Was die Kochgenossen beim Blunznkaiser kaufen

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  • Blutwurst – gibt es hier in verschiedenen Varianten: im Darm zum knusprig Braten und in der Kunststoffhülle zum kalt Essen, was nur in Ostösterreich Tradition hat, im Westen wird gebraten.
  • Leberwurst – die historische Schwester der Blunzn. Gab es früher nach dem Schlachten immer in dieser Zweierkombination: Blutwurst & Leberwurst.

 

Kaiserliche Blutwurst

Die Familie Gutscher hat für ihre Blutwürste schon zahlreiche internationale Preise gewonnen. Die Hingabe bei der Produktion der “Kaiserblunzn” ist wohl auch dafür verantwortlich, dass die Gutschers von der Bruderschaft der Blutwurstfeinschmecker zum „Blunzn-Ritter“ geschlagen und von der Berufsvereinigung mit dem Titel „Blunzn-Kaiser“ ausgezeichnet wurden.

Wir Kochgenossen finden, dass Blutwurst ein besonders hochwertiges Nahrungsmittel ist. Es handelt sich um eines der ältesten Speiseformate und spielte schon in der griechischen Antike eine zentrale Rolle als regelrechtes Superfood, das besondere Kräfte verleiht. Die restlose Verwertung von Allem, was beim Schlachten eines Tieres anfällt ist das Konzept dieser Speise, die in unzähligen Kochkulturen eine uralte Tradition hat: drisheen, morcilla, boudin noir, black pudding, beuling, kaszanka, gyurma, sai krok lueat, hóng dòufǔ, Korea sundae  – das sind nur einige der Bezeichnungen zwischen Irland und Korea. Aber auch in Lateinamerika und der Karibik ist diese Technik verbreitet, bei der Blut und weichgekochte Schwarte sofort nach der Schlachtung in gereinigten Darm gefüllt werden. Darüber hinaus werden je nach Region auch noch weitere Produkte zugefügt. Die ostösterreichische Blunzn besteht aus gekochtem Fleisch (traditionell vom Kopf), weichgekochter Schwarte, Speck, Semmelbröckerln, Salz, Gewürzen und etwa 20% Blut. Die Gewürzmischung ist meist ein wohlgehütetes Geheimnis der Schlachter, auf jeden Fall gehören aber Pfeffer und Majoran dazu, vielleicht auch Piment (das Wurstgewürz schlechthin).

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blunznkaiser.at

Wienerstraße 19, 3433 Königstetten, Niederösterreich, Tel: +43 2273 22 29
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