Die Pomelo (oder Pampelmuse) ist die größte und ursprünglichste aller Zitrusfrüchte. Um an ihr köstliches Fruchtfleisch mit den riesigen Saftzellen zu gelangen, benötigt man einen gewissen Kraftakt. Aber es zahlt sich aus!

Die bis zu zwei Kilo schwere Frucht ist kein Hybrid, keine Zuchtkreuzung, die aus menschlicher Landwirtschaft hervorgegangen ist, sondern eine Wildfrucht, die man in Südostasien auch im unberührten Urwald findet. Wir haben das im Hochland von Laos selbst erlebt. Mitten im Dschungel hat unser Guide Pomelos vom Baum geschlagen.

Interessant ist, dass diese Urfrucht so groß ist, denn normalerweise sind die wilden Vorfahren unserer kultivierten Früchte winzig im Vergleich mit den gezüchteten Produkten. Sie ist übrigens ein direkter Vorfahr der Orange, die aus einer Kreuzung von Mandarine und Pomelo hervorgegangen ist. Auch die Grapefruit geht auf Zuchtkreuzung mit der Pomelo zurück.

Dieses Rezept ist eine Eigenkreation, inspiriert durch einen Pomelosalat, den wir in Manila gegessen haben und bei dem wir zum ersten Mal die köstliche Kombination mit gerösteten Schalotten kennengelernt haben.

Das Dressing nennen wir Kokosmayo, weil es eine ähnliche Konsistenz und Funktion wie Mayonnaise hat. Die Basis dieser Sauce ist Kokossahne – das ist der dickflüssige Bestandteil von Kokosmilch, der mit Limettezeste, Limettensaft, Fischsauce und etwas Zucker kombiniert wird. Geröstete Kokosflocken und goldbraune Röstschalotten bilden eine knusprige Komponente.

Diesen nussig-milden Salat kann man auch mit kleinen, blanchierten Cocktailshrimps kombinieren.

 

Zutaten für 2 große oder 4 Vorspeisenportionen:

  • 1 Pomelo
  • 1 Limette
  • 125 ml Kokossahne (der dicke Anteil von Kokosmilch – Dose oder Packung vor dem Öffnen nicht schütteln, dann bleiben die flüssige und die fette Phase getrennt)
  • 4 EL Kokosraspel (Flocken)
  • 40g Schalotten (am allerbesten Thai-Schalotten)
  • neutrales Pflanzenöl zum Frittieren der Schalotten
  • Fischsauce
  • Zucker
  • (optional – 2 Handvoll blanchierte Cocktailshrimps, aufgetaut)

 

Zubereitung:

  • Das spitzere Ende der Pomelo abschneiden, Schale einschneiden und abschälen
  • in Spalten zerteilen
  • mit einer Schere die Spalten entlang des schmalen Innenrands öffnen und das Fruchtfleisch herauslösen
  • Kokosraspel ohne Fett hell goldbraun rösten, dann sofort aus der Pfanne lösen
  • Schalotten in feine Ringe schneiden und in etwas Öl in einer sehr kleinen Pfanne schwimmend frittieren bis sie goldbraun sind
  • Öl ableeren und Schalotten auf Küchenpapier ausbreiten
  • 125 ml Kokossahne mit dem Schalenabrieb einer halben Limette, 1 TL Fischsauce, 1 TL Zucker und Limettensaft verrühren und mit diesen Zutaten abschmecken (Falls die Sahne zu dick sein sollte: etwas Kokosmilch unterrühren. Falls sie flocken sollte: etwas erwärmen)
  • beim Anrichten die Pomelostücke mit der Kokosmayo beträufeln, Kokosraspel und Röstschalotten sowie etwas weitere Limettenzeste darüber streuen
  • (optional: wer mag, kann die Fruchtstücke beim Anrichten mit ein paar kleinen Cocktailshrimps vermischen)