Was die Kochgenossen bei den Plaza Burgos Eateries in Vigan essen:

• Empanadas – eine herrlich knusprige, hauchdünne Kruste aus Reisteig, saftig gefüllt mit geraspelter, unreifer Papaya, einem Ragout mit Wurstbrät der lokalen Longganisa-Wurst und einem Eidotter. Eine absolute Köstlichkeit!

• Okoy – winzige Shrimps und geraspelte Gemüse wie Süßkartoffel, Kürbis, Cassava, Karotten, Jungzwiebel und Bohnensprossen werden in einen Klebreis-Teig getunkt und frittiert – zum Niederknien gut!

• Vigan Longganisa – die kleinen, pummeligen Schweinswürstel aus lokaler Produktion sind natürlich handgemacht. In das Wurstbrät kommen auch Lorbeerblätter, Sojasauce und brauner Zucker. Sie sind mild und werden leicht knusprig angebraten. Sie werden auch besonders gern zum Frühstück gegessen.

Köstliches Streetfood im Park

Die kleine Stadt Vigan liegt im Nordwesten der Insel Luzon und war schon vor der Kolonialzeit ein bedeutender Hafen für den Handel mit China.

Im 16. Jahrhundert wurde Vigan von den Spaniern erobert, zerstört und nach spanischem Vorbild wieder aufgebaut. Die hübsche Innenstadt hat sich seit der spanischen Kolonialzeit kaum verändert. Wenn man abends durch die steingepflasterten Gassen flaniert, könnte man glauben, dass man sich in Burgos oder Valencia befindet.

Wie in vielen spanischen Gründungen befindet sich in der Stadtmitte eine Plaza mit Park und Musikpavillion. Diesem gegenüber liegt ein zweiter, eleganter Doppel-Pavillion, in dem gekocht und gegessen wird – die Plaza Burgos Eateries.

In jedem der beiden Gebäude befinden sich Foodstalls. In einem davon werden ausschließlich Empanadas und Okoys zubereitet und im zweiten werden alle anderen Speisen angeboten, insbesonders die Würste namens Vigan Longganisa.

Besonders köstlich sind die Okoys, die mit winzigen Shrimps knusprig frittiert werden.

Hier bestätigt sich wieder die Theorie, dass die allerbesten Gerichte an solchen Orten entstehen, wo eine konstruktive Konkurrenz stattfindet zwischen kleinen, gleichberechtigten Playern, die in Handarbeit mit minimalstem Aufwand einfache Speisen zubereiten und dabei eine unvergleichliche Perfektion erreichen.

Die gleichen Gerichte in den Restaurants der Stadt kommen bei weitem nicht an diese Exzellenz heran, auch nicht in den angesagtesten und bestbewerteten. Nochdazu sind die Preise in der Eatery ein Bruchteil dessen, was man im Restaurant bezahlt.