Noch so ein Rezept aus der Kindheit: In den 1960er-Jahren war das Schaumomelett für uns Kinder der fluffig-flaumige Himmel auf Erden und der häufigste Wunsch an die kochende Mama.
Ein gutes Schaumomelett soll so flaumig-leicht sein, dass es fast schwebt. Wichtig dabei ist, dass der Deckel beim Braten nicht geöffnet wird, und dass es gerade so lange gart, dass es unten gebräunt, an der Oberfläche aber noch ein bisschen saftig ist. Keinesfalls darf es zu lange gebraten werden!
Bei der fruchtigen Füllung sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Als Kinder waren wir von den damals neu auf den Markt gekommenen Dosenpfirsichen entzückt (ächz!). Heute bereiten wir es gerne mit einer karamellisierten Erdbeer-Rhabarber-Mischung zu.
Zutaten pro Portion:
- 1-2 Stangen Rhabarber
- 1 Handvoll Erdbeeren
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 4 EL Kristallzucker
- 2 TL Wasser
- 1 TL Butter
- 1 TL geschmacksneutrales Öl
- 1 Prise Salz
- Staubzucker
Zubereitung:
- Rhabarber schälen und in Stücke schneiden
- Erdbeeren längs halbieren und blättrig aufschneiden
- 2 EL Kristallzucker in einer Pfanne schmelzen. Sobald eine Bräunung einsetzt, den Rhabarber dazugeben und mit 2 EL Wasser ablöschen. Bei aufgesetztem Deckel 90 Sekunden dämpfen
- Die Erdbeeren dazugeben und bei offener Pfanne und starker Hitze 1 Minute wallen lassen, dann beiseite stellen
- Dotter und Eiweiß trennen
- Dotter kurz schaumig rühren, 2 EL Kristallzucker und 1 EL Mehl gut einrühren
- Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und in die Dottermasse behutsam unterheben
- 1 TL Öl mit 1 TL Butter in der Pfanne erhitzen und Eimasse dazugeben. Hitze auf Minimum zurückdrehen und bei geschlossenem Deckel 6-8 min braten, dabei nicht öffnen!
- Deckel öffnen und das Omelett mit den Früchten noch in der Pfanne belegen
- Herausnehmen und in der Hälfte zusammenklappen, durch ein feines Sieb mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren
