In Sichuan werden die Gurken für diesen Salat nicht geschnitten, sondern mit dem Messerrücken „zertrümmert“. Das bewirkt, dass an der unregelmäßigen Oberfläche mehr Dressing haften kann, als an glatten Schnittflächen. In China wird dieser Salat oft mit sehr viel rohem Knoblauch zubereitet. Wir ersetzen ihn hier durch klein geschnittenen Lauch.
Hier ist ein Rezept für selbstgemachtes Chiliöl, das für diesen Salat unerlässlich ist.
Zutaten für 2 Portionen:
- 250g kleine Gurken
- 10g Lauch
- 1/2TL Salz
- 1 EL Sojasauce light
- 1-2 EL Sichuan-Chiliöl > Zubereitung
- optional: etwas fein gehackter Knoblauch
Zubereitung:
- Gurken waschen und unter der Breitseite des Messers durch Faustschläge quetschen
- schräg in stäbchengerechte Stücke schneiden
- Lauch sehr fein schneiden und darüber geben (optional: fein gehackter Knoblauch)
- mit (wenig!) Salz, Sojasauce und Chiliöl abschmecken