Caprese, jenen Salat mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum, der die Nationalfarben Italiens symbolisiert, kennt man schon bis zum Abwinken. Trotzdem ist er gut, vorausgesetzt die Qualität der Zutaten passt.
Essig gehört übrigens nicht dazu! Höchstens ein paar Tropfen vom echten Aceto Balsamico tradizionale di Modena – aber wer hat den schon? Mit dem “Balsamico” aus dem Supermarkt hat der gar nichts zu tun und sein Preis ist mehr als hundert mal höher! Also bitte nur grobes Meersalz (oder fleur du sel) und bestes Olivenöl verwenden. Man sollte die Salzkörner beim Essen spüren.
Eine interessante Variante ist die Verwendung von weißen Pfirsichen statt Tomaten. Hier ist das Rezept:
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- ca. 450 g Mozzarella
- ca. 500 g weiße Pfirsiche, reif & sehr aromatisch
- frisches Basilikum
- grobes Meersalz oder fleur du sel
- Olivenöl
- optional: Zitrone
Zubereitung:
- Pfirsiche 30 sek in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, dann die Haut abziehen
- halbieren, Kern entfernen und blättrig aufschneiden
- Mozzarella blättrig aufschneiden
- Mozzarellascheiben auf einer flachen Platte auflegen und salzen
- darüber die Pfirsiche anrichten
- Basilikumblätter im ganzen darüber geben, nochmals leicht salzen
- mit Olivenöl übergießen
- optional: wer mag kann etwas Zitronensaft darüber träufeln