Erst um 1800 fand die Kartoffel eine allgemeine Verbreitung und der Kartoffelteig löste bei der Zubereitung von Marillenknödeln den Brandteig nur ganz allmählich ab. Erst im 20. Jahrhundert wurde dann der Topfenteig immer beliebter.

Drei verschiedene Teige sind für die Zubereitung der süßen Knödel geeignet: neben dem Kartoffelteig sind das der Brandteig und der leicht säuerliche Topfenteig. Wir haben alle 3 Teige ausprobiert und finden, dass jeder seine Stärken hat.

Das wichtigste für gute Marillenknödel ist natürlich die Qualität der Früchte – sie sollen süß und reif, aber noch relativ fest sein. Außerdem sind kleinere Exemplare ideal für die Knödel. Bitte keine unreifen Früchte aus dem Supermarkt verwenden – die enthalten derartig viel Säure, dass nicht einmal ein massenhafter Einsatz von Zucker die Knödel erträglich machen kann.

Zutaten für 8 Dessert-Portionen oder 4 Hauptspeisen-Portionen (16 Knödel):

  • 16 Marillen/Aprikosen (eher klein, reif aber fest)
  • 200g Mehl
  • 50g Weizengrieß
  • 500g mehlige Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 200g Butter
  • 150g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 4 EL Kristallzucker
  • Staubzucker
  • 16 Stück Würfelzucker
  • 8g Vanillezucker (1 Säckchen)
  • Zimt, gemahlen
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  • 500g mehlige Kartoffeln kochen und noch warm schälen
  • noch warm mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen
  • 50g weiche Butter, 2 Prisen Salz, 8g Vanillezucker und 50g Weizengrieß mit einem hölzernen Kochlöffel untermischen, dann 1 Ei einarbeiten
  • 200g Mehl einarbeiten
  • Arbeitsunterlage mit Mehl stäuben, den Teig darauf legen und kurz kneten
  • Teig abgedeckt beiseite stellen
  • mit dem dicken Ende eines Essstäbchens die Kerne aus den Marillen herausdrücken und je ein Stück Würfelzucker hinein drücken
  • den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleiche Portionen schneiden
  • auf der bemehlten Arbeitsfläche die Teigstücke mit der Hand flach drücken und die Marillen umhüllen, gut verschließen, fest zusammendrücken und zwischen den Handflächen rollen
  • 50g Butter in der Pfanne schmelzen und 150g Semmelbröseln (Paniermehl) hellanrösten, 4 EL Kristallzucker untermischen und kurz weiter rösten, 1-2 TL Zimt untermischen
  • in einer breiten Kasserole Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Knödel in das wallende Wasser vorsichtig einlegen, dann die Hitze auf sanftes Köcheln zurückdrehen. Mit einem Holzlöffel die Knödel sanft bewegen, damit sie nicht am Boden ankleben
  • sobald die Knödel aufschwimmen, noch 1-2 min ziehen lassen. Insgesamt wird das etwa 11 bis 13 min dauern
  • die heißen Knödel in den Butterbröseln schwenken
  • 100 g Butter bräunen, dabei mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen und sobald sie sich verfärbt, sofort aus der Pfanne leeren
  • die angerichteten Portionen mit der gebräunten Butter beträufeln und mit reichlich Staubzucker bestreuen