Ein weiteres Gericht von “Oma Langoth” (Brigitte Langoth, 1926-2016), das in den 1960er Jahren ein typisches Mittagessen war. Gefülltes Gemüse und Aufläufe aller Art wurden damals ziemlich populär in den häuslichen Küchen.
Geschmorte Gurken haben einen besonderen aromatischen und auch haptischen Reiz, sofern sie glasig weich, aber im Kern noch leicht knackig sind. Zu lange gegart kann die Gurke matschig geraten. Die ideale Gardauer variiert zwischen verschiedenen Sorten. Durch eine Stichprobe kann man die Konsistenz erspüren.
Wenn möglich sollte man kleine, aromatische Gartengurken verwenden; aber auch “normale” Salatgurken sind durchaus geeignet.
Bei diesem Rezept lassen wir die Schale dran, was dem Gemüse zusätzliche Stabilität und Knackigkeit verleiht. Wer das nicht mag kann natürlich schälen, sollte dabei aber bedenken, dass sich dabei die Garzeit verkürzt.
Zutaten für 4 Portionen:
- 6-8 kleine Gartengurken (oder 2 große Salatgurken)
- 400 g Faschiertes (Hackfleisch) von Rind und Schwein gemischt
- 100 g durchzogener Bauchspeck
- 1 große Zwiebel
- 1 altbackene Semmel
- 2 Eier
- 3-5 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
- 1-2 TL Dijon-Senf
- 2 TL Paprikapulver (süß)
- 2 TL getrockneter Majoran
- 250 ml kräftige Bouillon
- 125 ml Creme fraiche
- 200 g Käse (z.B. Gouda)
- ca. 20 g Butter
- Salz & Pfeffer
- frische Dille (optional)
- festkochende Kartoffeln als Beilage
Zubereitung:
- eine altbackene Semmel in warmem Wasser einweichen
- Zwiebel fein hacken
- Speck fein hacken
- Zwiebel in Butter bei geringer Hitze sanft anschwitzen
- nach 3 min den Speck dazugeben und sanft weiter braten. Nicht bräunen, nicht knusprig braten. Dann abkühlen lassen
- die Semmel gut ausdrücken, zerzupfen und in eine Schüssel geben
- Speck & Zwiebel dazugeben, ebenso das faschierte Fleisch und 2 Eier
- 1-2 TL Dijon-Senf, 2 TL Majoran, 2 TL Paprikapulver, 2-3 EL Semmelbröseln, Salz und Pfeffer dazugeben und mit den Händen gut vermischen
- falls die Farce zu flüssig sein sollte, mehr Semmelbrüseln untermischen (insgesamt sollte diese Farce jedoch deutlich weicher sein als für einen faschierten Braten oder Fleischlaberl)
- kurz rasten lassen, damit die Semmelbröseln die Feuchtigkeit aufsaugen können
- die Gurken waschen und längs habieren; die Kerne mit einem Teelöffel ausschaben
- eine Auflaufform mit Butter ausschmieren und die Gurkenhälften mit der Öffnung nach oben am Boden auflegen und salzen
- die Farce mit nassen Händen in entsprechend viele Portionen aufteilen und die Gurken damit füllen
- bei 200ºC für 15 min ins Backrohr geben
- 250 ml kräftige Bouillon erhitzen und mit 125 ml Creme fraiche versprudeln
- 200 g Käse grob reiben
- nach 15 min die Gurken aus dem Rohr nehmen, mit der Mischung aus Suppe und Creme fraiche begießen und mit dem Käse belegen
- nocheinmal für 15 min bei 200ºC ins Backrohr geben
optional: die angerichteten Portionen mit frischer Dille bestreuen und mit gekochten Kartoffeln servieren