Produkte

Spargelsalat mit Parmesan und Ei

Apr. 14, 2025 | Rezepte, Produkte, Kochtechnik

bei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…

Risotto – die Reiskultur der Po-Ebene

Dez. 28, 2024 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…

Knoblauchsprossen

Nov. 11, 2024 | Rezepte, Produkte

Es ist völlig unverständlich, warum dieses herrliche Gemüse in Europa nahezu völlig unbekannt ist. Höchste Zeit für eine Entdeckung!

Platanos fritos (maduros) – gebratene Kochbananen

Aug. 1, 2024 | Rezepte, Produkte

Die einfachste Speise der Welt. Lasst euch nicht beirren, wenn die Kochbananen beim Einkauf etwas eklig aussehen sollten. Sind die Früchte nicht reif genug, wird das Ergebnis eher fade sein – also nur Mut, schwarze und gatschige Platanos kaufen, sie sind köstlich!

Kommandosache Schweinebauch

Apr. 13, 2024 | Allgemein, Produkte, Kommandosachen

Das aromatischste Stück vom Schwein ist der Bauch…

Kapern

Juli 14, 2023 | Produkte, Kommandosachen

Die Knospen des Südens – alles Wissenswerte über dieses einzigartige und uralte Gewürz…

Fischsauce

Mai 16, 2023 | Produkte, Kommandosachen

Die wichtigste Kochzutat in Südostasien, ohne die auch in den Mittelmeerländern vor langer Zeit das Kochen unvorstellbar war…

arenas of gold

Apr. 8, 2023 | Produkte

Das kann passieren, wenn man den Nudelteig in der Küche alleine lässt. Ab und zu spielen wir mit dem Essen. Bitte unbedingt den Ton aufdrehen!

Reis mit Linsen

Dez. 20, 2022 | Rezepte, Produkte

Die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten ist seit mehr als 10.000 Jahren eine zentrale Grundlage der menschlichen Ernährung…

Der Geschmack von Zeit – balsamico tradizionale

Dez. 2, 2022 | Produkte

Der “Balsamico”, den wir aus dem Supermarkt kennen, ist nur ein Imitat eines überaus seltenen und teuren Originalprodukts, dessen radikal langsamer Herstellungsprozess Jahrzehnte dauert.

Radicchio tardivo di treviso

Nov. 28, 2022 | Produkte

In der Ursprungsregion Veneto wird dieses seidig-zarte Gewächs geradezu kultisch verehrt

Gebratene Seitlinge (Pleurotus)

Okt. 28, 2022 | Rezepte, Produkte

Unter Veganern und Vegetariern gilt ein Pilz namens Kräuterseitling als ultimativer Fleischersatz – die Kochgenossen haben sich dieses Schwammerl genauer angesehen…

Der Käsekönig / parmigiano reggiano

Juni 2, 2022 | Produkte, Kommandosachen

Seit mindestens 800 Jahren wird im Landstrich zwischen Po und Apennin dieser einzigartige Käse in praktisch unveränderter Form produziert

Fleisch als Gewürz – ein Zukunfts-Szenario?

Apr. 13, 2022 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Wir sind in aller Welt mit entsprechenden Speiseformaten fündig geworden…

Kommandosache Pfeffer

Jan. 30, 2022 | Produkte, Kommandosachen

Neben Salz ist Pfeffer offensichtlich das einzige Gewürz, auf das man nicht verzichten kann. Aber warum gerade Pfeffer? Und warum lieben wir scharfes Essen, sind wir Masochisten?

Bio Balkan / Serbien, Nordmazedonien, Bosnien und Herzegowina

Nov. 27, 2021 | Produkte, Einkaufen

Alles, was wir bisher unter der Bezeichnung Ajvar gegessen haben, kann man vergessen im Vergleich zu dieser Köstlichkeit…

Kommandosache Sojasauce

Juni 2, 2021 | Produkte, Kommandosachen

Was macht eine gute Sojasauce aus, und wofür verwendet man welche Sorte? Die Verwirrung ist groß, denn Sojasauce ist nicht gleich Sojasauce. Hell oder dunkel? Japanisch oder chinesisch?

Gurkentechnik – ein Exkurs über haptisches Design

Jan. 28, 2021 | Produkte, Kochtechnik

Nicht nur Geschmack und Aroma sind entscheidend sondern auch alles, was über die haptisch, taktile Sensorik im Mund wahrgenommen wird…

Sichuan Chili-Öl

Jan. 6, 2021 | Rezepte, Produkte, Kochtechnik

Die wichtigste Zutat der westchinesischen Sichuan-Küche ist ein gutes, hausgemachtes Chiliöl…

Lang lebe das Suppengrün!

März 27, 2020 | Produkte, Kommandosachen

Das gute alte Suppengrün – ein aromatischer Grundakkord der österreichischen Küche. Solch grundlegende Geschmacksbilder sind ein wesentlicher Bestandteil aller regionalen Küchen.

echter Ceylon Zimt

Jan. 10, 2020 | Kommandosachen, Produkte

Zimt ist nicht gleich Zimt. Der papierdünne, echte Ceylon-Zimt ist aromatisch viel feiner als der weit verbreitete, billigere Cassia-Zimt…

Schotten, Ziger und Ricotta – die Welt der Molkenkäse

Apr. 12, 2019 | Produkte

Kennen Sie Schotten? Nein, nicht die mit dem Kilt und Dudelsack. Oder haben Sie schon was von Ziger gehört? Nein? Aber wahrscheinlich kennen Sie Ricotta…

Kommandosache Powidl

Feb. 27, 2019 | Kommandosachen, Produkte

Das dunkle Konzentrat aus reifen Zwetschken verweist auf Zeiten, als es noch keinen Zucker gab – alles zum Thema Powidl

Kommandosache Oktopus

Feb. 16, 2018 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Seit Jahren beschäftigt uns das Thema “Oktopus”: Wie wird er richtig gekocht? Mit Wasser oder ohne? Wie bekommt man ihn knusprig und was hat es mit dem ominösen Korken auf sich?