Die Grundlage dieser besonders köstlichen Suppe ist eigentlich die Kochtechnik des Risotto
Ein Soffritto aus Zwiebel, Stangensellerie und Knoblauch wird mit den Reiskörnern in Butter angebraten und mit Weißwein abgelöscht. Freilich wird dabei nur sehr wenig Reis verwendet, der nach dem Pürieren der Suppe eine herrlich cremige Konsistenz verleiht. Als Topping kommen knusprige Rohschinken-Chips darüber.
Die präzise Erarbeitung dieses Rezepts stammt aus dem Nachlass unseres 2017 verstorbenen Kochgenossen Rumpo Rumpelhuber. Wir genießen und denken an ihn – danke Rumpo!
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 120 g Parmesan
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Stange Sellerie ohne Blätter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Fenchelsamen
- 80 ml trockener Weißwein, nicht sauer
- ca. 4 EL Risottoreis
- 1,2 l Gemüsebouillon
- 4 Blatt Rohschinken
- 60 g Butter
- 100 ml Schlagobers (Sahne)
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
Zwiebel, Sellerie und Knoblauch klein schneiden. Parmesan reiben.
Fenchelsamen ohne Fett anrösten, bis sie duften und leicht Farbe ziehen. Danach mörsern.
Zwiebel, Sellerie und Knoblauch in der Butter bei geringer Hitze glasig anschwitzen, dann den Reis dazugeben und kurz weiterbraten.
Mit Weißwein ablöschen, gemahlenen Fenchel und ein Lorbeerblatt dazugeben und gut verrühren.
Mit 1,2 l Gemüsebouillon aufgießen und 17 min zugedeckt kochen lassen.
In der Zwischenzeit 4 Blatt Rohschinken auf ein Backpapier legen und im Backrohr kurz erhitzen, bis der Schinken knusprig ist. Vorsicht nicht verbrennen!
Nach 17 min Kochzeit das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Hitze zurückdrehen und den geriebenen Parmesan mit dem Kochlöffel nach und nach unterrühren, danach das Schlagobers (Sahne).
Noch einmal mit dem Stabmixer aufschäumen.
Mit Pfeffer und, falls nötig, mit Salz abschmecken.
Auf Suppentellern anrichten und den Schinken mit der Hand zerbrechen und darüber bröseln.