Allgemein

Kommandosache Schweinebauch

Apr. 13, 2024 | Allgemein, Produkte, Kommandosachen

Das aromatischste Stück vom Schwein ist der Bauch…

Re Gan Mian / ein Nudelklassiker aus Wuhan

Juli 31, 2023 | Allgemein, Rezepte

Re Gan Mian bedeutet “scharfe, trockene Nudeln”; sie stammen aus der zentralchinesischen Stadt Wuhan, wo sie ein fixer Bestandteil der zahlreichen Straßenküchen sind. Mit der Bezeichnung “trocken” ist gemeint, dass man sie ohne Suppe isst…

Kommandosache Teigtascherl

Okt. 5, 2022 | Allgemein, Kommandosachen

Das Universum der gekochten Teigtaschen – von Ostasien bis Mitteleuropa…

Das private Kochbuch der Marie Pölzl

Mai 20, 2022 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Kochgenosse Michael Langoth hat sich durch ein 150 Jahre altes Kochbuch seiner vermutlichen Ur-Urgroßtante Marie Pölzl gearbeitet…

Kommandosache Teigtascherl / Idrijski žlikrofi

Sep. 28, 2021 | Allgemein

Idrijski žlikrofi Slowenien: aus der westslowenischen Stadt Idrija Teig: Nudelteig aus Weizenmehl,...

Kommandosache Teigtascherl / Štruklji

Sep. 27, 2021 | Allgemein

Štruklji Slowenien (im nördlichen Kroatien als Zagorski Štrukli bekannt) Teig: dünner Strudelteig...

Bronzin / Šibenik / Kroatien

Aug. 19, 2021 | Allgemein, Gastronomie

Hier sind wahre Großmeister der kroatischen Grillküche am Werk; und auch die Patisserie ist sensationell gut…

Manifest

Mai 16, 2021 | Allgemein

Das Manifest der Kochgenossen

Kochgenossen-Kritik im Kurier

Apr. 19, 2020 | Allgemein, Propaganda

Florian Holzer hat im Kurier eine Kritik über die Kochgenossen geschrieben…

Das kulinarische Manifest – mit Rezepten der Kochgenossen / Michael Langoth

Feb. 18, 2020 | Allgemein, Propaganda

Das Buch ist ein Plädoyer für eine Beschäftigung mit den historisch gewachsenen Sprachen des Kochens und versucht aufzuzeigen, was gutes Kochen wirklich ausmacht. Es ist eine Aufforderung, seine Sinne zu trainieren und sich nicht ablenken zu lassen von Luxus, Prestigebedürfnissen, Moden und schönem Schein…

Kommandosache Marokko

Nov. 21, 2019 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Vor Kurzem sind wir von einer kulinarischen Erkundungsreise aus Marokko zurückgekommen. Hier ist eine kurze Zusammenfassung unserer wichtigsten Eindrücke…

Chez Lamine Hadj Mustapha / Marrakech, Marokko

Nov. 16, 2019 | Allgemein, Gastronomie

Bei dieser Straßenküche in den Souks von Marrakech wird gekocht wie vor tausend Jahren…

Kochen & Hygiene – brauchen wir die strengen Vorschriften?

Sep. 7, 2019 | Allgemein, Humbug & Mumpitz, Kommandosachen

Handwerkliche Mikroproduzenten können die gesetzlichen Auflagen immer weniger stemmen, während es für industrielle Großbetriebe ein Leichtes ist – wollen wir diese Entwicklung?

Nni Franco u’Vastiddaru / Palermo, Italien

Juli 11, 2019 | Allgemein, Gastronomie

Eine Institution in Palermos Streetfood-Szene…

Shoyu Ramen / Wien 1

Apr. 8, 2019 | Allgemein, Gastronomie

Das Shoyu in der Seilerstätte unterscheidet sich wohltuend von den zahlreichen “panasiatischen” Beliebigkeiten der Stadt. Hier gibt es authentische japanische Traditionsküche…

Ya Fung Fishball Restaurant / Taipei / Taiwan

März 7, 2019 | Allgemein, Gastronomie

In Taiwan erkennt man die besten Restaurants und Garküchen auf einen Blick. Wenn eine Menschenschlange geduldig vor dem Lokal ansteht, dann ist das ein Zeichen für beste Qualität…