Hier zeigen die Kochgenossen Rezepte, die sie gründlich durchgetestet haben. Es geht dabei nicht um originelle Neukreationen, sondern um die Herausarbeitung der eigentlichen Qualitäten von tradierten Speiseformaten aus unterschiedlichen Kochkulturen.
Die Kombination von Rosine und fermentierter Sardelle verweist auf die Geschmackswelt des antiken Rom. Wir verdanken dieses Rezept unserem Freund und Kochgenossen Lorenzo Morelli. – Und wenn man die Knoblauchchips perfekt hinkriegt, ist das eine Speise zum Niederbrechen.
Mehr lesenDiese Beilage ist kochtechnisch besonders praktisch, denn man kann sie lange vorher zubereiten…
Mehr lesenEin Kohleintopf galt in Europa seit der Antike als das Sinnbild für Armeleuteessen…
Mehr lesenEin Fest der haptischen Kontraste – cremige Weichheit trifft auf Knusprigkeit, klirrende Kälte auf mollige Wärme…
Mehr lesenDas Krautfleisch mit dem ungarischen Namen ist auch ein Klassiker der Wiener Küche, unterscheidet sich aber doch vom ungarischen Original…
Mehr lesenDieses Rezept haben wir auf unserer letzten Sri Lanka-Reise kennengelernt…
Mehr lesenDieses genial einfache Dessert haben wir aus Marokko „mitgebracht“. Dort bekommt man es buchstäblich überall; zum Frühstück, als Dessert, oder auch als kleine Erfrischung zwischendurch…
Mehr lesenDiese herrlich buttrige tarte hat ihren Ursprung in Frankreich. Ebenso das Konzept einer gesalzenen Karamellmasse…
Mehr lesenWenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche „einsame Insel“ mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…
Mehr lesenDiese Sauce ist ein Wahnsinn – und das beste daran ist, dass man reichlich viel davon machen kann. Aber Achtung! Wenn man einen faschierten Braten einmal so gegessen hat, mag man ihn nicht mehr anders…
Mehr lesenWenn die Oma oder Mama diese Suppe gekocht hatte, waren alle glücklich beim Essen. Kaum eine andere Speise erzeugt dieses Niveau an Labsal und Glückseligkeit…
Mehr lesenKochgenossin Lin Li aus Qingdao hat sich dazu bereit erklärt, uns in die Geheimnisse der chinesischen Teigtascherl einzuweihen…
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Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenViele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
Mehr lesenDie Intensität und Vielschichtigkeit der Röstaromen ist es, was die „Seele“ dieses Gerichts ausmacht: Ein Fest der Maillard-Reaktion!
Mehr lesenEin Musterbeispiel für eine gelungene cucina povera, die aus einfachen und preiswerten Zutaten mit handwerklicher Intelligenz Köstlichkeiten zaubert, die – wenn sie meisterhaft gekocht sind – die meisten Luxusgerichte in den Schatten stellen!
Mehr lesenKhinkali sind eine Besonderheit in der Welt der Teigtaschen, denn die Füllung besteht aus gehacktem Fleisch und flüssiger, heisser Bouillon…
Mehr lesenDie Fladenbrote werden meist als Vorspeise oder einfach zwischendurch gegessen. Kochgenossin Shorena Chachanidze zeigt uns die klassische Basisversion mit Käsefüllung…
Mehr lesenSchweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.
Mehr lesenCaprese, jenen Salat mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum kennt man schon bis zum Abwinken. Eine interessante Variante ist die Verwendung von weißen Pfirsichen statt Tomaten.
Mehr lesenKochgenosse Andreas Aschenbrenner hat einen köstlichen Schweinebauch zubereitet, der sich einerseits an dem chinesischen Konzept „Gan bian“ orentiert, aber eindeutig in Südostasien beheimatet ist, was die Gewürze betrifft…
Mehr lesenEin köstliches Pastaformat aus dem süditalienischen Apulien. Die schüsselförmigen Orecchiette (Öhrchen) sind ideal geeignet um kleine Stücke von Gemüse und Speck aufzunehmen…
Mehr lesenSaftiges Schulterscherzl mit Käferbohnen und Kürbiskernöl. Und als Besoderheit hauchdünn geschnittenes Suppengrün mit Biss statt labbrigem Blattsalat…
Mehr lesenEin Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen fast aufgehoben.
Mehr lesenEin Reisfleisch muss genau richtig gekocht sein – nicht zu trocken und nicht zu saftig. Kochgenossin Mäxi Tschernitz zeigt uns wie’s geht…
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