Bis 2008 hat Jiang Feng im legendären “Sichuan” im Wiener Donaupark gekocht, jener Drehscheibe für exzellente Köche, über die authentische chinesische Kochstile allmählich nach Wien gelangten. Mit seiner Frau Fan Hua übernahm er dann das alteingesessene “Ostwind” in der Lindengasse und verwandelte das Restaurant vom “Allerweltchinesen” zu einer Hochburg der authentischen Sichuanküche.
Für uns hat er seine Version des Streetfood-Nudel-Klassikers Dan Dan Mien zubereitet. Wir finden, es sind die besten, die man zur Zeit in Wien bekommen kann!
Zutaten für 1 Portion (Vorspeise):
- ca. 70 g dünne chinesische Nudeln (keine Eiernudeln!)
- 1 EL Sojasauce light
- 1 EL Chinkiang Essig (dunkler Klebreisessig)
- 2 EL Suimi Yacai (kleingehackter, fermentierter Senfkohl)
- 1 EL Sesam-Erdnusspaste
- 2-3 EL Sichuan-Chiliöl > Rezept
- 1/2 Teelöffel Glutamat
- 1 TL feingehackter Knoblauch
- 2 EL frische Bohnensprossen
- 2 EL gehacktes oder faschiertes Schweinefleisch
- 1 TL feingehackter Ingwer
- 2 TL Jungzwiebel, fein geschnitten
Zubereitung:
- Faschiertes Schweinefleisch mit etwas feingehacktem Ingwer, Salz und etwas Suimi Yacai in wenig Öl anrösten, bis es trocken und knusprig ist. Kann als Vorrat einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Nudeln ohne Salz kochen bis sie al dente sind (ca. 3 min).
- In eine Portionsschüssel geben: 1 EL Sojasauce, 1/2 TL Glutamat (Pulver), 1 EL Chinkiang-Essig, 1 TL feigehackter Knoblauch, 1 EL Suimi Yacai, 1 EL Sesam-Ernuss-Paste, 2-3 EL Sichuan-Chiliöl (je nach gewünschter Schärfe).
- Ca. 2 EL frische Bohnensprossen für 30 sec zu den kochenden Nudeln geben, dann herausnehmen und in die Portionsschüssel geben.
- Die Nudeln aus dem Kochwasser nehmen und mit Essstäbchen behutsam in die Schüssel geben. Dabei darauf achten, dass sie nicht wirr, sondern schön spiralig “frisiert” liegen.
- Als Topping 2 EL von dem gerösteten Hackfleisch und fein geschnittenen Jungzwiebel darüber geben.