Kommandosache Sojasauce
Was macht eine gute Sojasauce aus, und wofür verwendet man welche Sorte? Die Verwirrung ist groß, denn Sojasauce ist nicht gleich Sojasauce. Hell oder dunkel? Japanisch oder chinesisch?
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Produkte
Hier gibt es Informationen zu verschiedenen Produkten und Lebensmitteln.
Spargelsalat mit Parmesan und Ei
bei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…
Mehr lesenReis mit Linsen
Die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten ist seit mehr als 10.000 Jahren eine zentrale Grundlage der menschlichen Ernährung…
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Bio Balkan / Serbien, Nordmazedonien, Bosnien und Herzegowina
Alles, was wir bisher unter der Bezeichnung Ajvar gegessen haben, kann man vergessen im Vergleich zu dieser Köstlichkeit…
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Gurkentechnik – ein Exkurs über haptisches Design
Nicht nur Geschmack und Aroma sind entscheidend sondern auch alles, was über die haptisch, taktile Sensorik im Mund wahrgenommen wird…
Mehr lesenSichuan Chili-Öl
Die wichtigste Zutat der westchinesischen Sichuan-Küche ist ein gutes, hausgemachtes Chiliöl…
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Radicchio tardivo di treviso
In der Ursprungsregion Veneto wird dieses seidig-zarte Gewächs geradezu kultisch verehrt
Mehr lesenGebratene Seitlinge (Pleurotus)
Unter Veganern und Vegetariern gilt ein Pilz namens Kräuterseitling als ultimativer Fleischersatz – die Kochgenossen haben sich dieses Schwammerl genauer angesehen…
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Lang lebe das Suppengrün!
Das gute alte Suppengrün – ein aromatischer Grundakkord der österreichischen Küche. Solch grundlegende Geschmacksbilder sind ein wesentlicher Bestandteil aller regionalen Küchen.
Mehr lesenechter Ceylon Zimt
Zimt ist nicht gleich Zimt. Der papierdünne, echte Ceylon-Zimt ist aromatisch viel feiner als der weit verbreitete, billigere Cassia-Zimt…
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Kapern
Die Knospen des Südens – alles Wissenswerte über dieses einzigartige und uralte Gewürz…
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Schotten, Ziger und Ricotta – die Welt der Molkenkäse
Kennen Sie Schotten? Nein, nicht die mit dem Kilt und Dudelsack. Oder haben Sie schon was von Ziger gehört? Nein? Aber wahrscheinlich kennen Sie Ricotta…
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Kommandosache Powidl
Das dunkle Konzentrat aus reifen Zwetschken verweist auf Zeiten, als es noch keinen Zucker gab – alles zum Thema Powidl
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Kommandosache Pfeffer
Neben Salz ist Pfeffer offensichtlich das einzige Gewürz, auf das man nicht verzichten kann. Aber warum gerade Pfeffer? Und warum lieben wir scharfes Essen, sind wir Masochisten?
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Kommandosache Oktopus
Seit Jahren beschäftigt uns das Thema „Oktopus“: Wie wird er richtig gekocht? Mit Wasser oder ohne? Wie bekommt man ihn knusprig und was hat es mit dem ominösen Korken auf sich?
Mehr lesenGranatapfel entkernen
Wie man die Kerne des Granatapfels richtig auslöst. Schnell und problemlos…
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Der Geschmack von Zeit – balsamico tradizionale
Der „Balsamico“, den wir aus dem Supermarkt kennen, ist nur ein Imitat eines überaus seltenen und teuren Originalprodukts, dessen radikal langsamer Herstellungsprozess Jahrzehnte dauert.
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Fischsauce
Die wichtigste Kochzutat in Südostasien, ohne die auch in den Mittelmeerländern vor langer Zeit das Kochen unvorstellbar war…
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Der Käsekönig – parmigiano reggiano
Seit mindestens 800 Jahren wird im Landstrich zwischen Po und Apennin dieser einzigartige Käse in praktisch unveränderter Form produziert
Mehr lesenKnoblauchsprossen
Es ist völlig unverständlich, warum dieses herrliche Gemüse in Europa nahezu völlig unbekannt ist. Höchste Zeit für eine Entdeckung!
Mehr lesenarenas of gold
Das kann passieren, wenn man den Nudelteig in der Küche alleine lässt. Ab und zu spielen wir mit dem Essen. Bitte unbedingt den Ton aufdrehen!
Mehr lesenPlatanos fritos (maduros) – gebratene Kochbananen
Die einfachste Speise der Welt. Lasst euch nicht beirren, wenn die Kochbananen beim Einkauf etwas eklig aussehen sollten. Sind die Früchte nicht reif genug, wird das Ergebnis eher fade sein – also nur Mut, schwarze und gatschige Platanos kaufen, sie sind köstlich!
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Risotto – die Reiskultur der Po-Ebene
Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts und kam über Sizilien und Spanien von den Arabern. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…
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Kommandosache Semmel
Wo gibt’s die beste aller Semmeln? Und wie wird sie gemacht? Kochgenossen auf der Suche nach Exzellenz. Wir bitten um Vorschläge, je mehr sich an dieser Suche beteiligen, desto besser!
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Die 5 besten Semmeln von Wien
Die Kochgenossen haben die Wiener Semmeln getestet und die besten 5 dieses uralten Weißbrotformats ausgewählt.
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