3 Comments

  1. nanu

    BACKPULVER?!
    Wer bäckt schon die Linzer Torte mit Backpulver?!! E r s t e n s: Ist ein Aufgehen des Teiges erwünscht (was bei einem Linzer Teig sinnbefreit wäre) und nur ein wenig vom Backen versteht, schlägt entweder Eiweiss zu Schnee auf oder verwendet Bierhefe oder Sauerteig. In alten Rezepten für sehr schweren Teige findet man Pottasche oder Hirschhornsalz. Nur – der Linzer Teig ist ein geriebener Teig und soll nicht aufgehen.

    Z w e i t e n s: Weder die als ursprüngliche Erfinderin geltende Gräfin Ann Magarita Sagramosa geb. Paradeiser (Rezept 1653) noch der “Zweiterfinder” Johann Konrad Vogel (1796–1883) haben wohl je Backpulver zu Gesicht bekommen: Erfindung Backpulver 1843 A. Bird/ Birmngham, Ab 1853 Backpulver auf dem Markt. Ab 1900 “Backin” von Dr. Oetker industriell gefertigt. Da muss unsereins also nicht lange überlegen ob nun in den Linzer Teig oder in die Madeleines etc. ursprünglich Backpulver hinein gehört oder nicht…

    D r i t t e n s: Backpulver verfälscht den ursprünglichen Geschmack der Zutaten – ein Mensch mit funktionsfähigen Geschmackspapillen verwenet dieses Zeugs anstatt zu Back- eher zu Putz-Zwecken.

    Schon kurios – obschon die Kochgenossen beim Kochen Wert auf einfachen, ursprünglichen Geschmack und Zutaten zu legen scheinen, geht es hier eher in Richtung “Sinn der Zutaten und Geschmack egal”. Na dann…

    Antworten
    • michael langoth

      Die Kritik ist zutreffend – Backpulver hat in einer Linzertorte nichts zu suchen. Der Fehler hat sich hier eingeschlichen, weil wir Originalrezepte von bestimmten Personen möglichst genau nach deren Angaben verfilmen – in diesem Fall von Maria Strauß – und die hat einen Teelöffel Backpulver verwendet; Eh zu wenig, um einen Effekt zu erzielen, aber ohne Zweifel unnötig.
      Leider ist uns das im Zuge der Produktion nicht gleich aufgefallen.

      Deshalb Danke für die Aufmerksamkeit! Wir werden das Video und den Artikel sofort diesbezüglich ändern.
      Liebe Grüße von den Kochgenossen

      Antworten
  2. michael langoth

    In der ersten Fassung dieses Artikels samt Video kam fälschlicherweise ein Teelöffel Backpulver vor. Wir haben das am 2.5.2024 korrigiert. Danke an “nanu” für den Hinweis.

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