Der beste aller Apfelkuchen ist eigentlich eine Torte, die schlichter nicht sein könnte. Mürbteig, Apfel und eine überbackene Schneehaube. Allein das „Wie“ macht die subtile Köstlichkeit dieses überaus leichten Desserts aus. Ein Rezept aus Omas privaten Kochaufzeichnungen, das mindestens 50 Jahre alt ist.

Wichtig für die Zubereitung des Teigs ist, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.

Das Überbacken der Schneehaube geht sehr schnell; Vorsicht dass dabei nichts schwarz wird, denn verbranntes Ei ist ungeheuer bitter! Also den Bräunungsgrad ständig im Auge behalten.

Zutaten für 8 Portionen (1 Kuchen, Durchmesser 23-25 cm):

• 200 g Mehl (universal, 480)
• 100 g Butter
• 60 g Zucker & 2-3 EL für das Kochen der Äpfel
• 2 EL Staubzucker
• 2 Eidotter
• 4 Eiklar
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Zitrone mit essbarer Schale
• 1 Stück Zimtrinde
• 8 Gewürznelken
• 6 große, feste Äpfel (mit ausgeprägtem Säureton) –> z.B. Boskop, Granny Smith oder Cox
• Hagebuttenmarmelade (oder Ribisel oder Himbeere)

Zubereitung:

• Eier trennen: man braucht 2 Dotter und 4 Eiklar
• Dotter mit dem Mixer verrühren und 60 g Zucker einrühren, ebenso 100 g handwarme Butter
• Zitroneschale hineinreiben (etwa die Hälfte der Oberfläche einer Biozitrone)
• 200 g Mehl nach und nach einrühren
• 1/2 Teelöffel Backpulver unterrühren
• dann den Teig mit der Hand kneten und zu einer Kugel formen
• in Folie einpacken und in den Kühlschrank stellen
• eine runde Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben
• die erkaltete Teigkugel flachdrücken und mit den Fingern kräftig auf dem Boden der Form gleichmäßig ausbreiten
• mit einer Gabel einige “Luftlöcher” in diesen Teigboden stechen
• mit Backpapier zudecken und getrocknete Hülsenfrüchte als “Gewicht” darauf verteilen. Dieses soll verhindern, dass sich der Teigboden beim “Blindbacken” nach oben wölbt (nachher könne die Hülsenfrüchte natürlich weiter verwertet oder gelagert werden)
• 20 min bei 160ºC im Rohr backen
• 6 feste Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen
• die halbierten Äpfel mit 2-3 EL Zucker, 8 Gewürznelken, etwas Zimtrinde, einem kleinen Stück Zitronenschale und sehr wenig Wasser ca. 10 min zugedeckt dünsten, bis sie weich sind aber noch nicht zerfallen (Stichprobe!)
• Äpfel kaltstellen und ableeren
• den gebackenen Teigboden mit Hagebuttenmarmelade bestreichen (alternativ: Ribisel (rote Johannisbeere) oder Himbeere)
• 4 Eiklar mit 2 EL Staubzucker steif schlagen
• der Mürbteigboden mit den Apfelhälften belegen und mit dem Eischnee bedecken
• mit Oberhitze ins Backrohr stellen, bis die Schneehaube beginnt Farbe zu ziehen