Orange a la Canelle / Orange mit Zimt
Dieses genial einfache Dessert haben wir aus Marokko „mitgebracht“. Dort bekommt man es buchstäblich überall; zum Frühstück, als Dessert, oder auch als kleine Erfrischung zwischendurch…
Mehr lesenApfel-Tarte mit Salzkaramell
Diese herrlich buttrige tarte hat ihren Ursprung in Frankreich. Ebenso das Konzept einer gesalzenen Karamellmasse…
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Café Restaurant Al Oud / Fes, Marokko
Winzig aber köstlich…
Mehr lesenBöhmische Krautsuppe
Wenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche „einsame Insel“ mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…
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The Hungry Nomad / Essaouira, Marokko
Hier wird nicht wie im Restaurant gekocht, sondern wie zuhause bei einer Großfamilie; und gegessen wird, was auf den Tisch kommt…
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Kommandosache Marokko
Vor Kurzem sind wir von einer kulinarischen Erkundungsreise aus Marokko zurückgekommen. Hier ist eine kurze Zusammenfassung unserer wichtigsten Eindrücke…
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Chez Lamine Hadj Mustapha / Marrakech, Marokko
Bei dieser Straßenküche in den Souks von Marrakech wird gekocht wie vor tausend Jahren…
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Gasthaus am Nordpol 3 / Wien 2
Die Küche schwelgt in der herrlich deftigen Üppigkeit, die die traditionelle böhmische Kochkunst kennzeichnet…
Mehr lesenFaschierter Braten in Wurzelrahmsauce
Diese Sauce ist ein Wahnsinn – und das beste daran ist, dass man reichlich viel davon machen kann. Aber Achtung! Wenn man einen faschierten Braten einmal so gegessen hat, mag man ihn nicht mehr anders…
Mehr lesenHühner-Einmachsuppe mit Bröselknödel
Wenn die Oma oder Mama diese Suppe gekocht hatte, waren alle glücklich beim Essen. Kaum eine andere Speise erzeugt dieses Niveau an Labsal und Glückseligkeit…
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Melahat Biçer / Viktor Adler Markt, Wien 10
Im Universum der gekochten Teigtascherl sind die Kayseri Manti (oder Mantisi) wohl die kleinsten der Welt…
Mehr lesenChinesische Teigtaschen / Jiǎozi
Kochgenossin Lin Li aus Qingdao hat sich dazu bereit erklärt, uns in die Geheimnisse der chinesischen Teigtascherl einzuweihen…
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Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenSteinpilz-Risotto
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
Mehr lesenRindsrouladen mit Nockerln
Die Intensität und Vielschichtigkeit der Röstaromen ist es, was die „Seele“ dieses Gerichts ausmacht: Ein Fest der Maillard-Reaktion!
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Kochen & Hygiene – brauchen wir die strengen Vorschriften?
Handwerkliche Mikroproduzenten können die gesetzlichen Auflagen immer weniger stemmen, während es für industrielle Großbetriebe ein Leichtes ist – wollen wir diese Entwicklung?
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Francesinha im Café Santiago / Porto, Portugal
Die „kleine Französin“ ist alles andere als klein. Es handelt sich dabei quasi um den „Maybach“ unter den Schinken-Käse-Toasts – mit Extraausstattungen ohne Ende…
Mehr lesenPierogi Ruskie / Polnische Teigtascherl mit Karamell-Zwiebel
Ein Musterbeispiel für eine gelungene cucina povera, die aus einfachen und preiswerten Zutaten mit handwerklicher Intelligenz Köstlichkeiten zaubert, die – wenn sie meisterhaft gekocht sind – die meisten Luxusgerichte in den Schatten stellen!
Mehr lesenKhinkali / georgische Teigtaschen
Khinkali sind eine Besonderheit in der Welt der Teigtaschen, denn die Füllung besteht aus gehacktem Fleisch und flüssiger, heisser Bouillon…
Mehr lesenKhachapuri / gefülltes Fladenbrot aus Georgien
Die Fladenbrote werden meist als Vorspeise oder einfach zwischendurch gegessen. Kochgenossin Shorena Chachanidze zeigt uns die klassische Basisversion mit Käsefüllung…
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Bosna Grill / Hannovermarkt, Wien 20
Der Hannover-Markt im 20. Bezirk ist ein Stück authentischer Balkan mitten in Wien. Hier gibt es unverfälschtes Alltagsessen…
Mehr lesenSouvlaki
Schweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.
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Stuwer / Wien 2
Die traditionelle Wiener Gasthausküche wird hier meisterhaft beherrscht und die kreativeren Neuinterpretationen sind souverän und ohne unnötigem Schnickschnack gekocht.
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Pizzeria da Attilio / Neapel, Italien
Für Viele die beste Pizza von Neapel – und das will was heißen, denn die Stadt gilt als Geburtsort und Hochburg der Pizzakultur! Was macht den Unterschied zu einer herkömmlichen Pizza aus?
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Kommandosache Teigtascherl
Das Universum der gekochten Teigtaschen – von Ostasien bis Mitteleuropa…
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