Kommandosachen

Kommandosache Teigtascherl

Sep 27, 2021 | Allgemein, Kommandosachen

Das Universum der gekochten Teigtaschen – von Ostasien bis Mitteleuropa…

Kommandosache Sojasauce

Jun 2, 2021 | Produkte, Kommandosachen

Was macht eine gute Sojasauce aus, und wofür verwendet man welche Sorte? Die Verwirrung ist groß, denn Sojasauce ist nicht gleich Sojasauce. Hell oder dunkel? Japanisch oder chinesisch?

Ist Kochen Kunst?

Mai 17, 2021 | Kommandosachen

Nachdem in Philosophie und Kunstgeschichte das Kochen niemals als Kunst betrachtet wurde, wird es heute von vielen sogar als die „Mutter“ aller bildenden Künste gesehen…

Peka oder Sač – eine geniale Grilltechnik vom Balkan

Mai 2, 2021 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…

Kommandosache Griechenland

Sep 23, 2020 | Gastronomie, Kommandosachen

Eine kulinarische Identität erfindet sich neu. Seit 15 Jahren verändert sich die Griechische Küche zum Positiven…

Dinner for one

Apr 4, 2020 | Rezepte, Kochtechnik, Kommandosachen

Jetzt wo die meisten von uns alleine zuhause sitzen, haben wir eine Sammlung von außergewöhnlichen Rezepten zusammengestellt, bei denen es wirklich Sinn macht, für nur eine einzige Person zu kochen.

Lang lebe das Suppengrün!

Mrz 27, 2020 | Produkte, Kommandosachen

Das gute alte Suppengrün – ein aromatischer Grundakkord der österreichischen Küche. Solch grundlegende Geschmacksbilder sind ein wesentlicher Bestandteil aller regionalen Küchen.

Kommandosache Georgien

Feb 22, 2020 | Kommandosachen

Eine vielfältige Kochkultur, die zu den ältesten der Welt gehört. Allein der Weinbau reicht in Georgien auf eine fast 8000-jährige Tradition zurück…

Die Straßenküchen von Sri Lanka

Jan 18, 2020 | Gastronomie, Kommandosachen

Windschiefe Hütten mit göttlichem Essen – ein Erfahrungsbericht über die Straßenküchen im paradiesischen Hinterland von Sri Lanka…

echter Ceylon Zimt

Jan 10, 2020 | Produkte, Kommandosachen

Zimt ist nicht gleich Zimt. Der papierdünne, echte Ceylon-Zimt ist aromatisch viel feiner als der weit verbreitete, billigere Cassia-Zimt…

Kommandosache Marokko

Nov 21, 2019 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Vor Kurzem sind wir von einer kulinarischen Erkundungsreise aus Marokko zurückgekommen. Hier ist eine kurze Zusammenfassung unserer wichtigsten Eindrücke…

Kochen & Hygiene – brauchen wir die strengen Vorschriften?

Sep 7, 2019 | Allgemein, Humbug & Mumpitz, Kommandosachen

Handwerkliche Mikroproduzenten können die gesetzlichen Auflagen immer weniger stemmen, während es für industrielle Großbetriebe ein Leichtes ist – wollen wir diese Entwicklung?

Kapern

Jul 5, 2019 | Produkte, Kommandosachen

Die Knospen des Südens – alles Wissenswerte über dieses einzigartige und uralte Gewürz…

Kommandosache Powidl

Feb 27, 2019 | Produkte, Kommandosachen

Das dunkle Konzentrat aus reifen Zwetschken verweist auf Zeiten, als es noch keinen Zucker gab – alles zum Thema Powidl

Kommandosache Pfeffer

Jul 8, 2018 | Produkte, Kommandosachen

Neben Salz ist Pfeffer offensichtlich das einzige Gewürz, auf das man nicht verzichten kann. Aber warum gerade Pfeffer? Und warum lieben wir scharfes Essen, sind wir Masochisten?

Kommandosache Sichuan

Jun 22, 2018 | Kommandosachen

Seit Jahren beschäftigen wir uns mit Kochtechniken aus der chinesischen Provinz Sichuan. Unter anderem zeigen uns Meister Xiao und Jiang Feng aus Chengdu, wie sie kochen…

Kommandosache Oktopus

Feb 16, 2018 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Seit Jahren beschäftigt uns das Thema „Oktopus“: Wie wird er richtig gekocht? Mit Wasser oder ohne? Wie bekommt man ihn knusprig und was hat es mit dem ominösen Korken auf sich?

Risotto – die Reiskultur der Po-Ebene

Aug 17, 2017 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts und kam über Sizilien und Spanien von den Arabern. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…

Kommandosache Semmel

Mai 29, 2017 | Produkte, Kommandosachen

Wo gibt’s die beste aller Semmeln? Und wie wird sie gemacht? Kochgenossen auf der Suche nach Exzellenz. Wir bitten um Vorschläge, je mehr sich an dieser Suche beteiligen, desto besser!