Kochgenossen-Salsa
Die spanischsprachige Salsa trifft auf ein vietnamesisches Grundprinzip: Fischsauce, Zucker, Ingwer und Limette.
Mehr lesenRezepte
Hier zeigen die Kochgenossen Rezepte, die sie gründlich durchgetestet haben. Es geht dabei nicht um originelle Neukreationen, sondern um die Herausarbeitung der eigentlichen Qualitäten von tradierten Speiseformaten aus unterschiedlichen Kochkulturen.
Zucchini mit Joghurt
Zucchini haben ja keinen ausgeprägten Eigengeschmack und sind deshalb für Viele ein Sinnbild des überflüssigen Gemüses. Doch wenn man zwei grundsätzliche Zubereitungstechniken beachtet, sind sie alles andere als fade…
Mehr lesenPljeskavica
Beim Grillen sollte man von den Balkan-Ländern lernen, denn dort gibt es eine uralte Tradition dieser archaischen Kochtechnik: Fleisch, Zwiebel und Feuer – mehr braucht es nicht!
Mehr lesenPistitsatsiki
Kochgenosse Stefan „Pisti“ Swoboda hat schon vor vielen Jahren seine Version des griechischen Tsatsiki um eine entscheidende Zutat erweitert: Ingwer!
Mehr lesenPowidltascherl
Das Flaggschiff der alt-österreichisch-böhmischen Mehlspeisküche verweist auf Zeiten, in denen es noch keinen Zucker gab.
Mehr lesenSpargelrisotto
Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…
Mehr lesenSautierte Salatherzen
Immer wieder sind wir auf der Suche nach Gerichten, die ihre Köstlichkeit gerade durch ihre Einfachheit erreichen. Dieses ist so eines.
Mehr lesenDan Dan Mien Nudeln von Jiang Feng
Für uns hat Jiang Feng seine Version des Streetfood-Nudel-Klassikers zubereitet. Wir finden, es sind die besten Dan Dan Mien, die man zur Zeit in Wien bekommen kann!
Mehr lesenSichuan-Schweinsnierentopf / Shuizhu
Shuizhu ist eine Kochtechnik aus Sichuan, bei der Zutaten wie Rindfleisch, Innereien oder Fisch ganz kurz in Bouillon pochiert und dann mit rauchend heißem Öl übergossen werden.
Mehr lesenRe Gan Mian / ein Nudelklassiker aus Wuhan
Re Gan Mian bedeutet „scharfe, trockene Nudeln“; sie stammen aus der zentralchinesischen Stadt Wuhan, wo sie ein fixer Bestandteil der zahlreichen Straßenküchen sind. Mit der Bezeichnung „trocken“ ist gemeint, dass man sie ohne Suppe isst…
Mehr lesenNiang Tofu / gefüllter Tofu
Niang Dou Fu bezeichnet gefüllten und gedünsteten Tofu. Als Fülle werden meist klein gehackte Pilze, Frühlingszwiebel und Schweinefleisch verwendet…
Mehr lesenFädlkoch nach Oma Hollerer
Ein Speiseformat aus der Gegend rund um den steirischen Hochschwab. Früher war das eine typische Mahlzeit für Holzknechte bei der Waldarbeit, oder auch für Sennerinnen beim Almauftrieb…
Mehr lesenSteirische Schwammsuppn
Eine herrlich mollige Steinpilzsuppe mit Kartoffeln aus der Steiermark. Das sehr einfache Rezept ist ein gutes Beispiel für die Tatsache, dass manche Speisen gerade durch Reduktion und Einfachheit ihre Exzellenz behaupten…
Mehr lesenSpargelsalat mit Parmesan und Ei
bei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…
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Risotto mit rotem Radicchio
Der rote Radicchio aus Treviso in Verbindung mit Rotwein und Bauchspeck ist die aromatische Basis dieses Risottos…
Mehr lesenGeröstete Leber
Das ist keine „gewöhnliche“ geröstete Leber, sondern das preisgekrönte Originalrezept des Kochgenossen Thomas Scherhaufer, der in Bruck an der Leitha das Gasthaus „Der G’selchte“ betreibt: „Beste g’röste Leber des Landes“ bei der „Niederösterreichischen Wirtshauskultur“…
Mehr lesenGrünes Masala mit Huhn
Dieses köstliche Masala haben wir im Bergland der Western Ghats kennengelernt. Im Landhaus eines befreundeten Architekten aus Bangalore hatten wir Gelegenheit und viel Zeit, gemeinsam mit den Frauen der Familie und mehreren Nachbarinnen zu kochen…
Mehr lesenKärntner Kasnudel
„A Dirndl, dos nit krendln kann, kriagt kan Mann“ lautet ein kärntnerisches Sprichwort. In unserem Video zeigen wir, wie’s geht. Ein Familienrezept aus Spittal an der Drau…
Mehr lesenSchweinefleisch mit Knoblauchsprossen
Wunderbare Knoblauchsprossen vom Asialaden mit zartem Schweinefleisch. Extrem einfach und schnell zu kochen…
Mehr lesenMapo Tofu / Timelapse Video
Eines der populärsten Alltagsgerichte in China wird gerade in Europa entdeckt…
Mehr lesenPierogi Ruskie / Polnische Teigtascherl mit Karamell-Zwiebel
Ein Musterbeispiel für eine gelungene cucina povera, die aus einfachen und preiswerten Zutaten mit handwerklicher Intelligenz Köstlichkeiten zaubert, die – wenn sie meisterhaft gekocht sind – die meisten Luxusgerichte in den Schatten stellen!
Mehr lesenChee Cheong Fun / Reisteigrollen
Das ist das Flaumigste und Schlutzigste, was wir in Sachen Nudelteig bisher kennengelernt haben!
Mehr lesenDas Kochgenossen-Omelett
Von der italienischen Frittata haben wir den Parmesan übernommen; und von den Eierspeisen Südostasiens die Fischsauce Nuoc Mam. Aber wir schwören: Es schmeckt weder nach Fisch, noch nach Käse, sondern ganz einfach köstlich!
Mehr lesenMangosalat
Perfekt für halbreife Früchte aus dem Supermarkt! Ein vietnamesisches Salatformat auf das Wesentliche reduziert…
Mehr lesenBÒ TÁI CHANH / vietnamesischer Rindfleischsalat
Eines der genialsten Rezepte, das wir kennen, hat uns Huu-Nghi Nguyen gezeigt – fast so schnell zubereitet, wie eine Wurstsemmel…
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