Hier zeigen die Kochgenossen Rezepte, die sie gründlich durchgetestet haben. Es geht dabei nicht um originelle Neukreationen, sondern um die Herausarbeitung der eigentlichen Qualitäten von tradierten Speiseformaten aus unterschiedlichen Kochkulturen.
Ein Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen von Limette und Minze fast aufgehoben.
Mehr lesenEine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…
Mehr lesendie in Butterschmalz gebräunten Spalten vom Granny Smith Apfel, Pfefferoni und frischer Thaibasilikum boosten das uralte Konzept von “Himmel und Erde” in wahrlich himmlische Höhen!
Mehr lesenDie Kombination von Dille mit Ingwer und Fischsauce ist genial. Auch wenn man keine Dille mag, sollte man dieses Gericht probieren – es hat das Potential zur Überzeugung!
Mehr lesenHöchste Zeit, die lange so verschmähte Einbrenn wieder zu rehabilitieren. Man darf dabei nur nicht übertreiben, dann ist ein glückliches Flashback in die Kindheit garantiert…
Mehr lesenDas Gericht ist ein Schulbeispiel für die italienische Schmortechnik und ihre radikale Reduktion auf das Wesentliche. Es geht dabei um das gegenseitige Durchdringen und das Intensivieren von Aromen…
Mehr lesenKeine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…
Mehr lesenSpezzatino ist der Inbegriff von italienischem Soulfood und ist in zahlreichen Varianten fast im ganzen Land verbreitet
Mehr lesenbei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…
Mehr lesenEtwas ganz Seltenes aus der Gegend rund um den steirischen Hochschwab. Früher war das eine typische Mahlzeit für Holzknechte bei der Waldarbeit, oder auch für Sennerinnen beim Almauftrieb…
Mehr lesenDie Schwarze Bohne ist sie eine der aromatischsten und charakteristischsten Vertreter der Bohnenfamilie.
Mehr lesenBesonders köstlich gelingen Kohlsprossen, wenn man sie trocken röstet, zum Beispiel im Airfryer oder im Backrohr
Mehr lesenZartes Lammfleisch, mit etwas Kardamom in Joghurt und Ghee ganz langsam geschmort: eines der besten Konzepte der indischen Küchen!
Mehr lesenFür uns hat Jiang Feng seine Version des Streetfood-Nudel-Klassikers zubereitet. Wir finden, es sind die besten Dan Dan Mien, die man zur Zeit in Wien bekommen kann!
Mehr lesenEine gute Möglichkeit um einen Schweinebauch optimal saftig und knusprig hinzubekommen bietet ein Airfryer
Mehr lesenMeister Xiao kocht für die Kochgenossen seine Version von Mapo Tofu…
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Knusprig frittierte Artischocken – Dieses Rezept geht auf die jüdische Bevölkerung der Stadt Rom zurück…
Mehr lesenDas ist keine “gewöhnliche” geröstete Leber, sondern das preisgekrönte Originalrezept des Kochgenossen Thomas Scherhaufer, der in Bruck an der Leitha das Gasthaus “Der G’selchte” betreibt: “Beste g’röste Leber des Landes” bei der “Niederösterreichischen Wirtshauskultur”…
Mehr lesenIn Indien gilt der Karfiol oder Blumenkohl als “Fleisch der Vegetarier”. Bei dieser Zubereitungsart ist der Vergleich absolut zutreffend!
Mehr lesenWir haben ein bisschen mit dem Format “Ceviche” experimentiert.
Mehr lesenIn unseren Küchen zu Unrecht fast vergessen: die Saubohne, eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit.
Mehr lesenWir haben uns dieses Rezept vorgenommen und die Details bei der Zubereitung herausgearbeitet, die für ein exzellentes Ergebnis sorgen.
Mehr lesenDiese “Urform” ist die Königsklasse unter den Kaspressknödeln. Sie kommen ganz ohne Knödelbrot aus und werden aus Kartoffeln zubereitet.
Mehr lesen“A Dirndl, dos nit krendln kann, kriagt kan Mann” lautet ein kärntnerisches Sprichwort. In unserem Video zeigen wir, wie’s geht. Ein Familienrezept aus Spittal an der Drau…
Mehr lesenSaftiges Schulterscherzl mit Käferbohnen und Kürbiskernöl. Und als Besoderheit hauchdünn geschnittenes Suppengrün mit Biss statt labbrigem Blattsalat…
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