Kommandosache Schweinebauch
Das aromatischste Stück vom Schwein ist der Bauch…
Mehr lesenApr 13, 2024 | Allgemein, Produkte, Kommandosachen
Das aromatischste Stück vom Schwein ist der Bauch…
Mehr lesenRe Gan Mian bedeutet “scharfe, trockene Nudeln”; sie stammen aus der zentralchinesischen Stadt Wuhan, wo sie ein fixer Bestandteil der zahlreichen Straßenküchen sind. Mit der Bezeichnung “trocken” ist gemeint, dass man sie ohne Suppe isst…
Mehr lesenOkt 5, 2022 | Allgemein, Kommandosachen
Das Universum der gekochten Teigtaschen – von Ostasien bis Mitteleuropa…
Mehr lesenMai 20, 2022 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen
Kochgenosse Michael Langoth hat sich durch ein 150 Jahre altes Kochbuch seiner vermutlichen Ur-Urgroßtante Marie Pölzl gearbeitet…
Mehr lesenSep 28, 2021 | Allgemein
Idrijski žlikrofi Slowenien: aus der westslowenischen Stadt Idrija Teig: Nudelteig aus Weizenmehl,...
Mehr lesenSep 27, 2021 | Allgemein
Štruklji Slowenien (im nördlichen Kroatien als Zagorski Štrukli bekannt) Teig: dünner Strudelteig...
Mehr lesenAug 19, 2021 | Allgemein, Gastronomie
Hier sind wahre Großmeister der kroatischen Grillküche am Werk; und auch die Patisserie ist sensationell gut…
Mehr lesenApr 19, 2020 | Allgemein, Propaganda
Florian Holzer hat im Kurier eine Kritik über die Kochgenossen geschrieben…
Mehr lesenFeb 18, 2020 | Allgemein, Propaganda
Das Buch ist ein Plädoyer für eine Beschäftigung mit den historisch gewachsenen Sprachen des Kochens und versucht aufzuzeigen, was gutes Kochen wirklich ausmacht. Es ist eine Aufforderung, seine Sinne zu trainieren und sich nicht ablenken zu lassen von Luxus, Prestigebedürfnissen, Moden und schönem Schein…
Mehr lesenNov 21, 2019 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen
Vor Kurzem sind wir von einer kulinarischen Erkundungsreise aus Marokko zurückgekommen. Hier ist eine kurze Zusammenfassung unserer wichtigsten Eindrücke…
Mehr lesenNov 16, 2019 | Allgemein, Gastronomie
Bei dieser Straßenküche in den Souks von Marrakech wird gekocht wie vor tausend Jahren…
Mehr lesenSep 7, 2019 | Allgemein, Humbug & Mumpitz, Kommandosachen
Handwerkliche Mikroproduzenten können die gesetzlichen Auflagen immer weniger stemmen, während es für industrielle Großbetriebe ein Leichtes ist – wollen wir diese Entwicklung?
Mehr lesenJul 11, 2019 | Allgemein, Gastronomie
Eine Institution in Palermos Streetfood-Szene…
Mehr lesenApr 8, 2019 | Allgemein, Gastronomie
Das Shoyu in der Seilerstätte unterscheidet sich wohltuend von den zahlreichen “panasiatischen” Beliebigkeiten der Stadt. Hier gibt es authentische japanische Traditionsküche…
Mehr lesenMrz 7, 2019 | Allgemein, Gastronomie
In Taiwan erkennt man die besten Restaurants und Garküchen auf einen Blick. Wenn eine Menschenschlange geduldig vor dem Lokal ansteht, dann ist das ein Zeichen für beste Qualität…
Mehr lesenMrz 5, 2019 | Allgemein
Marillenknödel, Zwetschkenknödel Österreich Teig: Kartoffelteig aus Weizenmehl, gekochten...
Mehr lesenMrz 5, 2019 | Allgemein
Culurgiònes Sardinien Teig: Nudelteig aus Hartweizengrieß, Salz und Wasser, spezielle Falt- und...
Mehr lesenMrz 5, 2019 | Allgemein
Gnocchi di patate ripieni Italien Teig: gefüllte Gnocchi aus Kartoffelteig (Weizenmehl und...
Mehr lesenMrz 4, 2019 | Allgemein
Caramelle Norditalien (Emilia Romagna, Bologna) Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Ei, Salz, und...
Mehr lesenMrz 4, 2019 | Allgemein
Tortellini Norditalien (Emilia Romagna, Bologna) Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Ei, Salz, und...
Mehr lesenMrz 4, 2019 | Allgemein
Tortelloni Norditalien (Emilia Romagna, Lombardei) Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Ei, Salz, und...
Mehr lesenMrz 4, 2019 | Allgemein
Ravioli Italien (zahlreiche andere regionale Bezeichnungen für ähnliche Formate: Agnolotti...
Mehr lesenMrz 4, 2019 | Allgemein
Fleischschnacka Elsass Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Ei, Salz, Öl, Wasser. Manchmal auch etwas...
Mehr lesenMrz 4, 2019 | Allgemein
Maultaschen Süddeutschland, Schwaben Teig: Nudelteig aus Weizenmehl (manchmal zusätzlich...
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