Kochgenossen -

Der Fischmarkt von Negombo / Sri Lanka

Jan 22, 2020 | Einkaufen

Für uns ist er in seiner archaischen Wildheit einer der schönsten und lebendigsten Fischmärkte der Welt…

Die Straßenküchen von Sri Lanka

Jan 18, 2020 | Gastronomie, Kommandosachen

Windschiefe Hütten mit göttlichem Essen – ein Erfahrungsbericht über die Straßenküchen im paradiesischen Hinterland von Sri Lanka…

echter Ceylon Zimt

Jan 10, 2020 | Produkte, Kommandosachen

Zimt ist nicht gleich Zimt. Der papierdünne, echte Ceylon-Zimt ist aromatisch viel feiner als der weit verbreitete, billigere Cassia-Zimt…

Shrimps mit Speck

Jan 8, 2020 | Rezepte

Dieses Rezept haben wir auf unserer letzten Sri Lanka-Reise kennengelernt…

Orange a la Canelle / Orange mit Zimt

Dez 4, 2019 | Rezepte

Dieses genial einfache Dessert haben wir aus Marokko „mitgebracht“. Dort bekommt man es buchstäblich überall; zum Frühstück, als Dessert, oder auch als kleine Erfrischung zwischendurch…

Apfel-Tarte mit Salzkaramell

Dez 2, 2019 | Rezepte

Diese herrlich buttrige tarte hat ihren Ursprung in Frankreich. Ebenso das Konzept einer gesalzenen Karamellmasse…

Café Restaurant Al Oud / Fes, Marokko

Nov 29, 2019 | Gastronomie

Winzig aber köstlich…

Böhmische Krautsuppe

Nov 27, 2019 | Rezepte

Wenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche „einsame Insel“ mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…

The Hungry Nomad / Essaouira, Marokko

Nov 25, 2019 | Gastronomie

Hier wird nicht wie im Restaurant gekocht, sondern wie zuhause bei einer Großfamilie; und gegessen wird, was auf den Tisch kommt…

Kommandosache Marokko

Nov 21, 2019 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Vor Kurzem sind wir von einer kulinarischen Erkundungsreise aus Marokko zurückgekommen. Hier ist eine kurze Zusammenfassung unserer wichtigsten Eindrücke…

Chez Lamine Hadj Mustapha / Marrakech, Marokko

Nov 16, 2019 | Allgemein, Gastronomie

Bei dieser Straßenküche in den Souks von Marrakech wird gekocht wie vor tausend Jahren…

Gasthaus am Nordpol 3 / Wien 2

Nov 12, 2019 | Gastronomie

Die Küche schwelgt in der herrlich deftigen Üppigkeit, die die traditionelle böhmische Kochkunst kennzeichnet…

Faschierter Braten in Wurzelrahmsauce

Okt 30, 2019 | Rezepte

Diese Sauce ist ein Wahnsinn – und das beste daran ist, dass man reichlich viel davon machen kann. Aber Achtung! Wenn man einen faschierten Braten einmal so gegessen hat, mag man ihn nicht mehr anders…

Hühner-Einmachsuppe mit Bröselknödel

Okt 10, 2019 | Rezepte

Wenn die Oma oder Mama diese Suppe gekocht hatte, waren alle glücklich beim Essen. Kaum eine andere Speise erzeugt dieses Niveau an Labsal und Glückseligkeit…

Melahat Biçer / Viktor Adler Markt, Wien 10

Sep 27, 2019 | Gastronomie

Im Universum der gekochten Teigtascherl sind die Kayseri Manti (oder Mantisi) wohl die kleinsten der Welt…

Chinesische Teigtaschen / Jiǎozi

Sep 24, 2019 | Rezepte

Kochgenossin Lin Li aus Qingdao hat sich dazu bereit erklärt, uns in die Geheimnisse der chinesischen Teigtascherl einzuweihen…

Tagliatelle ai funghi porcini

Sep 19, 2019 | Rezepte

Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…

Steinpilz-Risotto

Sep 16, 2019 | Rezepte

Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.

Rindsrouladen mit Nockerln

Sep 9, 2019 | Rezepte

Die Intensität und Vielschichtigkeit der Röstaromen ist es, was die „Seele“ dieses Gerichts ausmacht: Ein Fest der Maillard-Reaktion!

Kochen & Hygiene – brauchen wir die strengen Vorschriften?

Sep 7, 2019 | Allgemein, Humbug & Mumpitz, Kommandosachen

Handwerkliche Mikroproduzenten können die gesetzlichen Auflagen immer weniger stemmen, während es für industrielle Großbetriebe ein Leichtes ist – wollen wir diese Entwicklung?

Francesinha im Café Santiago / Porto, Portugal

Sep 5, 2019 | Gastronomie

Die „kleine Französin“ ist alles andere als klein. Es handelt sich dabei quasi um den „Maybach“ unter den Schinken-Käse-Toasts – mit Extraausstattungen ohne Ende…

Pierogi Ruskie / Polnische Teigtascherl mit Karamell-Zwiebel

Aug 26, 2019 | Rezepte

Ein Musterbeispiel für eine gelungene cucina povera, die aus einfachen und preiswerten Zutaten mit handwerklicher Intelligenz Köstlichkeiten zaubert, die – wenn sie meisterhaft gekocht sind – die meisten Luxusgerichte in den Schatten stellen!

Khinkali / georgische Teigtaschen

Aug 23, 2019 | Rezepte

Khinkali sind eine Besonderheit in der Welt der Teigtaschen, denn die Füllung besteht aus gehacktem Fleisch und flüssiger, heisser Bouillon…

Khachapuri / gefülltes Fladenbrot aus Georgien

Aug 21, 2019 | Rezepte

Die Fladenbrote werden meist als Vorspeise oder einfach zwischendurch gegessen. Kochgenossin Shorena Chachanidze zeigt uns die klassische Basisversion mit Käsefüllung…