Kochgenossen -

Bröselkarfiol

Jan 23, 2021 | Rezepte

Dies ist wohl das reduzierteste Speiseformat der Wiener Küche – und gleichzeitig eines der besten!

Erbsensuppe mit Minze & Speck-Croutons

Jan 19, 2021 | Rezepte

Junge Erbsen und frische Minze im Kontrast zu rauchigem Speckaroma sind eine herrliche Sache…

Abu Elabed / Hannovermarkt, Wien 20

Jan 12, 2021 | Gastronomie

Streetfood wie in Damaskus…

Sichuan Chili-Öl

Jan 6, 2021 | Rezepte, Produkte, Kochtechnik

Die wichtigste Zutat der westchinesischen Sichuan-Küche ist ein gutes, hausgemachtes Chiliöl…

Karottensalat mit Datteln und Kreuzkümmel

Jan 2, 2021 | Rezepte

Dieser marokkanische Salat ist ein ziemlicher Volltreffer…

Radicchio tardivo di treviso

Dez 28, 2020 | Produkte

In der Ursprungsregion Veneto wird dieses seidig-zarte Gewächs geradezu kultisch verehrt

Shiitake Chicken

Dez 18, 2020 | Rezepte

ein Shiitake-Rezept, das ziemlich pfeift – probiert es aus!

Speckbabies mit gegrillter Polenta

Dez 12, 2020 | Rezepte

So bekommt man eine Hühnerbrust besonders zart und saftig hin. Die kleine Speckwindel schützt das zarte Fleisch. Wenn möglich ein richtiges Freiland-Henderl verwenden!

Ragù alla bolognese

Dez 7, 2020 | Rezepte

Kaum eine Speise wurde bei der Verbreitung in die ganze Welt so missverstanden wie Spaghetti bolognese. Es fängt damit an, dass es dieses Gericht in Italien gar nicht gibt!

Eiernockerl

Nov 26, 2020 | Rezepte

Dieser Klassiker der Wiener Küche besticht durch seine milde Einfachheit…

Minestrone alla romagnola

Nov 20, 2020 | Rezepte

Minestrone ist nicht einfach eine Gemüsesuppe, schon gar nicht mit „knackigem“ Gemüse. Damit alle Aromen eine innige Verbindung eingehen, braucht es bestimmte Kochtechniken…

Gebratener Reis mit Shrimps und grünem Gemüse

Nov 12, 2020 | Rezepte

Extreme Hitze in kürzester Zeit ist das Grundprinzip dieser Kochtechnik, bei der unverwechselbare Aromen entstehen. „Wok Hei“ wird diese aromatische Qualität in China genannt – „der Atem des Wok“.

Tiffin / Wien 7

Nov 10, 2020 | Gastronomie

Bengalische Küche in Wien

Gebratene Seitlinge (Pleurotus)

Nov 1, 2020 | Rezepte, Produkte

Unter Veganern und Vegetariern gilt ein Pilz namens Kräuterseitling als ultimativer Fleischersatz – die Kochgenossen haben sich dieses Schwammerl genauer angesehen…

Wiener Saftgulasch

Okt 26, 2020 | Rezepte, Kochtechnik

Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!

Faschierte Laberl

Okt 19, 2020 | Rezepte

Ein Familienrezept aus Oberösterreich, das im Gegensatz zu den gängigeren Formaten ohne Ei, Milch und Mehl auskommt…

Rahmfisolen

Okt 16, 2020 | Rezepte

Eine klassische Gemüsesauce, die entweder zu gekochtem Rindfleisch oder Faschierten Laberln gegessen wird. Oder als vegetarisches Gericht einfach pur mit Kartoffeln…

Linsensuppe mit Koriander & Olivenöl

Okt 14, 2020 | Rezepte

Ein schnelles Minutengericht – entweder vegan oder mit etwas gebratenem Speck als Gewürz…

Okeanis / Elounda, Kreta, Griechenland

Okt 12, 2020 | Gastronomie

In den letzten Jahren hat sich der Besitzer und Koch des Okeanis mit der Küche seiner Großmutter beschäftigt und ihre handschriftlichen Rezepte rekonstruiert und laufend perfektioniert…