Steinpilz-Risotto
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
Mehr lesenRezepte
Hier zeigen die Kochgenossen Rezepte, die sie gründlich durchgetestet haben. Es geht dabei nicht um originelle Neukreationen, sondern um die Herausarbeitung der eigentlichen Qualitäten von tradierten Speiseformaten aus unterschiedlichen Kochkulturen.
Rindsrouladen mit Nockerln
Die Intensität und Vielschichtigkeit der Röstaromen ist es, was die „Seele“ dieses Gerichts ausmacht: Ein Fest der Maillard-Reaktion!
Mehr lesenPierogi Ruskie / Polnische Teigtascherl mit Karamell-Zwiebel
Ein Musterbeispiel für eine gelungene cucina povera, die aus einfachen und preiswerten Zutaten mit handwerklicher Intelligenz Köstlichkeiten zaubert, die – wenn sie meisterhaft gekocht sind – die meisten Luxusgerichte in den Schatten stellen!
Mehr lesenKhinkali / georgische Teigtaschen
Khinkali sind eine Besonderheit in der Welt der Teigtaschen, denn die Füllung besteht aus gehacktem Fleisch und flüssiger, heisser Bouillon…
Mehr lesenKhachapuri / gefülltes Fladenbrot aus Georgien
Die Fladenbrote werden meist als Vorspeise oder einfach zwischendurch gegessen. Kochgenossin Shorena Chachanidze zeigt uns die klassische Basisversion mit Käsefüllung…
Mehr lesenSouvlaki
Schweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.
Mehr lesenPfirsich-Caprese
Caprese, jenen Salat mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum kennt man schon bis zum Abwinken. Eine interessante Variante ist die Verwendung von weißen Pfirsichen statt Tomaten.
Mehr lesenknuspriger Kurkuma-Schweinebauch
Kochgenosse Andreas Aschenbrenner hat einen köstlichen Schweinebauch zubereitet, der sich einerseits an dem chinesischen Konzept „Gan bian“ orentiert, aber eindeutig in Südostasien beheimatet ist, was die Gewürze betrifft…
Mehr lesenOrecchiette mit Brokkoli & Pancetta
Ein köstliches Pastaformat aus dem süditalienischen Apulien. Die schüsselförmigen Orecchiette (Öhrchen) sind ideal geeignet um kleine Stücke von Gemüse und Speck aufzunehmen…
Mehr lesenSteirischer Rindfleischsalat mit Käferbohnen und Suppengrün
Saftiges Schulterscherzl mit Käferbohnen und Kürbiskernöl. Und als Besoderheit hauchdünn geschnittenes Suppengrün mit Biss statt labbrigem Blattsalat…
Mehr lesenGegrillter Schweinebauch mit Minze und Limette
Ein Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen fast aufgehoben.
Mehr lesenWiener Reisfleisch
Ein Reisfleisch muss genau richtig gekocht sein – nicht zu trocken und nicht zu saftig. Kochgenossin Mäxi Tschernitz zeigt uns wie’s geht…
Mehr lesenKärntner Fleischnudel
Kärntner Fleischnudeln sind ein typisches Beispiel für eine Resteverwertung in der Österreichischen Küche: bei diesem Rezept werden dreierlei Fleischsorten verwendet…
Mehr lesenKärntner Kletzennudel
Die Kletzennudel ist die beliebteste Süßspeise des kärntnerischen Nudeluniversums. Die gedörrten Birnen verweisen auf Zeiten, als es noch keinen Zucker gab…
Mehr lesenCheesecake mit Rhabarberkaramell
Perfekt gelungen ist diese Torte, wenn die Rhabarber-Karamell-Schichte beim Anschneiden, wie in Zeitlupe, ganz langsam nach unten rinnt.
Mehr lesenBánh Cuòn / gedämpfte Reisteigrollen mit Schweinefleisch
Das ist die vietnamesische Variante der gedämpften Reisrollen – köstlich flaumig und schlutzig!
Mehr lesenLamm Korma (Taar Qorma)
Zartes Lammfleisch, mit etwas Kardamom in Joghurt und Ghee ganz langsam geschmort: eines der besten Konzepte der indischen Küchen!
Mehr lesenLamm Gottes
Die beste Art, Lamm zu essen – extrem heiß und extrem kurz, das ist das Prinzip bei diesem Rezept…
Mehr lesenSchaumomelett mit Rhabarber und Erdbeeren
Noch so ein Rezept aus der Kindheit: In den 1960er-Jahren war das Schaumomelett für uns Kinder der fluffig-flaumige Himmel auf Erden und der häufigste Wunsch an die kochende Mama.
Mehr lesenKartoffel-Gratin
Der schlichte Gratin dauphinois ist eines der geilsten Dinge, die man aus Kartoffeln machen kann…
Mehr lesenGebratene Ingwerkarotten
Wie man das Aroma eines Gemüses voll zur Geltung bringt – Braten statt Kochen…
Mehr lesenTigerhaut-Pfefferoni
eine der besten chinesischen Vorspeisen kann buchstäblich in 3 Minuten zubereitet werden…
Mehr lesenSautierte Pak Choy
Extreme Hitze ist das Prinzip, das dieses schlichte Gericht so unvergleichlich knackig und frisch macht…
Mehr lesenCoffin Bread aus Taiwan
Das „coffin bread“ ist sozusagen die „Pofese“ oder der „Arme Ritter“ Ostasiens, wobei dieses gebratene Brot gar nicht arm daherkommt…
Mehr lesenEnsaladilla rosa
Ein kleiner, mediterraner Salat aus roten Rüben, Kartoffeln und Lauch. Sehr einfach und sehr gut!
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