Karamellisierter Fenchel mit Shrimps und Speck
Zufällig haben wir entdeckt, wie gut der mediterrane Fenchel mit dem südostasiatischen Thai-Basilikum harmoniert.
Mehr lesenGurkensalat mit Lauch & Chiliöl
In Sichuan werden die Gurken für diesen Salat nicht geschnitten, sondern mit dem Messerrücken „zertrümmert“…
Mehr lesenBò Tái Chanh / Rindfleischsalat
Eines der genialsten Rezepte, das wir kennen, hat uns Kochgenosse Bao Nguyen gezeigt – fast so schnell zubereitet wie eine Wurstsemmel…
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Weinhaus Sittl – zum goldenen Pelikan / Wien 16
Man taucht hier ein in eine Parallelwelt, eine Zeitkapsel, die im totalen Kontrast zur lärmenden Außenwelt steht…
Mehr lesenEstragon-Henderl
Eines der allerbesten Gewürzkräuter ist der Estragon. Warum man ihn hierzulande fast überhaupt nicht bekommt, ist völlig unverständlich – ein Plädoyer für eine Verbreitung dieser Köstlichkeit!
Mehr lesenSouvlaki
Schweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.
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Winklers Gasthaus zum Posthorn / Wien 3
Dort wo der Schmäh rennt – das Posthorn ist ohne Zweifel eines der besten und authentischsten Beiseln von Wien!
Mehr lesenNam Tok / Wasserfall
Dieses köstliche Rezept vom mittleren Mekong ist eine der genialsten Methoden, um ein Steak zuzubereiten!
Mehr lesenMojo verde
Wir müssen vor dieser pesto-artigen Koriandersauce von den Kanarischen Inseln eindringlich warnen: Sie ist so gut, dass man nicht mehr aufhören kann!
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Green Chicken Tikka
Gegrillte Hühnerstücke in grüner Kräuterkruste…
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Kommandosache Sojasauce
Was macht eine gute Sojasauce aus, und wofür verwendet man welche Sorte? Die Verwirrung ist groß, denn Sojasauce ist nicht gleich Sojasauce. Hell oder dunkel? Japanisch oder chinesisch?
Mehr lesenEiernockerl
Dieser Klassiker der Wiener Küche besticht durch seine milde Einfachheit…
Mehr lesenBöhmische Krautsuppe
Wenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche „einsame Insel“ mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…
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Ist Kochen Kunst?
Nachdem in Philosophie und Kunstgeschichte das Kochen niemals als Kunst betrachtet wurde, wird es heute von vielen sogar als die „Mutter“ aller bildenden Künste gesehen…
Mehr lesenVitello tonnato
Vitello tonnato kennt man weltweit in tausenden Varianten und Interpretationen. Abseits aller Moden versuchen wir herauszufinden, was das eigentliche Wesen dieses Speisekonzepts ausmacht. Hier ist unser Lieblingsrezept.
Mehr lesenPistitsatsiki
Kochgenosse Stefan „Pisti“ Swoboda hat schon vor vielen Jahren seine Version des griechischen Tsatsiki um eine entscheidende Zutat erweitert: Ingwer!
Mehr lesenGegrillter Schweinebauch mit Minze und Limette
Ein Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen fast aufgehoben.
Mehr lesenPeka oder Sač – eine geniale Grilltechnik vom Balkan
Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…
Mehr lesenSpargelrisotto
Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…
Mehr lesenWiener Saftgulasch
Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!
Mehr lesenOssobuco
Durch das schmelzende Knochenmark erreicht die Sauce eine ganz besondere Köstlichkeit…
Mehr lesenSchaumomelett mit Rhabarber und Erdbeeren
Noch so ein Rezept aus der Kindheit: In den 1960er-Jahren war das Schaumomelett für uns Kinder der fluffig-flaumige Himmel auf Erden und der häufigste Wunsch an die kochende Mama.
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Humbug der Woche – Touchscreens in der Küche
Warum leckt der Hund seine Eier?
Mehr lesenBaba Ganoush / Melanzanipüree
So ziemlich das Beste, was man aus Melanzani machen kann…
Mehr lesenSpargelsalat mit Parmesan und Ei
bei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…
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