Coffin Bread aus Taiwan
Das „coffin bread“ ist sozusagen die „Pofese“ oder der „Arme Ritter“ Ostasiens, wobei dieses gebratene Brot gar nicht arm daherkommt…
Mehr lesenRezepte
Hier zeigen die Kochgenossen Rezepte, die sie gründlich durchgetestet haben. Es geht dabei nicht um originelle Neukreationen, sondern um die Herausarbeitung der eigentlichen Qualitäten von tradierten Speiseformaten aus unterschiedlichen Kochkulturen.
Ensaladilla rosa
Ein kleiner, mediterraner Salat aus roten Rüben, Kartoffeln und Lauch. Sehr einfach und sehr gut!
Mehr lesenMojo verde
Wir müssen vor dieser pesto-artigen Koriandersauce von den Kanarischen Inseln eindringlich warnen: Sie ist so gut, dass man nicht mehr aufhören kann!
Mehr lesenRinderfond
Wer keine Suppenwürfel verwenden möchte, stellt seinen Fond einfach selbst her. Das ist keine Hexerei, denn es braucht zwar einige Zeit, macht aber nicht wirklich viel Arbeit…
Mehr lesenKohlrouladen
Ein klassisches Großmutter-Rezept aus Oberösterreich…
Mehr lesenAusternomelett aus Taiwan
Eines der typischen Gerichte, die man in Taiwan auf zahlreichen Nightmarkets für wenig Geld bekommt, ist das saftige Austernomelett…
Mehr lesenEnte braten auf chinesisch
Beim Braten von fetten Vögeln sind uns die Chinesen eindeutig voraus, und das seit vielen Jahrhunderten. Ihre raffinierte Kochtechnik erreicht ein ungleich besseres Ergebnis!
Mehr lesenErdapfel-Schmarrn
Kartoffel at its best! Der klassische Wiener Erdapfel-Schmarrn passt perfekt zu gekochtem Schulterscherzl, Cremespinat, Rahmfisolen und vielerlei anderem Gemüse, vorausgesetzt, es ist saftig.
Mehr lesenGeräucherte Seesaiblingsfilets mit Orangen-Fenchel-Salat
Zu geräucherten Fischfilets passt ein typisch sizilianischer Wintersalat aus Orangen, Fenchel und Walnüssen…
Mehr lesenSeesaiblingsfilet mit gebratenem Fenchel
Für uns ist der Seesaibling der edelste heimische Fisch. Wir zeigen, wie man seine Filets richtig zubereitet…
Mehr lesenBlutwurst-Krusteln mit karamellisierten Äpfeln und Schalotten
Dieses Rezept orientiert sich an Traditionen, die wir in Frankreich und Belgien kennengelernt haben, denn dort kennt man ein „Zaubermittel“ für die Zubereitung von Blutwurst…
Mehr lesenFenchel-Orangensalat mit Grana
Ein Salat aus Fenchel und Orangen ist in Italien ein typisches Winteressen. In diesem Rezept, das wir in Mittelitalien kennengelernt haben, wird auch die aromatische Schale der Orangen als Gewürz eingesetzt…
Mehr lesenGeschmorter Oktopus mit Kartoffeln
Das Gericht ist ein Schulbeispiel für die italienische Schmortechnik und ihre radikale Reduktion auf das Wesentliche. Es geht dabei um das gegenseitige Durchdringen und das Intensivieren von Aromen…
Mehr lesenKalbsbutterschnitzel mit Kartoffelpüree
Das Kalbsbutterschnitzel ist in der Wiener Küche etwas ganz besonderes. Als noble Cousine des derberen Fleischlaberls gilt es als feine, leichte Speise, die die Verdauung nicht belastet…
Mehr lesenPowidlpofesen / Arme Ritter
Das Ausbacken von in Milch und Ei getränkten Brotscheiben kannten schon die Alten Römer und seit dem Mittelalter nannte man diese Speise „Arme Ritter“. In Österreich und Bayern kennt man sie als Pofesen oder Pavesen…
Mehr lesenFädlkoch nach Oma Hollerer
Etwas ganz Seltenes aus der Gegend rund um den steirischen Hochschwab. Früher war das eine typische Mahlzeit für Holzknechte bei der Waldarbeit, oder auch für Sennerinnen beim Almauftrieb…
Mehr lesenKärntner Ritschert
Ein uraltes Speiseformat der Ostalpen seit mindestens 3500 Jahren…
Mehr lesenSüdtiroler Spinatknödel
Flaumige Spinatknödel aus Südtirol mit brauner Butter und Parmesan; die Südtiroler sind die Meister der Semmelknödelküche!
Mehr lesenFaschierter Braten in Wurzelrahmsauce
Diese Sauce ist ein Wahnsinn – und das beste daran ist, dass man reichlich viel davon machen kann. Aber Achtung! Wenn man einen faschierten Braten einmal so gegessen hat, mag man ihn nicht mehr anders…
Mehr lesenSteirisches Wurzelfleisch
Eine uralte und typisch österreichische Kochtechnik ist das sanfte Garen von großen Fleischstücken in Bouillon. Zumeist wird Rindfleisch verwendet, doch bei diesem Rezept ist es Schweinefleisch, und zwar der Bauch samt Schwarte.
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Risotto mit Birne und Gorgonzola
Dieser Risotto mit Birne, Blauschimmelkäse und Parmesan wird besonders cremig. Die Süße der Birne harmoniert hervorragend mit der Salzigkeit der beiden Käsesorten.
Mehr lesenParmesanschaumsuppe
Die Grundlage dieser besonders cremigen Suppe ist eigentlich die Kochtechnik des Risotto.
Mehr lesenSchinkenfleckerl mit Rahmgurkensalat
Oma Rumpelhuber hat auf genau diese Zubereitungsart bestanden, denn sie wusste, auf welche Details es bei perfekten Schinkenfleckerln ankommt…
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Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenSteinpilz-Risotto
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
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