Kochgenossen

Rahmgurken aus Wien

Feb 4, 2023 | Rezepte

Eine herrlich altmodische Gurkensauce, wie man sie in Wien schon vor über 100 Jahren gemacht hat – eines der köstlichsten Gurkenformate überhaupt!

Café Nil / Wien 7

Feb 1, 2023 | Gastronomie

Als Nachfolger für das Café Nil könnte niemand würdiger sein als die Familie Yaney aus Ägypten…

gebrannter Paprika mit Tahina

Jan 30, 2023 | Rezepte

Die roten Spitzpaprika werden für ein köstlich rauchiges Aroma zusätzlich mit dem Bunsenbrenner behandelt…

Wok Hei – der Atem des Woks

Jan 27, 2023 | Kommandosachen, Kochtechnik

der Tanz mit dem Feuer erzielt unvergleichliche aromatische und haptische Qualitäten…

Pad Thai Fai Ta Lu / Bangkok, Thailand

Jan 25, 2023 | Gastronomie

Andy Yang’s herrliche Bruchbude bietet eine Referenz in Sachen Pad Thai…

Nam Tok / Wasserfall

Jan 23, 2023 | Rezepte

Dieses köstliche Rezept vom mittleren Mekong ist eine der genialsten Methoden, um ein Steak zuzubereiten!

Jek Pui Curry / Bangkok, Thailand

Jan 19, 2023 | Gastronomie

Die Currys hier gehören zu den besten, die man in Bangkok bekommen kann. Dabei gibt es hier keinen einzigen Tisch…

Fenchel mit Schweinefleisch

Jan 16, 2023 | Rezepte

Auch wenn in unseren Küchen dieser Tanz mit dem Feuer nicht möglich ist, so kann man der aromatischen und haptischen Qualität des Wok Hei doch nahe kommen.

Aroon Rai / Chiang Mai, Thailand

Jan 13, 2023 | Gastronomie

Vielleicht das beste Khao Soi von Chiang Mai?

Yam Som O / Pomelo-Salat

Jan 10, 2023 | Rezepte

Die Pomelo ist eine Urform der Zitrusfrüchte und stammt aus dem tropischen Asien. In Thailand wird sie vor allem in Form dieses erfrischenden Salats gegessen…

Ran Khrua Khru Nut – Die Küche des Lehrers Nut / Mae Hong Son, Thailand

Jan 7, 2023 | Gastronomie

In der einfachen Holzhütte kocht ein Meister des Wok Hei…

Pad Thai

Jan 4, 2023 | Rezepte

Zugegeben – ein wirklich authentisches Pad Thai zuhause zuzubereiten ist nahezu unmöglich. Aber man kann ihm nahe kommen!

Jok & Patongo / P’lai rice-soup / Pai, Thailand

Jan 1, 2023 | Rezepte, Gastronomie

Das klassische Frühstück in Thailand ist eine große Schüssel Reissuppe mit einer Spur Hackfleisch und einem weichgekochten Ei…

Auf der Nudelsuppe daherg’schwommen

Dez 29, 2022 | Gastronomie, Kommandosachen

Kann man 5 Wochen lang täglich das Gleiche zu mittag essen, ohne dass es fad wird? Ja – kann man, sofern es sich um thailändische Nudelsuppen handelt.

Blutwurst-Krusteln mit karamellisierten Äpfeln und Schalotten

Dez 25, 2022 | Rezepte

Dieses Rezept orientiert sich an Traditionen, die wir in Frankreich und Belgien kennengelernt haben, denn dort kennt man ein „Zaubermittel“ für die Zubereitung von Blutwurst…

Reis mit Linsen

Dez 20, 2022 | Rezepte, Produkte

Die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten ist seit mehr als 10.000 Jahren eine zentrale Grundlage der menschlichen Ernährung…

Ist Kochen Kunst?

Dez 16, 2022 | Kommandosachen

Nachdem in Philosophie und Kunstgeschichte das Kochen niemals als Kunst betrachtet wurde, wird es heute von vielen sogar als die „Mutter“ aller bildenden Künste gesehen…

Das ist keine „gewöhnliche“ geröstete Leber, sondern das preisgekrönte Originalrezept des Kochgenossen Thomas Scherhaufer, der in Bruck an der Leitha das Gasthaus „Der G’selchte“ betreibt: „Beste g’röste Leber des Landes“ bei der „Niederösterreichischen Wirtshauskultur“…

Specklinsen mit Knödel und Krampuswürstel

Dez 7, 2022 | Rezepte

Dieses Rezept der Großmutter Langoth stammt aus den 1960er Jahren. Für uns Kinder waren vor Allem die „Krampuswürstel“ eine Sensation. Linsen mit Knödel waren sowieso ein Lieblingsessen…

Der Geschmack von Zeit – balsamico tradizionale

Dez 2, 2022 | Produkte

Der „Balsamico“, den wir aus dem Supermarkt kennen, ist nur ein Imitat eines überaus seltenen und teuren Originalprodukts, dessen radikal langsamer Herstellungsprozess Jahrzehnte dauert.

Radicchio tardivo di treviso

Nov 28, 2022 | Produkte

In der Ursprungsregion Veneto wird dieses seidig-zarte Gewächs geradezu kultisch verehrt

Karfiolcremesuppe

Nov 22, 2022 | Rezepte

„Blumenkohl“ in Deutschland, aber „Karfiol“ in Österreich – die Bezeichnung kommt vom Italienischen „cavolfiore“, was auf Deutsch wiederum „Blumenkohl“ bedeutet.

Majoranfleisch

Nov 18, 2022 | Rezepte

Auch dieses einfache Schmorgericht gehört zu den Klassikern der Wiener Küche, obwohl man es heute nur mehr sehr selten findet. Höchste Zeit, es wieder zu entdecken!