Kochgenossin Rike Fochler ist unsere Spezialistin für süße Desserts. Diesen Flammeri hat sie schon mehrmals für uns zubereitet und jedesmal für glückliches Stöhnen gesorgt.
Der Fruchtspiegel kann natürlich variiert werden: neben Erdbeeren sind zum Beispiel Mango, Marille, Rhabarber, Stachelbeere oder auch Apfelmus mit Zimt bestens geeignet. In jedem Fall sollten knusprig angeröstete Mandelblättchen als Topping obenauf gestreut werden.
Zutaten für 3-4 Portionen:
- 50 g Weizengrieß
- 200 ml Milch
- 200 ml Creme fraiche
- 150 ml Schlagobers (Sahne)
- 2 Blatt Gelatine
- 2-3 EL Zucker (+ Zucker für die Erdbeeren)
- 8 g Vanillezucker (1 Säckchen)
- Schale einer Biozitrone
- 3-4 Kapseln Kardamom (oder eine kleine Prise gemahlener Kardamom)
- ca. 2 EL Mandelblättchen
- ca. 400 g frische Erdbeeren (auch Mangopüree ist gut geeignet)
Zubereitung:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Kardamomkapseln leicht anquetschen (aber nicht so stark, dass sie zerbrechen)
- Obers/Sahne steif schlagen
- die Milch mit Zucker, Vanillezucker und Kardamom 2 min aufkochen, dann den Grieß langsam einrühren und weitere 4 min köcheln, dann die Hitze abdrehen
- die Schale einer Zitrone hinein reiben
- Gelatineblätter ausdrücken und einrühren
- Cteme fraiche einrühren
- die Kardamomkapseln entfernen
- Schlagobers unterheben
- in Portionsgläser füllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
- die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett golden anrösten
- Erdbeeren pürieren und mit Zucker abschmecken
- je eine Schicht Erdbeermark auf die Schüsseln gießen und mit Mandelblättchen belegen