Junge Erbsen und frische Minze im Kontrast zu rauchigem Speckaroma sind eine herrliche Sache.

Dabei ist Erbsensuppe als Speiseformat nicht unumstritten. Manche sind fast traumatisiert von diesem ehemaligen Arme-Leute-Essen, das vermutlich die erste industriell hergestellte Instantsuppe der Welt und der Alptraum der Schulskikurse war.

Schon 1867 entwickelte der Berliner Konservenfabrikant Johann Heinrich Grüneberg die sogenannte Erbswurst aus wurstförmig verpresstem Erbsenmehl, Palmfett, Glutamat und Gewürzen, die nur in heißem Wasser aufgelöst werden musste. Er verkaufte sie als Truppenverpflegung für die preußische Armee und wurde ein reicher Mann. 1889 übernahm die Firma Knorr die Produktion, die erst 2018 wegen mangelnder Nachfrage eingestellt wurde.

Die sogenannte “Erbswurtstsuppe” der österreichischen Skihütten ist noch ein Relikt dieses nostalgischen Geschmacks – in diesem Fall sogar mit einer echten Wurst verfeinert.

Doch mit diesem historischen Industrieprodukt aus getrocknetem Erbsenmehl hat unser Rezept gar nichts zu tun, denn es geht dabei um die Frische junger, süßer Erbsen. Der aromatische Kontrast zu rauchigem Speck ist allerdings durch und durch traditionell.

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

  • 300g frische Erbsen (Tiefkühlware ist meist in Ordnung)
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 kleine Kartoffel
  • 1 Handvoll frische Minze, gezupft
  • 80 g geräucherter Bauchspeck
  • 1-2 dicke Weißbrotschnitten
  • ca. 450 ml Bouillon (am besten Gemüse oder Huhn)
  • 25 g Butter
  • ca. 40 ml Obers (Sahne)

Zubereitung:

  • Schalotte (oder Zwiebel) klein schneiden
  • Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Knoblauch hacken
  • Schalotte (Zwiebel) in Butter langsam anschwitzen, bis sie weich ist (nicht bräunen)
  • die Kartoffelstücke kurz mitbraten, dann den Knoblauch zugeben und kurz weiterbraten
  • mit Bouillon aufgießen, 2/3 der Erbsen dazugeben und zum Kochen bringen
  • ca. 10 min zugedeckt bei geringer Hitze kochen
  • die Hälfte der Minze hacken
  • Hitze abdrehen, Minze zugeben und alles pürieren
  • die restlichen Erbsen dazugeben und nocheinmal 3 min köcheln
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Speck in dünne Blättchen schneiden und in der Pfanne knusprig braten. Dann rausnehmen und dabei das Fett in der Pfanne lassen
  • Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen
  • Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden
  • Brotwürfel im Speckfett goldbraun braten
  • die Suppe portionsweise anrichten und als Topping je einen Spritzer Obers (Sahne), ein paar Minzblätter, Speck und Croutons darüber geben