Parmesanschaumsuppe
Die Grundlage dieser besonders cremigen Suppe ist eigentlich die Kochtechnik des Risotto.
Mehr lesenRezepte
Hier zeigen die Kochgenossen Rezepte, die sie gründlich durchgetestet haben. Es geht dabei nicht um originelle Neukreationen, sondern um die Herausarbeitung der eigentlichen Qualitäten von tradierten Speiseformaten aus unterschiedlichen Kochkulturen.
Schinkenfleckerl mit Rahmgurkensalat
Oma Rumpelhuber hat auf genau diese Zubereitungsart bestanden, denn sie wusste, auf welche Details es bei perfekten Schinkenfleckerln ankommt…
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Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenSteinpilz-Risotto
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
Mehr lesenZuppa pavese
Zuppa bedeutet „übergossenes Brot“ und dies ist die einfachste Variante dieses Prinzips. Grundvoraussetzung: gutes Brot, das ruhig altbacken sein darf, gute Brühe und frisch geriebener Parmesan.
Mehr lesenSteirische Schwammsuppn
Eine herrlich mollige Steinpilzsuppe mit Kartoffeln aus der Steiermark. Das sehr einfache Rezept ist ein gutes Beispiel für die Tatsache, dass manche Speisen gerade durch Reduktion und Einfachheit ihre Exzellenz behaupten…
Mehr lesenHuhn mit Zuckererbsen und Minze
Erbse liebt Minze! Saftig gebratenes Hühnerfleisch mit Zuckererbsen und frischer Minze…
Mehr lesenSouvlaki
Schweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.
Mehr lesenHimbeer–Mohntorte
Saftiger Mohn, dunkle Schokolade und frische Himbeeren – eine puristische Köstlichkeit…
Mehr lesenSchwedischer Apfelkuchen
Der beste aller Apfelkuchen ist eigentlich eine Torte, die schlichter nicht sein könnte. Mürbteig, Apfel und eine überbackene Schneehaube. Allein das „Wie“ macht die subtile Köstlichkeit dieses überaus leichten Desserts der Oma aus…
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Lichtblick der Woche – Speiseformat Wasserfall
Das geniale Barbecue-Format vom Mekong
Mehr lesenKochgenossen-Salsa
Die spanischsprachige Salsa trifft auf ein vietnamesisches Grundprinzip: Fischsauce, Zucker, Ingwer und Limette.
Mehr lesenZucchini mit Joghurt
Zucchini haben ja keinen ausgeprägten Eigengeschmack und sind deshalb für Viele ein Sinnbild des überflüssigen Gemüses. Doch wenn man zwei grundsätzliche Zubereitungstechniken beachtet, sind sie alles andere als fade…
Mehr lesenPljeskavica
Beim Grillen sollte man von den Balkan-Ländern lernen, denn dort gibt es eine uralte Tradition dieser archaischen Kochtechnik: Fleisch, Zwiebel und Feuer – mehr braucht es nicht!
Mehr lesenPistitsatsiki
Kochgenosse Stefan „Pisti“ Swoboda hat schon vor vielen Jahren seine Version des griechischen Tsatsiki um eine entscheidende Zutat erweitert: Ingwer!
Mehr lesenPowidltascherl
Das Flaggschiff der alt-österreichisch-böhmischen Mehlspeisküche verweist auf Zeiten, in denen es noch keinen Zucker gab.
Mehr lesenSpargelrisotto
Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…
Mehr lesenSautierte Salatherzen
Immer wieder sind wir auf der Suche nach Gerichten, die ihre Köstlichkeit gerade durch ihre Einfachheit erreichen. Dieses ist so eines.
Mehr lesenDan Dan Mien Nudeln von Jiang Feng
Für uns hat Jiang Feng seine Version des Streetfood-Nudel-Klassikers zubereitet. Wir finden, es sind die besten Dan Dan Mien, die man zur Zeit in Wien bekommen kann!
Mehr lesenSichuan-Schweinsnierentopf / Shuizhu
Shuizhu ist eine Kochtechnik aus Sichuan, bei der Zutaten wie Rindfleisch, Innereien oder Fisch ganz kurz in Bouillon pochiert und dann mit rauchend heißem Öl übergossen werden.
Mehr lesenRe Gan Mian / ein Nudelklassiker aus Wuhan
Re Gan Mian bedeutet „scharfe, trockene Nudeln“; sie stammen aus der zentralchinesischen Stadt Wuhan, wo sie ein fixer Bestandteil der zahlreichen Straßenküchen sind. Mit der Bezeichnung „trocken“ ist gemeint, dass man sie ohne Suppe isst…
Mehr lesenNiang Tofu / gefüllter Tofu
Niang Dou Fu bezeichnet gefüllten und gedünsteten Tofu. Als Fülle werden meist klein gehackte Pilze, Frühlingszwiebel und Schweinefleisch verwendet…
Mehr lesenFädlkoch nach Oma Hollerer
Ein Speiseformat aus der Gegend rund um den steirischen Hochschwab. Früher war das eine typische Mahlzeit für Holzknechte bei der Waldarbeit, oder auch für Sennerinnen beim Almauftrieb…
Mehr lesenSpargelsalat mit Parmesan und Ei
bei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…
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Risotto mit rotem Radicchio
Der rote Radicchio aus Treviso in Verbindung mit Rotwein und Bauchspeck ist die aromatische Basis dieses Risottos…
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