Kohleintopf
Ein Kohleintopf galt in Europa seit der Antike als das Sinnbild für Armeleuteessen…
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Wirtshaus zum roten Bären / Wien 9
Das kulinarische Konzept bezieht sich nicht nur auf die traditionelle Wiener Küche, sondern auf den Einflussbereich aller ehemaligen Länder der k&k-Monarchie…
Mehr lesenApple Crumble
Ein Fest der haptischen Kontraste – cremige Weichheit trifft auf Knusprigkeit, klirrende Kälte auf mollige Wärme…
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Salobie / Mtskheta, Georgien
Die Einheimischen schätzen das Lokal wegen der ausgezeichneten Khinkali, jenen flüssig gefüllten Teigtaschen…
Mehr lesenSzegediner Gulasch
Das Krautfleisch mit dem ungarischen Namen ist auch ein Klassiker der Wiener Küche, unterscheidet sich aber doch vom ungarischen Original…
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Fire Fly / Talalla, Sri Lanka
Ein Koch kehrt nach einer internationalen Karriere in sein Heimatdorf zurück…
Mehr lesenDer Fischmarkt von Negombo / Sri Lanka
Für uns ist er in seiner archaischen Wildheit einer der schönsten und lebendigsten Fischmärkte der Welt…
Mehr lesenDie Straßenküchen von Sri Lanka
Windschiefe Hütten mit göttlichem Essen – ein Erfahrungsbericht über die Straßenküchen im paradiesischen Hinterland von Sri Lanka…
Mehr lesenechter Ceylon Zimt
Zimt ist nicht gleich Zimt. Der papierdünne, echte Ceylon-Zimt ist aromatisch viel feiner als der weit verbreitete, billigere Cassia-Zimt…
Mehr lesenShrimps mit Speck
Dieses Rezept haben wir auf unserer letzten Sri Lanka-Reise kennengelernt…
Mehr lesenOrange a la Canelle / Orange mit Zimt
Dieses genial einfache Dessert haben wir aus Marokko „mitgebracht“. Dort bekommt man es buchstäblich überall; zum Frühstück, als Dessert, oder auch als kleine Erfrischung zwischendurch…
Mehr lesenApfel-Tarte mit Salzkaramell
Diese herrlich buttrige tarte hat ihren Ursprung in Frankreich. Ebenso das Konzept einer gesalzenen Karamellmasse…
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Café Restaurant Al Oud / Fes, Marokko
Winzig aber köstlich…
Mehr lesenBöhmische Krautsuppe
Wenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche „einsame Insel“ mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…
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The Hungry Nomad / Essaouira, Marokko
Hier wird nicht wie im Restaurant gekocht, sondern wie zuhause bei einer Großfamilie; und gegessen wird, was auf den Tisch kommt…
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Kommandosache Marokko
Vor Kurzem sind wir von einer kulinarischen Erkundungsreise aus Marokko zurückgekommen. Hier ist eine kurze Zusammenfassung unserer wichtigsten Eindrücke…
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Chez Lamine Hadj Mustapha / Marrakech, Marokko
Bei dieser Straßenküche in den Souks von Marrakech wird gekocht wie vor tausend Jahren…
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Gasthaus am Nordpol 3 / Wien 2
Die Küche schwelgt in der herrlich deftigen Üppigkeit, die die traditionelle böhmische Kochkunst kennzeichnet…
Mehr lesenFaschierter Braten in Wurzelrahmsauce
Diese Sauce ist ein Wahnsinn – und das beste daran ist, dass man reichlich viel davon machen kann. Aber Achtung! Wenn man einen faschierten Braten einmal so gegessen hat, mag man ihn nicht mehr anders…
Mehr lesenHühner-Einmachsuppe mit Bröselknödel
Wenn die Oma oder Mama diese Suppe gekocht hatte, waren alle glücklich beim Essen. Kaum eine andere Speise erzeugt dieses Niveau an Labsal und Glückseligkeit…
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Melahat Biçer / Viktor Adler Markt, Wien 10
Im Universum der gekochten Teigtascherl sind die Kayseri Manti (oder Mantisi) wohl die kleinsten der Welt…
Mehr lesenChinesische Teigtaschen / Jiǎozi
Kochgenossin Lin Li aus Qingdao hat sich dazu bereit erklärt, uns in die Geheimnisse der chinesischen Teigtascherl einzuweihen…
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Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenSteinpilz-Risotto
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
Mehr lesenRindsrouladen mit Nockerln
Die Intensität und Vielschichtigkeit der Röstaromen ist es, was die „Seele“ dieses Gerichts ausmacht: Ein Fest der Maillard-Reaktion!
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