische Kräuter und Gemüse
Mehr lesenRotweinbirnen
Dieses Dessert kann Wunder vollbringen! Sollte man sich einmal so richtig überfressen haben, dann ist es ein wahres Heilmittel…
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Stanko & Tito / Wien 7
Das neue Balkan-Lokal am Spittelberg wird vom österreichischen Koch-Shootingstar Max Stiegl betrieben…
Mehr lesenWiener Kohlrabi
Höchste Zeit, die lange so verschmähte Einbrenn wieder zu rehabilitieren. Man darf dabei nur nicht übertreiben, dann ist ein glückliches Flashback in die Kindheit garantiert…
Mehr lesenSüdtiroler Spinatknödel
Flaumige Spinatknödel aus Südtirol mit brauner Butter und Parmesan; die Südtiroler sind die Meister der Semmelknödelküche!
Mehr lesenStosuppe / Rahmsuppe mit Kümmel
Die Bezeichnung „Sto“ kommt von „stocken“ – von der gestockten, geronnenen Milch, die in Österreich bis ins 20. Jahrhundert hinein für Viele die Grundlage des Frühstücks war…
Mehr lesenGebratene Seitlinge (Pleurotus)
Unter Veganern und Vegetariern gilt ein Pilz namens Kräuterseitling als ultimativer Fleischersatz – die Kochgenossen haben sich dieses Schwammerl genauer angesehen…
Mehr lesenOssobuco
Durch das schmelzende Knochenmark erreicht die Sauce eine ganz besondere Köstlichkeit…
Mehr lesenBöhmische Krautsuppe
Wenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche „einsame Insel“ mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…
Mehr lesenEndives au jambon
Das ist wohl das einfachste Gericht der französischen Küche – und gleichzeitig eines der allerbesten!
Mehr lesenMohnnudeln mit Zwetschkenröster
Im österreichischen Waldviertel und in Böhmen hat das Kochen mit Mohn eine lange Tradition. Eine ihrer köstlichsten Hervorbringungen ist die Mohnnudel…
Mehr lesenTopfenpalatschinken
In Wien gilt neben der Marillenmarmelade eine einfache Topfencreme als klassische Füllung für Palatschinken…
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Kommandosache Teigtascherl
Das Universum der gekochten Teigtaschen – von Ostasien bis Mitteleuropa…
Mehr lesenMinestrone alla romagnola
Minestrone ist nicht einfach eine Gemüsesuppe, schon gar nicht mit „knackigem“ Gemüse. Damit alle Aromen eine innige Verbindung eingehen, braucht es bestimmte Kochtechniken…
Mehr lesenHühner-Einmachsuppe mit Bröselknödel
Wenn die Oma oder Mama diese Suppe gekocht hatte, waren alle glücklich beim Essen. Kaum eine andere Speise erzeugt dieses Niveau an Labsal und Glückseligkeit…
Mehr lesenNockerl
Nockerl sind der ostösterreichische Beitrag zur mitteleuropäischen Pastakultur…
Mehr lesenEsterhazy Rostbraten
Der Esterhazy-Rostbraten ist nur eines der österreichischen Rostbraten-Formate bei denen lange geschmort wird…
Mehr lesenSchupfnudeln
Ein uraltes Speiseformat, das ursprünglich nur aus Mehl und Wasser zubereitet wurde. Mit Einführung der Kartoffel wurde die Knolle zur Hauptzutat…
Mehr lesenLinsensuppe mit Koriander & Olivenöl
Ein schnelles Minutengericht – entweder vegan oder mit etwas gebratenem Speck als Gewürz…
Mehr lesenRinderfond
Wer keine Suppenwürfel verwenden möchte, stellt seinen Fond einfach selbst her. Das ist keine Hexerei, denn es braucht zwar einige Zeit, macht aber nicht wirklich viel Arbeit…
Mehr lesenWiener Zwiebelrostbraten, gedünstet
Rostbraten wird meistens nur kurz gebraten, sodass das Fleisch innen rosa bleibt. Doch in Wien gibt es auch eine gänzlich andere Zubereitungsart, und die hat gute Gründe!
Mehr lesenEiernockerl
Dieser Klassiker der Wiener Küche besticht durch seine milde Einfachheit…
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