Eiernockerl
Dieser Klassiker der Wiener Küche besticht durch seine milde Einfachheit…
Mehr lesenRezepte
Hier zeigen die Kochgenossen Rezepte, die sie gründlich durchgetestet haben. Es geht dabei nicht um originelle Neukreationen, sondern um die Herausarbeitung der eigentlichen Qualitäten von tradierten Speiseformaten aus unterschiedlichen Kochkulturen.
Minestrone alla romagnola
Minestrone ist nicht einfach eine Gemüsesuppe, schon gar nicht mit „knackigem“ Gemüse. Damit alle Aromen eine innige Verbindung eingehen, braucht es bestimmte Kochtechniken…
Mehr lesenGebratener Reis mit Shrimps und grünem Gemüse
Extreme Hitze in kürzester Zeit ist das Grundprinzip dieser Kochtechnik, bei der unverwechselbare Aromen entstehen. „Wok Hei“ wird diese aromatische Qualität in China genannt – „der Atem des Wok“.
Mehr lesenGebratene Seitlinge (Pleurotus)
Unter Veganern und Vegetariern gilt ein Pilz namens Kräuterseitling als ultimativer Fleischersatz – die Kochgenossen haben sich dieses Schwammerl genauer angesehen…
Mehr lesenWiener Saftgulasch
Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!
Mehr lesenFaschierte Laberl
Ein Familienrezept aus Oberösterreich, das im Gegensatz zu den gängigeren Formaten ohne Ei, Milch und Mehl auskommt…
Mehr lesenRahmfisolen
Eine klassische Gemüsesauce, die entweder zu gekochtem Rindfleisch oder Faschierten Laberln gegessen wird. Oder als vegetarisches Gericht einfach pur mit Kartoffeln…
Mehr lesenLinsensuppe mit Koriander & Olivenöl
Ein schnelles Minutengericht – entweder vegan oder mit etwas gebratenem Speck als Gewürz…
Mehr lesenFava
ein Püree aus gekochten, gelben Platterbsen (Lathoúri) ist wesentlich leichter als der levantinische Hummus und auch würziger, nussiger!
Mehr lesenTopfen-Soufflé
kleine Soufflées mit einer köstlichen Zuckerkruste, die zu den allerbesten Desserts zählen, die wir kennen!
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Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenPfirsich-Caprese
Caprese, jenen Salat mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum kennt man schon bis zum Abwinken. Eine interessante Variante ist die Verwendung von weißen Pfirsichen statt Tomaten.
Mehr lesenZiegen-Cheesecake mit karamellisierten Feigen
Wer die südfranzösische Küche kennengelernt hat, weiß vielleicht, wie perfekt die Aromen von frischem Ziegenkäse und reifer Feige harmonieren…
Mehr lesenPajeon / koreanischer Zwiebelpfannkuchen
Kochgenosse Dongwook Lee vom Restaurant Babida hat für uns seine Version des Pajeon zubereitet…
Mehr lesenKrautwickler
Hier ist das Ergebnis einer weiteren kochtechnischen Recherche der Kochgenossin Mäxi Tschernitz…
Mehr lesenEntenbrust mit Thaibasilikum
Hier ist eine Kochtechnik mit der man eine Entenbrust perfekt zart und saftig hinbekommt…
Mehr lesenWiener Reisfleisch
Ein Reisfleisch muss genau richtig gekocht sein – nicht zu trocken und nicht zu saftig. Kochgenossin Mäxi Tschernitz zeigt uns wie’s geht…
Mehr lesenServiettenknödel
Der einfachste aller Semmelknödel ist für uns auch der Beste
Mehr lesenSchweinsbraten mit Stöcklkraut und Serviettenknödel
Der Schweinsbraten ist fleischgewordene österreichische Identität und ist uns am liebsten in seiner oberösterreichischen Ausprägung mit mitgebratenem Stöcklkraut und Serviettenknödel…
Mehr lesenGebratene Udon mit Shrimps
Hier ist eines unserer schnellsten und einfachsten Rezepte, das ideal für nur eine einzige oder höchstens zwei Personen ist…
Mehr lesenPochierte Hühnerbrust mit Avocado & Basilikum
Wie man eine Hühnerbrust perfekt zart und saftig hinbekommt…
Mehr lesenMangosalat
Perfekt für halbreife Früchte aus dem Supermarkt! Ein vietnamesisches Salatformat auf das Wesentliche reduziert…
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Dinner for one
Jetzt wo die meisten von uns alleine zuhause sitzen, haben wir eine Sammlung von außergewöhnlichen Rezepten zusammengestellt, bei denen es wirklich Sinn macht, für nur eine einzige Person zu kochen.
Mehr lesenPaprikahenderl mit Nockerl
Dieser Klassiker der Wiener Küche lässt schon bei der Erwähnung des Namens bei vielen das Herz aufgehen und das Wasser im Mund zusammenlaufen…
Mehr lesenDanke Lorenzo
Die Kombination von Rosine und fermentierter Sardelle verweist auf die Geschmackswelt des antiken Rom. Wir verdanken dieses Rezept unserem Freund und Kochgenossen Lorenzo Morelli. – Und wenn man die Knoblauchchips perfekt hinkriegt, ist das eine Speise zum Niederbrechen.
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