Die Idee für dieses Gericht hat sich aus der Beschäftigung mit den kolumbianischen Arepas de Choclo entwickelt. Das sind Pfannkuchen aus erntefrischen, saftigen Maiskolben.
Durch gestaffelte Aussaat kann in Europa der Zuckermais von Juli bis Oktober geerntet werden. Die Ernte findet in der Milchreife statt, also bevor der Mais vollständig ausgereift ist. Jedenfalls sind frische Maiskolben auf Wiener Märkten selbst jetzt im November zu bekommen. Sie stammen vor allem aus Ungarn.
Frische Maiskolben sind optimal für dieses Rezept, aber auch mit tiefgekühltem Zuckermais ist es machbar, wenn man beim Mixen ein bisschen Wasser zugibt. Dosenware haben wir noch nicht ausprobiert.
Wir zerreißen nach guter alter österreichischer Tradition diese Pfannkuchen zu einem Schmarrn und kontrastieren dessen köstliche Süße mit etwas salzigem Speck und einem Hauch Käse.
Möglich, dass dieses Rezept als neue “Schmarrn-Variante” reelle Chancen auf den Einzug in Österreichs Skihütten hätte!
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 3 frische Maiskolben in der Blatthülle (Zuckermais) oder 300 g tiefgekühlter Zuckermais
- 50 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- 50 g Speck
- 50 g Käse nach Wahl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Maiskolben entblättern und mit einem scharfen Messen die Körner von den Kolben schneiden
- im Bechermixer mit 1/2 TL Salz kurz mixen. Nicht zu lange, denn etwas Struktur sollte erhalten bleiben. (bei Verwendung von Tiefkühlmais wird man beim Mixen ein bisschen Wasser zugeben müssen, damit es funktioniert)
- 1 ganzes Ei in das Maispüree einrühren und dann 50 g Weizenmehl einrühren
- 15 min rasten lassen
- Butter in der Pfanne erhitzen und 4 Teigportionen nebeneinander 5 min bei mäßiger Hitze mit aufgesetztem Deckel braten
- umdrehen und weitere 5 min braten
- aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen
- 50 g Speck in möglichst dünne Blättchen schneiden
- 50 g Käse fein reiben
- die Maispfannkuchen in Stücke zerreißen
- Speck in der Pfanne kurz anbraten, Maisstücke dazugeben und weiterbraten
- Käse dazugeben, alles vermischen und kurz fertigbraten, sodass der Käse restlos geschmolzen ist und ein bisschen ankrustelt
- mit Pfeffer und (falls nötig) mit Salz abschmecken
