Dieses Rezept basiert auf dem französischen Gratin dauphinois, bei dem allerdings die Backform zuerst mit Knoblauch eingerieben wird. Wir verwenden als Österreicher stattdessen nur einen Hauch Muskatnuss. Auch auf Pfeffer oder Käse, wie beim Gratin savoyard verzichten wir. Nichts soll die Köstlichkeit des puren Kartoffelaromas stören, das durch die Bräunungsreaktionen an der Oberfläche ohnehin mächtig verstärkt wird.

Wichtig dabei ist die Qualität der Kartoffeln, denn sie sollten sehr aromatisch und auf jeden Fall mehlig sein, damit sie die Flüssigkeit aufsaugen, die durch die Kartoffelstärke zusätzlich cremig gebunden wird.

In unserem Video verwenden wir reines Obers (Sahne) mit 36% Fettanteil – das ist natürlich am geilsten! Wer es allerdings weniger fett möchte, kann stattdessen Milch oder eine Mischung aus beidem verwenden.

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg aromatische, mehlige Kartoffeln
  • ca. 500 ml Obers (Sahne 36%), oder Milch, oder eine Mischung aus beidem (je nach Backform und Verteilung kann die benötigte Menge variieren)
  • ein kleines Stück Butter zum Einreiben der Form
  • Muskatnuss
  • Salz

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen und am besten mit einem Gemüsehobel in ca. 2mm dünne Scheiben schneiden. Wenn man gewissenhaft ist, kann man das auch mit dem Messer machen, doch sollten die Scheiben auf jeden Fall gleichmäßig dünn sein.
  • Eine feuerfeste Backform mit einem Stück Butter ausschmieren.
  • Eine Lage Kartoffelscheiben überlappend wie Dachziegel auflegen, dann salzen und (wenig!) Muskatnuss darüber reiben. Dann die nächste Schicht Kartoffeln auflegen, darauf wieder Salz und Muskatnuss. Solange wiederholen bis die Kartoffeln aufgebraucht sind.
  • Mit Obers und/oder Milch aufgießen, bis der Flüssigkeitsspiegel fast die obersten Scheiben erreicht hat, jedoch nicht völlig bedeckt.
  • Bei 180ºC ins Backrohr geben, solange bis die Kartoffeln weich sind (Stichtest). Das dauert – je nach Menge – zwischen 40 min und eineinhalb Stunden.
  • Zwischendurch die Bräunung der Oberfläche kontrollieren. Falls sie zu stark sein sollte, kann man die Form mit Küchenfolie abdecken. Falls man mehr möchte, kann man am Ende mit Oberhitze oder dem Grill nachhelfen. Jedenfalls sollte der Gratin am Ende kräftig gebräunt sein, denn das macht das eigentliche Aroma aus.