Risotto – die Reiskultur der Po-Ebene
Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…
Mehr lesenHier gibt es Informationen zu verschiedenen Produkten und Lebensmitteln.
Dez. 28, 2024 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen
Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…
Mehr lesenEs ist völlig unverständlich, warum dieses herrliche Gemüse in Europa nahezu völlig unbekannt ist. Höchste Zeit für eine Entdeckung!
Mehr lesenDie einfachste Speise der Welt. Lasst euch nicht beirren, wenn die Kochbananen beim Einkauf etwas eklig aussehen sollten. Sind die Früchte nicht reif genug, wird das Ergebnis eher fade sein – also nur Mut, schwarze und gatschige Platanos kaufen, sie sind köstlich!
Mehr lesenApr. 13, 2024 | Allgemein, Produkte, Kommandosachen
Das aromatischste Stück vom Schwein ist der Bauch…
Mehr lesenJuli 14, 2023 | Produkte, Kommandosachen
Die Knospen des Südens – alles Wissenswerte über dieses einzigartige und uralte Gewürz…
Mehr lesenMai 16, 2023 | Produkte, Kommandosachen
Die wichtigste Kochzutat in Südostasien, ohne die auch in den Mittelmeerländern vor langer Zeit das Kochen unvorstellbar war…
Mehr lesenApr. 8, 2023 | Produkte
Das kann passieren, wenn man den Nudelteig in der Küche alleine lässt. Ab und zu spielen wir mit dem Essen. Bitte unbedingt den Ton aufdrehen!
Mehr lesenDie Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten ist seit mehr als 10.000 Jahren eine zentrale Grundlage der menschlichen Ernährung…
Mehr lesenDez. 2, 2022 | Produkte
Der “Balsamico”, den wir aus dem Supermarkt kennen, ist nur ein Imitat eines überaus seltenen und teuren Originalprodukts, dessen radikal langsamer Herstellungsprozess Jahrzehnte dauert.
Mehr lesenNov. 28, 2022 | Produkte
In der Ursprungsregion Veneto wird dieses seidig-zarte Gewächs geradezu kultisch verehrt
Mehr lesenUnter Veganern und Vegetariern gilt ein Pilz namens Kräuterseitling als ultimativer Fleischersatz – die Kochgenossen haben sich dieses Schwammerl genauer angesehen…
Mehr lesenJuni 2, 2022 | Produkte, Kommandosachen
Seit mindestens 800 Jahren wird im Landstrich zwischen Po und Apennin dieser einzigartige Käse in praktisch unveränderter Form produziert
Mehr lesenApr. 17, 2022 | Rezepte, Produkte, Kochtechnik
bei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…
Mehr lesenApr. 13, 2022 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen
Wir sind in aller Welt mit entsprechenden Speiseformaten fündig geworden…
Mehr lesenJan. 30, 2022 | Produkte, Kommandosachen
Neben Salz ist Pfeffer offensichtlich das einzige Gewürz, auf das man nicht verzichten kann. Aber warum gerade Pfeffer? Und warum lieben wir scharfes Essen, sind wir Masochisten?
Mehr lesenAlles, was wir bisher unter der Bezeichnung Ajvar gegessen haben, kann man vergessen im Vergleich zu dieser Köstlichkeit…
Mehr lesenJuni 2, 2021 | Produkte, Kommandosachen
Was macht eine gute Sojasauce aus, und wofür verwendet man welche Sorte? Die Verwirrung ist groß, denn Sojasauce ist nicht gleich Sojasauce. Hell oder dunkel? Japanisch oder chinesisch?
Mehr lesenJan. 28, 2021 | Produkte, Kochtechnik
Nicht nur Geschmack und Aroma sind entscheidend sondern auch alles, was über die haptisch, taktile Sensorik im Mund wahrgenommen wird…
Mehr lesenJan. 6, 2021 | Rezepte, Produkte, Kochtechnik
Die wichtigste Zutat der westchinesischen Sichuan-Küche ist ein gutes, hausgemachtes Chiliöl…
Mehr lesenMärz 27, 2020 | Produkte, Kommandosachen
Das gute alte Suppengrün – ein aromatischer Grundakkord der österreichischen Küche. Solch grundlegende Geschmacksbilder sind ein wesentlicher Bestandteil aller regionalen Küchen.
Mehr lesenJan. 10, 2020 | Kommandosachen, Produkte
Zimt ist nicht gleich Zimt. Der papierdünne, echte Ceylon-Zimt ist aromatisch viel feiner als der weit verbreitete, billigere Cassia-Zimt…
Mehr lesenApr. 12, 2019 | Produkte
Kennen Sie Schotten? Nein, nicht die mit dem Kilt und Dudelsack. Oder haben Sie schon was von Ziger gehört? Nein? Aber wahrscheinlich kennen Sie Ricotta…
Mehr lesenFeb. 27, 2019 | Kommandosachen, Produkte
Das dunkle Konzentrat aus reifen Zwetschken verweist auf Zeiten, als es noch keinen Zucker gab – alles zum Thema Powidl
Mehr lesenFeb. 16, 2018 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen
Seit Jahren beschäftigt uns das Thema “Oktopus”: Wie wird er richtig gekocht? Mit Wasser oder ohne? Wie bekommt man ihn knusprig und was hat es mit dem ominösen Korken auf sich?
Mehr lesenNov. 15, 2017 | Kochtechnik, Produkte
Wie man die Kerne des Granatapfels richtig auslöst. Schnell und problemlos…
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