Rinderfond
Wer keine Suppenwürfel verwenden möchte, stellt seinen Fond einfach selbst her. Das ist keine Hexerei, denn es braucht zwar einige Zeit, macht aber nicht wirklich viel Arbeit…
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Din Tai Fung / Taipei / Taiwan
Xiaolongbao – „kleine Drachenpäckchen“, so nennen die Chinesen liebevoll das feinste aller Teigtäschchen. Das „Din Tai Fung“ in Taipei ist für diese Spezialität weltberühmt…
Mehr lesenKohlrouladen
Ein klassisches Großmutter-Rezept aus Oberösterreich…
Mehr lesenAusternomelett aus Taiwan
Eines der typischen Gerichte, die man in Taiwan auf zahlreichen Nightmarkets für wenig Geld bekommt, ist das saftige Austernomelett…
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Haas Beisl / Wien 5
Traditionelle Wiener Küche in Perfektion…
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Jí wèi zhàn chāoshǒu miànshí / Taipei / Taiwan
Ein typisches Beispiel für die herrlich einfache Gastronomie in Taiwan. Alles wird frisch von Hand gemacht…
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Humbug der Woche – Gemüse in Österreichs Supermärkten
Gerade sind wir wieder von einer kulinarischen Reise aus dem Ausland zurückgekommen. Und wie so oft war dann der erste Gang in den heimischen Supermarkt eine Enttäuschung…
Mehr lesenEnte braten auf chinesisch
Beim Braten von fetten Vögeln sind uns die Chinesen eindeutig voraus, und das seit vielen Jahrhunderten. Ihre raffinierte Kochtechnik erreicht ein ungleich besseres Ergebnis!
Mehr lesenTianjin Chong Zhua Pancake / Taipei, Taiwan
Diese chinesischen Scallion-Pancakes sind bei Weitem das beste, was wir an Blätterteig je gegessen haben…
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Prosi Exotic Supermarket
Die ganze Welt in einem Laden…
Mehr lesenErdapfel-Schmarrn
Kartoffel at its best! Der klassische Wiener Erdapfel-Schmarrn passt perfekt zu gekochtem Schulterscherzl, Cremespinat, Rahmfisolen und vielerlei anderem Gemüse, vorausgesetzt, es ist saftig.
Mehr lesenGeräucherte Seesaiblingsfilets mit Orangen-Fenchel-Salat
Zu geräucherten Fischfilets passt ein typisch sizilianischer Wintersalat aus Orangen, Fenchel und Walnüssen…
Mehr lesenSeesaiblingsfilet mit gebratenem Fenchel
Für uns ist der Seesaibling der edelste heimische Fisch. Wir zeigen, wie man seine Filets richtig zubereitet…
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Kuczera Obst & Gemüse / Wien 6 / Naschmarkt
Unser liebster Obst- und Gemüsehändler in Wien…
Mehr lesenBlutwurst-Krusteln mit karamellisierten Äpfeln und Schalotten
Dieses Rezept orientiert sich an Traditionen, die wir in Frankreich und Belgien kennengelernt haben, denn dort kennt man ein „Zaubermittel“ für die Zubereitung von Blutwurst…
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Arabisches Streetfood am Brunnenmarkt / Wien 16
Am Brunnenmarkt hat sich in jüngster Zeit eine kleine Ansammlung von Straßenständen entwickelt, bei denen sehr authentisches Streetfood aus Syrien und dem Irak angeboten wird.
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Oriental Sandwich Bar / Wien 1
Best pita in town! Die Qualität erhebt sich meilenweit über die Abgründe des hiesigen Kebab- und Pita-Durchschnitts…
Mehr lesenFenchel-Orangensalat mit Grana
Ein Salat aus Fenchel und Orangen ist in Italien ein typisches Winteressen. In diesem Rezept, das wir in Mittelitalien kennengelernt haben, wird auch die aromatische Schale der Orangen als Gewürz eingesetzt…
Mehr lesenGeschmorter Oktopus mit Kartoffeln
Das Gericht ist ein Schulbeispiel für die italienische Schmortechnik und ihre radikale Reduktion auf das Wesentliche. Es geht dabei um das gegenseitige Durchdringen und das Intensivieren von Aromen…
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Gasthaus Reinthaler / Wien 1
Seit Jahrzehnten einer unserer Lieblingswirte…
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Dingelstedt 3 / Wien 15
Das vielversprechende Wirtshauskonzept mit einer ganz jungen Mannschaft wurde im September 2018 gegründet. Klassische Wiener Küche wird hier auch durchaus neu interpretiert…
Mehr lesenKalbsbutterschnitzel mit Kartoffelpüree
Das Kalbsbutterschnitzel ist in der Wiener Küche etwas ganz besonderes. Als noble Cousine des derberen Fleischlaberls gilt es als feine, leichte Speise, die die Verdauung nicht belastet…
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China Zentrum Zhong Xin / Wien 6
Ein Stück chinesischer Alltag mitten in Wien. Es ist ein Restaurant von Chinesen für Chinesen, doch ab und zu verirren sich auch ein paar Langnasen dorthin…
Mehr lesenPowidlpofesen / Arme Ritter
Das Ausbacken von in Milch und Ei getränkten Brotscheiben kannten schon die Alten Römer und seit dem Mittelalter nannte man diese Speise „Arme Ritter“. In Österreich und Bayern kennt man sie als Pofesen oder Pavesen…
Mehr lesenFädlkoch nach Oma Hollerer
Etwas ganz Seltenes aus der Gegend rund um den steirischen Hochschwab. Früher war das eine typische Mahlzeit für Holzknechte bei der Waldarbeit, oder auch für Sennerinnen beim Almauftrieb…
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