Dieses Speiseformat ist vermutlich mit den Osmanen nach Mitteleuropa gelangt, wo es in verschiedenen Ausprägungen Teil der heimischen Küchen wurde – hier ist die österreichische Variante.
In der Kindheit war es ein klassisches Sommergericht und auch heute noch ist es weit verbreitet. Leider verwenden viele heutzutage die riesigen spanischen Glashauspaprika, oft auch die gelben oder roten Exemplare. Für uns sind die viel zu süß und dickfleischig, sie bilden keinen aromatischen Kontrast zur Süße der Tomatensauce. Geht für uns gar nicht!
Wir bevorzugen die herben grünen Exemplare, die vergleichsweise dünnwandig sind. Sie bringen das richtige, leicht bittere Aroma, das die Qualität dieser Speise ausmacht. In Ungarn und am Balkan schwört man vor allem auf die blassgelben Spitzpaprika.
Was diese wienerische Variante von anderen unterscheidet ist die “Wiener Paradeis-Sauce” mit Einbrenn, Gewürznelke und etwas Zucker.
Den Reis könnte man theoretisch auch roh untermischen, denn er würde auch in der Fleischmischung anstandslos garen. Allerdings würde dabei sein Volumen zunehmen, was zu Aufplatzen führen könnte. Und die gegarte Fülle wäre vermutlich etwas fester und trockener. Aber einen direkten Vergleichstest haben wir noch nicht gemacht.
Wir verwenden gekochten Basmati-Reis, weil der das intensivste Aroma hat – auch wenn das nicht ganz der traditionellen Wiener Küche entspricht.
Als Beilage sind schlicht gekochte Kartoffeln ein Muss!
Zutaten für 4 – 6 Portionen:
- 500 g Faschiertes (Hackfleisch) Schwein und Rind gemischt
- 8 – 12 Stück dünnwandige, grüne Paprika, je nach Größe
- 200 g gekochter Reis (wir verwenden Basmati, weil der das meiste Aroma hat)
- 1 Ei
- ca. 70 g Zwiebel
- Öl zum Anbraten der Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll frischer Petersil
- 1 EL Majoran (getrocknet)
- Salz & Pfeffer
Tomatensauce:
- 700 g Fleischtomaten (oder Tomaten aus der Dose)
- 30 g Butter
- 30 g Mehl (glatt)
- 500 ml kräftige Bouillon
- 4 Gewürznelken
- 2-3 TL Zucker
- 1 TL Essig
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Tomatensauce:
- Tomaten 1 min in kochendem Wasser blanchieren
- Haut abziehen und den harten Stielansatz entfernen
- Tomaten in Stücke schneiden
- Butter schmelzen, dann Mehl zugeben und verrühren. Nicht braun werden lassen
- Tomatenstücke dazugeben und weiterrühren, dann mit kräftiger Bouillon (Rind oder Gemüse) aufgießen
- 4 Gewürznelken dazugeben und 20 min köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren
- Gewürznelken rausnehmen und die Sauce mit Stabmixer pürieren
- mit 1 TL Essig, 2-3 TL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken
- Zwiebel feinwürfelig schneiden und bei geringer Hitze glasig anschwitzen. Dann auskühlen lassen
- Petersil fein hacken
- Das Fleisch mit 200 g gekochtem Reis, Zwiebel, Petersil, 1 EL Majoran, 1 Ei, 2 Knoblauchzehen (gerieben oder gepresst), Salz & Pfeffer gut vermischen
- die Paprika rund um den Stiel ausschneiden, Kerne und Kerngehäuse entfernen. Stiele als Verschluss aufbewahren
- locker mit der Fleischmischung füllen und mit den Stielen verschließen
- in die Tomatensauce einlegen (wenn möglich aufrecht stehend) und zugedeckt im Rohr bei 200ºC 40 min schmoren lassen (sehr große Exemplare eventuell 60 min)
- mit gekochten Kartoffeln servieren