Muhammara ist wie Hummus und Baba Ganoush ein Bestandteil der levantinischen Mezze – jener köstlichen, meist veganen Vorspeisenvielfalt der arabischen Küche, die auch in Israel und der Türkei verbreitet ist.

Diese würzige, süß-scharfe Creme wird vor allem mit der nordsyrischen Stadt Aleppo assoziiert, von wo auch der relativ milde Chili stammt, der dem Gericht seine leichte Schärfe verleiht. (Aleppo Pepper)

Hierzulande ist dieser vermutlich kaum zu bekommen, aber man kann ihn mit türkischem Pul Biber ersetzen. Wir verwenden dafür allerdings Flocken vom mexikanischen Chipotle-Chili, weil dessen Raucharoma in diesem Zusammenhang hervorragend passt, auch wenn das natürlich nicht dem Original entspricht.

Chipotle-Flocken haben wir sogar schon im Supermarkt entdeckt; neuerdings gibt’s die vom österreichischen Quasi-Monopolisten des Gewürzhandels. Ein breites Angebot an verschiedenen Chipotle-Sorten kann man in Wien bei der Vitaminstation 2 entdecken.

Eine weitere wesentliche Zutat ist Granatapfel-Sirup, den man in jedem türkischen Geschäft problemlos bekommen sollte.

Zutaten:

  • 600 g rote Spitzpaprika
  • 60 g Walnusskerne
  • 35 g Olivenöl
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Tomatenmark (optional, kann man auch weglassen!)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL nicht zu scharfe Chiliflocken  (Aleppo-Chili, falls man den bekommt. Wir verwenden Chipotle)
  • 1-2 EL Semmelbrösel (alternativ: geriebene, geröstete Mandeln oder mehr Walnüsse)
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • ca. 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Petersil, Walnusskerne, Granatapfelsirup & Olivenöl zum Garnieren

 

Zubereitung:

  • Backrohr auf maximale Hitze vorheizen
  • Paprika auf Backpapier hineinlegen bis einige Stellen der Haut schwarz geworden sind (ca. 20 min)
  • rausnehmen und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und die Kerne entfernen
  • Paprika auf eine feuerfeste Fläche (Backblech) legen und mit einem Bunsenbrenner behandeln, damit ein rauchiges Arome entsteht
  • Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten
  • Knoblauch in grobe Stücke schneiden
  • Paprika, Olivenöl, (Semmelbröseln), Knoblauch, (Tomatenmark), Kreuzkümmel, Chiliflocken, Granatapfelsirup, Salz und Zitronensaft in einen Mixer geben und pürieren
  • Walnusskerne dazugeben und nochmals mixen
  • abschmecken und eventuell die Konsistenz mit Semmelbröseln (wenn zu flüssig) oder Olivenöl (wenn zu fest) korrigieren
  • Creme auf einem Teller verteilen, mit dem Löffelrücken eine Mulde in der Mitte formen
  • jeweils einen Schuss Granatapfelsirup und Olivenöl in die Mitte geben
  • mit grob gehacktem Petersil und Walnusskernen dekorieren