Produkte

Hier gibt es Informationen zu verschiedenen Produkten und Lebensmitteln.

Schotten, Ziger und Ricotta – die Welt der Molkenkäse

Apr 12, 2019 | Produkte

Kennen Sie Schotten? Nein, nicht die mit dem Kilt und Dudelsack. Oder haben Sie schon was von Ziger gehört? Nein? Aber wahrscheinlich kennen Sie Ricotta…

Kommandosache Pfeffer

Jul 8, 2018 | Produkte, Kommandosachen

Neben Salz ist Pfeffer offensichtlich das einzige Gewürz, auf das man nicht verzichten kann. Aber warum gerade Pfeffer? Und warum lieben wir scharfes Essen, sind wir Masochisten?

Spargelsalat mit Parmesan und Ei

Apr 5, 2018 | Rezepte, Produkte, Kochtechnik

bei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…

Kommandosache Oktopus

Feb 16, 2018 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Seit Jahren beschäftigt uns das Thema „Oktopus“: Wie wird er richtig gekocht? Mit Wasser oder ohne? Wie bekommt man ihn knusprig und was hat es mit dem ominösen Korken auf sich?

Granatapfel entkernen

Nov 15, 2017 | Produkte, Kochtechnik

Wie man die Kerne des Granatapfels richtig auslöst. Schnell und problemlos…

Kommandosache Sojasauce

Okt 19, 2017 | Produkte, Kommandosachen

Was macht eine gute Sojasauce aus, und wofür verwendet man welche Sorte? Die Verwirrung ist groß, denn Sojasauce ist nicht gleich Sojasauce. Hell oder dunkel? Japanisch oder chinesisch?

Der Geschmack von Zeit – balsamico tradizionale

Sep 15, 2017 | Produkte

Der „Balsamico“, den wir aus dem Supermarkt kennen, ist nur ein Imitat eines überaus seltenen und teuren Originalprodukts, dessen radikal langsamer Herstellungsprozess Jahrzehnte dauert.

Fischsauce

Sep 12, 2017 | Produkte

Die wichtigste Kochzutat in Südostasien, ohne die auch in den Mittelmeerländern vor langer Zeit das Kochen unvorstellbar war…

Der Käsekönig – parmigiano reggiano

Sep 6, 2017 | Produkte

Seit mindestens 800 Jahren wird im Landstrich zwischen Po und Apennin dieser einzigartige Käse in praktisch unveränderter Form produziert

Knoblauchsprossen

Aug 31, 2017 | Rezepte, Produkte

Es ist völlig unverständlich, warum dieses herrliche Gemüse in Europa nahezu völlig unbekannt ist. Höchste Zeit für eine Entdeckung!

arenas of gold

Aug 23, 2017 | Produkte

Das kann passieren, wenn man den Nudelteig in der Küche alleine lässt. Ab und zu spielen wir mit dem Essen. Bitte unbedingt den Ton aufdrehen!

Platanos fritos (maduros) – gebratene Kochbananen

Aug 21, 2017 | Rezepte, Produkte

Die einfachste Speise der Welt. Lasst euch nicht beirren, wenn die Kochbananen beim Einkauf etwas eklig aussehen sollten. Sind die Früchte nicht reif genug, wird das Ergebnis eher fade sein – also nur Mut, schwarze und gatschige Platanos kaufen, sie sind köstlich!

Risotto – die Reiskultur der Po-Ebene

Aug 17, 2017 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts und kam über Sizilien und Spanien von den Arabern. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…

Lang lebe das Suppengrün!

Jun 8, 2017 | Produkte, Kommandosachen

Das gute alte Suppengrün – ein aromatischer Grundakkord der österreichischen Küche. Solch grundlegende Geschmacksbilder sind ein wesentlicher Bestandteil aller regionalen Küchen.

Kommandosache Semmel

Mai 29, 2017 | Produkte, Kommandosachen

Wo gibt’s die beste aller Semmeln? Und wie wird sie gemacht? Kochgenossen auf der Suche nach Exzellenz. Wir bitten um Vorschläge, je mehr sich an dieser Suche beteiligen, desto besser!

Die 5 besten Semmeln von Wien

Mai 28, 2017 | Allgemein, Produkte, Kommandosachen

Die Kochgenossen haben die Wiener Semmeln getestet und die besten 5 dieses uralten Weißbrotformats ausgewählt.

Radicchio tardivo di treviso

Jan 29, 2017 | Produkte

Die „Gemeine Wegwarte“ (Cichorium intybus) ist eine blaublühende Wildpflanze, die in Mitteleuropa...

Auberginen, Melanzani

Jan 5, 2017 | Produkte, Kochtechnik

Schon seit 4000 Jahren wird Solanum melongena in Asien angebaut: Auberginen, Eierfrüchte oder...

Artischocken zuputzen

Nov 14, 2016 | Produkte, Kochtechnik

Junge, nicht voll ausgewachsene Artischocken kann man im Ganzen schmoren oder frittieren. Die...

Welche Pasta wozu?

Nov 11, 2016 | Produkte, Kochtechnik

Entfesseltes Food-Design – die Formenvielfalt der italienischen Pasta…

Gurkentechnik – ein Exkurs über haptisches Design

Nov 10, 2014 | Produkte, Kochtechnik

Nicht nur Geschmack und Aroma sind entscheidend sondern auch alles, was über die haptisch, taktile Sensorik im Mund wahrgenommen wird…

Aus dem Archiv

Das Kochgenossen-Omelett14. Dezember 2017
Von der italienischen Frittata haben wir den Parmesan übernommen; und …
Der Suppenstand von Koh Lipe30. Januar 2018
Ein kleiner Suppenstand als himmlische Oase in einer Wüste der …
Kalbsbutterschnitzel mit Kartoffelpüree7. November 2018
Das Kalbsbutterschnitzel ist in der Wiener Küche etwas ganz besonderes. …
Gasthaus zum Sieg / Wien 27. November 2017
Diese Hochburg des Wiener Schmähs findet eine Erwähnung in Robert …
Arabisches Streetfood am Brunnenmarkt / Wien 161. Dezember 2018
Am Brunnenmarkt hat sich in jüngster Zeit eine kleine Ansammlung …

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