Hier ist ein saftig-weicher Cheesecake mit einem Topping aus Rhabarber, der in Karamell gegart wird.

Wie in angelsächsischen Kochkulturen üblich, kommt kein Mehl oder Stärke in die Frischkäse-Masse, sondern nur Ei. Der Boden besteht aus zerbröselten Keksen, die mit zerlassener Butter gemischt werden. In diesem Fall mit dunklen Spekulatius-Keksen, weil deren leicht bitteres Karamellaroma wunderbar dazu passt.

Rhabarber wird übrigens zu den Gemüsen gezählt und ist am Anfang der Saison (April, Mai) am besten. Ab Ende Juni entwickelt die Pflanze zunehmend Oxalsäure, die nicht Alle vertragen.

Viele plagen sich mit dem Schälen des Rhabarbers, denn er hat eine – im rohen Zustand – extrem widerstandsfähige Haut. Doch haben wir die Erfahrung gemacht, dass dies bei Frühlings-Rhabarber unnötig ist. Sobald er gegart ist, bemerkt man die Haut überhaupt nicht mehr (ganz anders als bei seinem Saison-Kollegen, dem Spargel). Außerdem befinden sich die roten Farbstoffe nur in der Haut, geschälter Rhabarber ist grün.

Perfekt gelungen ist diese Torte, wenn die Rhabarber-Karamell-Schichte beim Anschneiden wie in Zeitlupe, ganz langsam nach unten rinnt.

Zutaten für eine Tortenform mit 24 – 28 cm Durchmesser:

• 2 Eier
• 200 g Spekulatius-Kekse
• 250 g Topfen (Quark) mit 20% oder 40% F.i.T.
• 175 g Frischkäse
• 250 ml Sauerrahm
• 100 g Butter
• ca. 200 g Kristallzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 Zitrone (Bio mit essbarer Schale)
• 1 EL Maisstärke
• Zimt gemahlen
• 400 g frischer Rhabarber

Zubereitung:

• in der Pfanne 100 g Butter zerlassen
• 200 g Spekulatius-Kekse zu feinen Bröseln zerdrücken
• Keksbröseln mit der flüssigen Butter, 14 g Kristallzucker (1 EL) und 1/2 TL Zimt gut vermischen
• Tortenform ausbuttern und die Keksmasse gut am Boden und an den Seitenwenden andrücken
• 2 Eier, Topfen und Frischkäse mit 80 g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker, etwas abgeriebener Zitronenschale und dem Saft einer halben Zitrone gut verrühren und in die Tortenform gießen
• im vorgeheizten Backrohr bei 170ºC (Ober- & Unterhitze) 20 – 30 min backen
• 250 ml Sauerrahm mit 14 g Zucker (1 EL) verrühren und nach Ende der Backzeit über dem Cheesecake gleichmäßig verteilen
• nocheinmal für 10 min bei 200ºC nur mit Oberhitze Backen, dann rausnehmen und auskühlen lassen
• 400 g frischen Rhabarber in grobe Stücke schneiden (nicht schälen)
• 100 g Kristallzucker ohne Fett in der Pfanne schmelzen und ständig rühren, bis alles goldbraun ist. Mit ca. 50 ml Wasser aufgießen und rühren, bis alles Karamell aufgelöst ist
• Rhabarberstücke dazugeben, durchrühren und bei geschloßenem Deckel 2-3 min köcheln lassen
• 1 EL Maisstärke in 1 EL Wasser verrühren und hineinrühren, 1 x kurz aufkochen lassen und beiseite stellen. Auf lauwarm abkühlen lassen
• Die Rhabarbermasse auf den Cheesecake gießen und im Kühlschrank über mehrere Stunden eiskalt werden lassen, am besten über Nacht