Moji Štruklji / Ljubljana / Slowenien

Was die Kochgenossen im Moji Štruklji essen:

• Štruklji – eine typisch slowenische Spezialität in dutzenden Variationen: gekochte (oder gedämpfte) Rollen aus hauchdünnem Strudelteig mit vielerlei verschiedenen süßen oder pikanten Füllungen. Klassisch mit Topfen, Rosinen und Butterbröseln – oder mit Frischkäse und Estragon, oder mit Heidelbeeren, etc. Das älteste erhaltene Rezept stammt aus Graz und wurde 1589 vom Koch eines Erzherzogs als “Slowenische Štruklji mit Estragon” beschrieben. Die Verwandtschaft zum österreichischen Strudel ist offensichtlich, doch wird hier gekocht statt gebacken und die Vielfalt ist hier wesentlich größer. Auch exotische Varianten mit Mango, Vanille oder Schokolade werden angeboten. Für uns sind aber die Klassiker mit Topfen oder Estragon am besten. Ein wahrlich himmlischer Genuss!

• Jota – eine dichte Suppe aus Sauerkraut und Bohnen, die auch in Triest verbreitet ist – erstaunlich mild.
• Ajdovimi žganci – ein Sterz aus Buchweizenmehl, in Kärnten und der Steiermark bekannt als Heidensterz. Muss man mögen – wir haben allerdings zu Buchweizen, wegen seiner aromatischen Nähe zu altem Karton, ein nicht ganz ungestörtes Verhältnis. Vermutlich muss man damit aufgewachsen sein, um ihn zu schätzen.
• Klobase – hausgemachte Würste mit frischem Kren – ideale Kombination zur milden Jota.

• Šmarnogorski Ričet – Eintopf aus Gerstenkörnern und Bohnen, in Südösterreich als Ritschert bekannt, vermutlich eines der ältesten Speiseformate, dessen Zubereitung schon in der Hallstatt-Zeit belegt ist.

 

Slowenische Kochtradition in den Kolonnaden von Jože Plečnik

Die slowenische Hauptstadt Ljubljana hat ein unvergleichlich schönes Stadtzentrum, das im frühen 20. Jahrhundert vom Architekten Jože Plečnik gestaltet wurde. Neben der berühmten dreifachen Brücke erstrecken sich am Ufer der Ljubljanica ausgedehnte Kollonaden und ein Marktplatz.

Genau dort befindet sich das Moji Štruklji, das vor knapp 20 Jahren vom Koch Peter Vogelnik gegründet wurde. In dem kleinen Restaurant hat man sich ausschließlich der traditionellen Slowenischen Küche verschrieben.

Schwerpunkt sind die über 20 Sorten Štruklji, aber es gibt auch täglich wechselnde Eintöpfe und Suppen mit frischen Produkten vom Markt.

Wenn man nach Ljubljana kommt, sollte man unbedingt das Moji Štruklji besuchen!