Hier ist eines unserer schnellsten und einfachsten Rezepte, das ideal für nur eine einzige oder höchstens zwei Personen ist. Denn mehr kann man im Wok ohnehin nicht auf einmal zubereiten.

Und ja, dafür verwenden wir ausnahmsweise ein echtes Convenience-Produkt: japanische Instant-Udon-Nudeln, die wir als Einzelportionen verpackt im Asialaden kaufen.

Puristen der Japanischen Küche werden uns vielleicht prügeln, denn mit frisch von kundiger Hand gefertigten Udonnudeln können diese natürlich nicht konkurrieren. Aber sie sind halt ungemein praktisch; man muß sie nicht kochen, sondern brät sie im Wok zusammen mit den anderen Zutaten; und wir finden sie in diesem Kontext durchaus brauchbar und gut.

Wer an einer höheren Nudelqualität interessiert ist, kann tiefgekühlte Udon (auch aus dem Asialaden) verwenden. Die müssen allerdings vor dem Braten eine Minute in Wasser blanchiert werden. Sie sind weicher und schlutziger als die Instantnudeln.

Eine weitere entscheidende Zutat ist eine gute Austernsauce, die man ebenfalls in jedem Asialaden bekommt.

Wir verwenden am liebsten die Premium Oyster Sauce der Firma Lee Kum Kee aus Hongkong. Diese Firma wurde 1888 von Lee Kum Sheung in Guangdong gegründet, der dort ursprünglich einen kleinen Laden für gekochte Austern betrieben hatte und als “Erfinder” der Austernsauce gilt. Der Legende nach soll er einen Topf mit kochenden Austern vergessen haben, bis alles zu einem zähflüssigen Bodensatz verkocht war. Das Unglück entpuppte sich jedoch als Segen, denn das Aroma dieser Reduktion war nicht verbrannt und bitter sondern ausgesprochen köstlich. Das Unternehmen befindet sich noch heute im Besitz der Familie Lee Kum Kee.

Die  geschälten Shrimps kann man auch gleich als Tiefkühlware im Asialaden kaufen. Sie sollten nicht vorgekocht, sondern roh sein, was man an der Farbe erkennt: sie sind grau statt rosa.

Erstaunlicher Weise werden in unseren Supermärkten praktisch ausschließlich vorgekochte, rosarote Shrimps angeboten. Wir wollen sie natürlich roh, denn wir braten ja auch kein vorgekochtes Fleisch!

Zutaten für 1 Portion:

  • 1 Packung Instant-Udon-Nudeln oder tiefgefrorene Udon (Asialaden)
  • 4-6 ausgelöste, rohe Shrimps (je nach Größe)
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck (roh)
  • 1 Handvoll Zuchererbsenschoten (mange tout)
  • 1 kleine Zwiebel (wir verwenden hier roten Zwiebel)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • frischer Ingwer (gleiche Menge wie Knoblauch)
  • 1 frischer roter Thai-Chili
  • 1 Handvoll Thaibasilikum (alternativ: Koriander oder “normales” Basilikum)
  • ca. 1-2 TL Austernsauce
  • geschmacksneutrales Öl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  • Knoblauch und die gleiche Menge Ingwer fein hacken
  • Zwiebel radial in schmale Spalten schneiden
  • Shrimps mit der Schere am dicken Ende längs einschneiden, auf ca. 2/3 der Länge (das Ergebnis sollte wie ein Y ausschauen)
  • Speck in quadratische Blättchen schneiden
  • Zuckererbsenschoten schräg halbieren
  • Chili in dünne Ringe schneiden (wir lassen die Kerne drin)
  • 1-2 TL Austernsauce mit 2 EL Wasser verrühren
  • Shrimps salzen und pfeffern
  • Wok stark erhitzen und erst dann etwas geschmacksneutrales Öl hineingeben
  • in die Mitte die Zutaten in folgender Reihenfolge geben: 1.) Ingwer, 2.) Zwiebel, 3.) Knoblauch. Nicht bewegen, nicht durchmischen – diese Zutaten bleiben in der Mitte im Öl liegen
  • rundherum die Shrimps auflegen und unbewegt anbraten lassen
  • gleich darauf  Zuckererbsen und Speck ebenfalls rundherum flach auf das heiße Blech des Woks auflegen
  • Shrimps umdrehen
  • erst wenn Shrimps und Speck angebraten sind, alles durchrühren und etwa 30 sec bei größter Hitze sautieren, dann mit der Austernsauce-Wasser-Mischung ablöschen
  • Nudeln dazugeben und weiter sautieren
  • am Schluss Chili untermischen, sofort danach Hitze abdrehen und reichlich ganze Basilikumblätter (oder Koriander, samt Stängel sehr grob gehackt) untermischen