Die Ziege und die Feige
Beides gehört zu den ältesten domestizierten Nahrungsmitteln der Menschheit. Schon vor über 11.000 Jahren wurden im Nahen und Mittleren Osten Ziegen gehalten und Feigen kultiviert – vermutlich schon vor der Erfindung des Ackerbaus. https://de.qwe.wiki/wiki/Domestication_of_Ficus_carica, https://de.wikipedia.org/wiki/Hausziege
Wer die südfranzösische Küche kennengelernt hat, weiß vielleicht, wie perfekt die Aromen von frischem Ziegenkäse und reifer Feige harmonieren.
Vielleicht hat diese Harmonie auch mit dem uralten, gemeinsamen Ursprung zu tun, und mit der Tatsache, dass beides – Tier und Pflanze – aus der selben Landschaft stammt; sozusagen aus dem gleichen Terroir.
Kochgenossin Sarah hat aus dieser Erkenntnis heraus ein einfaches Cheesecake-Rezept entwickelt. Um das Aroma der Feigen zu intensivieren werden sie mit Kristallzucker und Bunsenbrenner karamellisiert!
Zutaten für eine Cake mit ca. 22 cm Durchmesser (ca. 6 Portionen):
- 150 g Zwieback (ungesüßt)
- 150 g Butter
- ca 160 g Kristallzucker
- 250 g Topfen (Quark) 20% F.i.T.
- 300 g weicher Frischkäse von der Ziege
- 2 Eier
- Saft und abgeriebene Schale einer halben Limette
- 2-4 frische, vollreife Feigen (je nach Größe)
Zubereitung:
- 150 g Butter schmelzen
- den Zwieback zu feinen Bröseln zerdrücken, mit 30 g Zucker und der geschmolzenen Butter gut vermischen
- eine runde Springform mit Butter bestreichen, auch an den Seitenwänden
- die Zwiebackmischung fest und gleichmäßig als Boden in die Form drücken. Auch an den Rändern hochziehen
- zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen
- Topfen & Ziegenkäse mit 100 g Kristallzucker, 2 Eiern, dem Saft einer halben Limette und etwas geriebener Limettenschale gut verrühren
- Käsemischung in die Backform auf den Zwieback-Boden gießen und bei 180ºC mit Ober-& Unterhitze für 20 min backen
- Feigen in Scheiben schneiden und auf dem Cake verteilen
- auf jede Feigenscheibe etwas Kristallzucker geben und sofort mit dem Bunsenbrenner karamellisieren