Dieser “Maisauflauf” oder “Maiskuchen” ist im ganzen spanischsprachigen Südamerika von Argentinien über Chile und Peru bis nach Kolumbien extrem beliebt. Das süße Aroma von saftigem, erntefrischem Mais ist unvergleichlich, besonders wenn das Ganze ein bissl angekrustelt ist!

Choclo ist eigentlich eine eigene Maissorte mit übergroßen, weißen Körnern, die in Europa praktisch nicht zu bekommen ist. Doch auch mit frischem, heimischem Zuckermais funktioniert das Rezept einwandfrei, sogar wenn dieser aus der Tiefkühlpackung kommt (Dosenware haben wir noch nicht ausprobiert). Auch in Südamerika wird das Gericht häufig aus gelbem Zuckermais zubereitet.

Wenn man frische Maiskolben in ihren Blatthüllen bekommt, sollte man darauf zurückgreifen!

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 5 frische Maiskolben oder 750 g Tiefkühlmais
• 600 g grob faschiertes Hackfleisch vom Rind (mager)
• 600 g Zwiebel
• 40 g entkernte Oliven
• 20 g Rosinen
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 TL Oregano (getrocknet)
• 2 TL Paprika
• 1 TL Kristallzucker
• Salz & Pfeffer
• Öl zum Braten
• optional: 300 g Hühner- Brustfleisch

Zubereitung:

• Zwiebel kleinwürfelig schneiden
• Öl erhitzen und Zwiebel bei mäßiger Hitze 20 min glasig anschwitzen (nicht bräunen)
• dann salzen, Kreuzkümmel, Oregano und Paprika unterrühren und kurz mitbraten
• 125 ml Wasser aufgießen und weitere 10 min schmoren
• Rindfleisch dazugeben und weitere 15 min schmoren
• mit Salz & Pfeffer abschmecken

• Maiskolben entblättern und die Kerne mit dem Messer von den Kolben schneiden
• Eine Handvoll Basilikumblätter klein schneiden und mit den Maiskörnern und etwas Salz in einen Bechermixer geben
• 100 ml Wasser dazugeben und mixen – aber nicht zu fein, denn ein bisschen Struktur sollte noch erhalten bleiben
• in einem Topf ohne Fett erhitzen und 20 min köcheln, dabei ständig mit einem spatelförmigen Holzlöffel (flaches statt rundes Ende) rühren

• mit einem runden Kochlöffel gelangt man nicht in die Ecken des Kochtopfs. Wenn man nicht dauernd rührt, brennt die Maismasse unweigerlich an. Nach 20 min sollte der Brei ziemlich angedickt sein
• mit Salz abschmecken

optional:

• Hühnerfleisch in einem Topf mit kräftig gesalzenem, kaltem Wasser zustellen
• auf ca. 85ºC erwärmen, nicht zum Kochen bringen!
• wenn aus dem Fleisch beim Anstechen kein rosa Saft mehr entweicht, ist es fertig
• Hitze abdrehen und Fleisch in der Flüssigkeit lassen

• eine Backform mit etwas Öl auspinseln
• Rindfleischmasse verteilen
• optional: das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke teilen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und über der Rindfleischmasse gleichmässig verteilen
• 40 g entkernte Oliven halbieren und gleichmäßig verteilen
• 20 g Rosinen gleichmäßig verteilen
• alles gleichmäßig mit der Maismasse bedecken
• 1 TL Kristallzucker darauf verteilen (für Karamellisierung und Bräunung)
• 20 bis 25 min bei 220ºC im Rohr backen. Auf die Bräunung achten, nicht zu dunkel werden lassen