Zehn Jahre nach der Gründung der Kochgenossen haben wir uns dazu überreden lassen, erstmals einen Kochkurs anzubieten. Am 7. November 2026 veranstalten wir im Kochatelier St. Gabriel in Maria Enzersdorf den Kurs:
Wok Hei – Der Atem des Wok – Chinesische Wok-Technik für Deine Küche
Dabei geht es weniger darum, authentisch-chinesische Techniken eins zu eins nachzuahmen. Denn das Kochen mit ultrastarken Gasbrennern, wie sie in professionellen Wok-Küchen zum Einsatz kommen, ist in unseren heimischen Küchen kaum möglich – und mitunter auch keine gute Idee.
Wir maßen uns daher nicht an, die klassischen chinesischen Kochlehren vollständig zu vermitteln. Dafür müsste man dort aufgewachsen sein und eine äußerst umfangreiche Ausbildung absolviert haben.
Unser Thema ist vielmehr die Übersetzung dieser Kochtechniken: Wie lassen sich ihre Prinzipien mit den Mitteln einer normalen europäischen Küche umsetzen – ohne dabei gleich das ganze Haus abzufackeln?
Auf zahlreichen Erkundungsreisen, beim gemeinsamen Kochen mit Meisterinnen und Meistern sowie durch intensive Forschungsarbeit in der eigenen Küche haben wir gelernt, worum es bei dieser besonderen „Kochsprache“ geht. Und wir wissen, welche kleinen, aber entscheidenden Details ein gelungenes Wok-Gericht ausmachen.
Der Begriff Wok Hei – wörtlich etwa „Atem“ oder „Energie des Wok“ – bezeichnet nicht bloß einen rauchigen Geschmack. Er entsteht durch das Zusammenspiel von sehr hoher Hitze, rascher Wasserverdampfung, Maillard-Reaktionen und Karamellisierung.
Im Kurs vermitteln wir das Prinzip des Ultrakurzzeit-Kochens und zeigen, wie sich charakteristische Wok-Aromen auch in einer normalen Haushaltsküche reproduzierbar entwickeln lassen – mit der richtigen Vorbereitung, geeigneten Zutaten, sinnvoller Hitze und präzisem Timing.
Wir zeigen nicht, wie man eine chinesische Restaurantküche kopiert. Wir zeigen, wie man ihre entscheidenden Ideen versteht und für die eigene Küche nutzbar macht.
Hier geht’s zur Anmeldung –> Kochatelier St. Gabriel
Michael, Sarah & Laura Langoth, die Kerntruppe der Kochgenossen
Wir freuen uns auf Euch!
This is close to how I would explain it to someone starting out. It is the sequencing rather than the individual steps that matters.
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{“comment”: “Tolle Idee! Genau dieser pragmatische Ansatz, Wok Hei für den ganz normalen heimischen Herd verständlich und machbar zu machen, fehlt bei den meisten Kursen. Viel Erfolg bei der Premiere!”}
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Tolle Initiative! Genau das ist zu Hause ja immer die größte Herausforderung: das typische Wok-Hei-Aroma ohne Triebwerksbrenner hinzubekommen. Klingt nach einem wirklich praxisnahen und spannenden Kurs!
Tolle Idee, den Fokus darauf zu legen, wie man echtes Wok Hei auf einem ganz normalen Haushaltsherd hinbekommt! Genau an der Hitze scheitert es ja daheim meistens, weshalb mich eure Ansätze und Tricks brennend interessieren.
Klingt nach einem fantastischen Kurs! Genau vor diesem Hitze-Problem steht man zu Hause am normalen Herd ja ständig. Schön, dass ihr zeigt, wie man das Wok-Hei-Gefühl auch ohne Profi-Gastrobrenner hinbekommt.
Spannender Ansatz, Wok Hei als Übersetzung statt als Kopie zu denken. Bei so einem Kurs hilft Vorbereitung enorm: Mise en place, Hitze und Timing vorher durchdenken. Ich plane solche Abläufe gern vorab, ähnlich wie ich Kartenkombinationen im Yu-Gi-Oh! Genesys Deckbuilder https://yugiohgenesysdeckbuilder.com durchspiele, bevor es ernst wird. Gibt es im Kurs eine Liste, welche Zutaten die Teilnehmenden mitbringen sollen?
Spannender Ansatz, Wok Hei als Übersetzung statt Nachahmung zu denken. In der Praxis hilft es, Hitze und Timing getrennt zu üben, etwa mit einfachen Gemüsegerichten. Wer zusätzlich mit Zutaten, Garmethoden und Verhältnissen experimentieren möchte, findet bei https://deepwokenbuilder.org einen Konfigurator zum Durchspielen eigener Kombinationen.
Tolle Idee! Wok Hei auf haushaltsübliche Küchen herunterzubrechen, ist genau das, was vielen Hobbyköchen bisher gefehlt hat. Klingt nach einem wirklich spannenden und praxisnahen Kurs.
Endlich mal ein Wok-Kurs, der die Realität einer ganz normalen Haushaltsküche berücksichtigt! Das legendäre Wok Hei ohne Mega-Gasbrenner hinzubekommen ist wirklich eine Kunst – klingt nach einem fantastischen Workshop.