Für Liebhaber von frischem Koriander ist das der Salat schlechthin.

Aber den Koriander bitte nicht im Supermarkt kaufen, denn da wird’s extrem teuer. Der aktuelle Preis in österreichischen Supermärkten beträgt einheitlich 2 Euro für 20 g – und das ist selbst für eine Portion zu wenig. Auf Märkten und in Asialäden sollte man das Kräutel um einen Bruchteil bekommen. Wir haben gerade am Hannover-Markt in Wien 150 g besten Koriander um € 1,50 gekauft. Das ist exakt ein Zehntel des Supermarktpreises!

Vielerlei Arten von getrocknetem Tofu sind auch bei uns zu bekommen. Das sind jene festen, meist schokoladebraunen Würfel oder Platten, die immer vakuumiert verkauft werden. Manche sind geräuchert, die meisten jedoch nur mit Sojasauce und Gewürzen wie Sternanis und Cassia-Zimt aromatisiert.

Getrockneter Tofu hat jene feste, aber elastische Struktur, die in Ostasien sehr beliebt ist. In Asia- und Bioläden und sogar in manchen Supermärkten sollte er zu finden sein.

Wir haben für dieses Rezept ein Produkt namens “Xi King Tofu Aromatizzato” beim Sino-Asia-Supermarkt in Wien gekauft und für ziemlich gut befunden.

Auch die weiteren Zutaten sollten in jedem guten Asialaden erhältlich sein:

Wenn man keinen Chinkiang-Essig hat, so ist das kein Problem. Ein Balsamico (condimento) tut’s auch. Und wenn man kein Sesam-Dressing bekommt, kann man auch etwas Sesam-Paste (tahina) verwenden. Alternativ wäre auch ein bisschen Erdnussbutter möglich.

Das Chiliöl kann man leicht selbst herstellen. Wie das geht, zeigen wir hier: Sichuan Chiliöl

Zutaten für ca. 2 Vorspeisen-Portionen:

  • ca. 100 g getrockneter und aromatisierter Tofu (dunkelbrauner, fester Tofu. Auch geräucherter Tofu ist geeignet)
  • 1 kleine Gurke (ca. 150 g)
  • ca. 50 – 70 g frischer Koriander samt Stängel
  • 1 Jungzwiebel
  • 3-4 EL Sichuan Chiliöl (alternativ: 1 TL Sesamöl & 1 EL geschmacksneutrales Öl)
  • 1 EL Sesamcreme (japanisches Sesamdressing. Alternativ 1-2 TL Tahina oder Sesamöl)
  • 1 EL chinesischer Chinkiang-Essig (alternativ Balsamico)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Salz

 

Zubereitung:

  • Tofuwürfel dünnblättrig aufschneiden (ca. 1-2 mm), dann in zündholzgroße Stifte schneiden
  • Gurke ebenfalls in zündholzgroße Stifte schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel)
  • Jungzwiebel klein schneiden
  • Koriander samt Stängel sehr grob schneiden
  • Chiliöl, Sesamcreme, Essig, Sojasauce und Zucker gut verrühren
  • Alles vermischen und falls nötig, mit Essig und Sojasauce abschmecken