Kommandosachen

Peka oder Sač – eine geniale Grilltechnik vom Balkan

Mai 8, 2019 | Allgemein, Kochtechnik, Kommandosachen

Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…

Kommandosache Teigtascherl

Mrz 5, 2019 | Allgemein, Kommandosachen

Das Universum der gekochten Teigtaschen – von Ostasien bis Mitteleuropa…

Kommandosache Pfeffer

Jul 8, 2018 | Produkte, Kommandosachen

Neben Salz ist Pfeffer offensichtlich das einzige Gewürz, auf das man nicht verzichten kann. Aber warum gerade Pfeffer? Und warum lieben wir scharfes Essen, sind wir Masochisten?

Kommandosache Sichuan

Jun 22, 2018 | Kommandosachen

Seit Jahren beschäftigen wir uns mit Kochtechniken aus der chinesischen Provinz Sichuan. Unter anderem zeigen uns Meister Xiao und Jiang Feng aus Chengdu, wie sie kochen…

Kommandosache Oktopus

Feb 16, 2018 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Seit Jahren beschäftigt uns das Thema „Oktopus“: Wie wird er richtig gekocht? Mit Wasser oder ohne? Wie bekommt man ihn knusprig und was hat es mit dem ominösen Korken auf sich?

Kommandosache Sojasauce

Okt 19, 2017 | Produkte, Kommandosachen

Was macht eine gute Sojasauce aus, und wofür verwendet man welche Sorte? Die Verwirrung ist groß, denn Sojasauce ist nicht gleich Sojasauce. Hell oder dunkel? Japanisch oder chinesisch?

Risotto – die Reiskultur der Po-Ebene

Aug 17, 2017 | Produkte, Kochtechnik, Kommandosachen

Der Reisanbau in der Po-Ebene begann wahrscheinlich Ende des 14. Jahrhunderts und kam über Sizilien und Spanien von den Arabern. Mit dem Risotto wurde ein völlig eigenständiges Speiseformat entwickelt…

Lang lebe das Suppengrün!

Jun 8, 2017 | Produkte, Kommandosachen

Das gute alte Suppengrün – ein aromatischer Grundakkord der österreichischen Küche. Solch grundlegende Geschmacksbilder sind ein wesentlicher Bestandteil aller regionalen Küchen.

Kommandosache Semmel

Mai 29, 2017 | Produkte, Kommandosachen

Wo gibt’s die beste aller Semmeln? Und wie wird sie gemacht? Kochgenossen auf der Suche nach Exzellenz. Wir bitten um Vorschläge, je mehr sich an dieser Suche beteiligen, desto besser!

Die 5 besten Semmeln von Wien

Mai 28, 2017 | Allgemein, Produkte, Kommandosachen

Die Kochgenossen haben die Wiener Semmeln getestet und die besten 5 dieses uralten Weißbrotformats ausgewählt.

Aus dem Archiv

Fuqi Feipian – Rindfleischsalat aus Sichuan1. Dezember 2017
Die chinesische Variante des Speiseformats "Rindfleischsalat" aus Sichuan. Mit Erdnüssen, …
Yip Hint (vietnamesisch, Thai)12. September 2016
Die Vietnam-Connection...
Coffin Bread aus Taiwan28. Februar 2019
Das "coffin bread" ist sozusagen die "Pofese" oder der "Arme …
Gasthaus Koppenrast / Hallstätter See5. Oktober 2016
Der beste Wirt im inneren Salzkammergut! Trotz der "gehobenen" Küche …
Granatapfel entkernen15. November 2017
Wie man die Kerne des Granatapfels richtig auslöst. Schnell und …

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