Kartoffel-Gratin
Der schlichte Gratin dauphinois ist eines der geilsten Dinge, die man aus Kartoffeln machen kann…
Mehr lesenHier zeigen die Kochgenossen Rezepte, die sie gründlich durchgetestet haben. Es geht dabei nicht um originelle Neukreationen, sondern um die Herausarbeitung der eigentlichen Qualitäten von tradierten Speiseformaten aus unterschiedlichen Kochkulturen.
Mrz 18, 2024 | Rezepte
Der schlichte Gratin dauphinois ist eines der geilsten Dinge, die man aus Kartoffeln machen kann…
Mehr lesenMrz 8, 2024 | Rezepte
Die Intensität und Vielschichtigkeit der Röstaromen ist es, was die “Seele” dieses Gerichts ausmacht: Ein Fest der Maillard-Reaktion!
Mehr lesenMrz 5, 2024 | Rezepte
Ein köstliches Pastaformat aus dem süditalienischen Apulien. Die schüsselförmigen Orecchiette (Öhrchen) sind ideal geeignet um kleine Stücke von Gemüse und Speck aufzunehmen…
Mehr lesenMrz 1, 2024 | Rezepte
Die Grundlage dieser besonders cremigen Suppe ist eigentlich die Kochtechnik des Risotto.
Mehr lesenFeb 23, 2024 | Rezepte
Hier ist ein weiteres Rezept der Langoth-Oma, das in den 1960er und 70er Jahren auf den Tisch kam
Mehr lesenFeb 19, 2024 | Rezepte
Durch das schmelzende Knochenmark erreicht die Sauce eine ganz besondere Köstlichkeit…
Mehr lesenFeb 14, 2024 | Rezepte
Dieser Dip hat sich als Volltreffer entpuppt, denn nach dem Essen waren die Schüsseln blitzeblank ausgeschleckt
Mehr lesenFeb 11, 2024 | Rezepte
Dieses Rezept ist eine Eigenkreation, inspiriert durch einen Pomelosalat, den wir in Manila gegessen haben und bei dem wir zum ersten Mal die köstliche Kombination mit gerösteten Schalotten kennengelernt haben.
Mehr lesenFeb 8, 2024 | Rezepte
Gehacktes oder – wie wir sagen – faschiertes Fleisch, das in einer Teighülle gekocht wird, ist in Österreich ein uraltes Speiseformat…
Mehr lesenFeb 2, 2024 | Rezepte
Hier ist ein extrem einfacher und erfrischender Salat, der blitzschnell zubereitet werden kann
Mehr lesenJan 26, 2024 | Rezepte
Rostbraten wird meistens nur kurz gebraten, sodass das Fleisch innen rosa bleibt. Doch in Wien gibt es auch eine gänzlich andere Zubereitungsart, und die hat gute Gründe!
Mehr lesenJan 3, 2024 | Rezepte
Dieser Risotto mit Birne, Blauschimmelkäse und Parmesan wird besonders cremig. Die Süße der Birne harmoniert hervorragend mit der Salzigkeit der beiden Käsesorten.
Mehr lesenDez 25, 2023 | Rezepte
Ein Reisfleisch muss genau richtig gekocht sein – nicht zu trocken und nicht zu saftig. Kochgenossin Mäxi Tschernitz zeigt uns wie’s geht…
Mehr lesenDez 20, 2023 | Rezepte
Das Ausbacken von in Milch und Ei getränkten Brotscheiben kannten schon die Alten Römer und seit dem Mittelalter nannte man diese Speise “Arme Ritter”. In Österreich und Bayern kennt man sie als Pofesen oder Pavesen…
Mehr lesenDez 14, 2023 | Rezepte
Oma Rumpelhuber hat auf genau diese Zubereitungsart bestanden, denn sie wusste, auf welche Details es bei perfekten Schinkenfleckerln ankommt…
Mehr lesenDez 9, 2023 | Rezepte
Wenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche “einsame Insel” mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…
Mehr lesenDez 3, 2023 | Rezepte
Flaumige Spinatknödel aus Südtirol mit brauner Butter und Parmesan; die Südtiroler sind die Meister der Semmelknödelküche!
Mehr lesenNov 28, 2023 | Rezepte
Die Bezeichnung “Sto” kommt von “stocken” – von der gestockten, geronnenen Milch, die in Österreich bis ins 20. Jahrhundert hinein für Viele die Grundlage des Frühstücks war…
Mehr lesenNov 23, 2023 | Rezepte
“Blumenkohl” in Deutschland, aber “Karfiol” in Österreich – die Bezeichnung kommt vom Italienischen “cavolfiore”, was auf Deutsch wiederum “Blumenkohl” bedeutet.
Mehr lesenNov 16, 2023 | Rezepte
Diese Köstlichkeit ist ein Musterbeispiel für das, worum es uns Kochgenossen bei unserer Forschungsarbeit geht: aus ganz gewöhnlichen Zutaten ein kulinarisches Kunstwerk erzeugen
Mehr lesenNov 12, 2023 | Rezepte
Schon ein Jahrzehnt nach dem Ende der zweiten Türkenbelagerung hatte man in Wien den osmanischen Börek als Strudel in die eigene Kochkultur übernommen
Mehr lesenNov 8, 2023 | Rezepte
Der Topfenstrudel ist ein signature dish der österreichischen Mehlspeiskultur, besonders in der Hauptstadt Wien. Erste schriftliche Rezepte reichen in das 17. Jahrhundert zurück.
Mehr lesenNov 5, 2023 | Rezepte
Diese “Urform” ist die Königsklasse unter den Kaspressknödeln. Sie kommen ganz ohne Knödelbrot aus und werden aus Kartoffeln zubereitet.
Mehr lesenOkt 31, 2023 | Rezepte
In Nordtirol und Salzburg sind Pressknödel auf Kartoffelbasis durchaus noch gebräuchlich; und bei unserem Rezept aus dem Salzburger Pinzgau kommt beides zum Einsatz: Semmelwürfel und gekochte Kartoffeln.
Mehr lesenOkt 28, 2023 | Rezepte
Semmelknödelmäßig können die Südtiroler den Österreichern zeigen, wo der Bartl den Most holt – wir recherchieren, woran das liegt. Genossin Daniela aus dem Tauferer Ahrntal zeigt uns wie’s geht.
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