Humbug & Mumpitz

Humbug der Woche: Umami gut – Glutamat böse?

Aug 4, 2023 | Humbug & Mumpitz

Während in Asien “Umami” sehr beliebt ist, trägt das Glutamat-Bashing in Europa und den USA durchaus pseudoreligiöse Züge. “Geschmacksverstärker” sind der Inbegriff des Bösen. Ist dieser Hass berechtigt und woher kommt er?

Humbug der Woche – Touchscreens in der Küche

Apr 16, 2021 | Humbug & Mumpitz

Warum leckt der Hund seine Eier?

Kochen & Hygiene – brauchen wir die strengen Vorschriften?

Sep 7, 2019 | Allgemein, Humbug & Mumpitz, Kommandosachen

Handwerkliche Mikroproduzenten können die gesetzlichen Auflagen immer weniger stemmen, während es für industrielle Großbetriebe ein Leichtes ist – wollen wir diese Entwicklung?

Humbug der Woche – “Dimsum-Krise” in Wien

Aug 3, 2019 | Humbug & Mumpitz

Chinesische Teigtaschen wurden in einer Wohnung produziert – so what? Die Berichterstattung in den Medien klang so, als sei ein Crystal-Meth-Labor der Mafia ausgehoben worden…

Humbug der Woche – Gemüse in Österreichs Supermärkten

Jan 24, 2019 | Humbug & Mumpitz

Gerade sind wir wieder von einer kulinarischen Reise aus dem Ausland zurückgekommen. Und wie so oft war dann der erste Gang in den heimischen Supermarkt eine Enttäuschung…

Humbug der Woche – Bemmerl- & Batzerlküche

Jul 5, 2018 | Humbug & Mumpitz

Der Hauptzweck der Luxusgastronomie ist nicht die gute Küche, sondern die Erfüllung von Prestigebedürfnissen. Es geht dabei vor Allem um visuelle Reize, um das Aufladen der Speisen mit Zeichen, die Kreativität, Originalität und Luxus ausdrücken sollen.

Humbug der Woche – großes Gemüse

Jul 10, 2017 | Humbug & Mumpitz

Sie sind der Stolz mancher Kleingärtner: Riesige Zucchini, gewaltige Kohlköpfe und Monstergurken. Doch dieses Faible für’s Große ist gerade bei Gemüse oft grundverkehrt. Meistens gilt: je kleiner und jünger, desto besser!

Humbug der Woche – vorauseilender Gehorsam bei Speisetabus

Jun 28, 2017 | Humbug & Mumpitz

Was läuft hier eigentlich auseinander, dass wir von Deutschen als respektlos angepflaumt werden, wenn wir ein Lieblingsgericht der Deutschen in einer Gruppe posten, in der sie eine muslimische Mehrheit vermuten? – Und dann genau diese Muslime ein Ende dieser fanatischen Denkweise fordern!