Die Schupfnudel ist ein uraltes Speiseformat, das ursprünglich nur aus Mehl und Wasser zubereitet wurde. Mit der allmählichen Einführung der Kartoffel im 17. und 18. Jahrhundert wurde die Knolle zur Hauptzutat der Nudeln, die je nach Region auch als Fingernudel, Dradewixpfeiferl, Erdepfebaunkerl, Baunzen, Šulánky und auf alemannisch Bubespitzle (warum wohl?) bezeichnet wird.
Heimisch ist dieses Speiseformat im süddeutschen Raum und in Österreich, aber auch in Tschechien, Polen und der Slowakei ist es gebräuchlich. Auch die italienischen Gnocchi di patate sind nach diesem Prinzip zubereitet, wenn auch die Form etwas variiert.
Früher wurden Schupfnudeln häufig mit Sauerkraut gegessen. Als süße Variante sind sie vor allem in Österreich als Mohnnudeln bekannt.
Sie funktionieren entweder als Hauptspeise oder als Beilage, oft zu Fleischgerichten mit herzhaften Saucen wie Rostbraten, Rindsbraten oder Wildgerichten.
Zutaten für ca. 6 Portionen:
- 600 g mehlige Kartoffeln
- 120 g Mehl (glatt)
- 60 g Weizengrieß
- 1 Eidotter
- 60 g Butter
- etwas Butter & Butterschmalz (oder Öl) zum Anbraten
- Muskatnuss
- Salz
Zubereitung:
- Kartoffeln in Salzwasser kochen und schälen (Vorsicht – nicht überkochen, sonst nehmen sie Wasser auf!)
- Kartoffeln noch warm in eine Schüssel pressen
- 60 g Butter und ca. 2-3 Prisen Salz dazugeben und vermischen, bis die Butter geschmolzen und aufgelöst ist
- 120 g Mehl, 60 g Weizengrieß, 1 Eidotter und etwas geriebene Muskatnuss dazugeben und gut vermischen
- Arbeitsfläche mit Mehl stäuben und den Teig nur kurz kneten
- lange “Würste” formen und mit dem Messer Portions-Scheiben abschneiden, diese mit der Handfläche zu kleinen “Würsten” von der Größe eines kleinen Fingers wutzeln
- Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln vorsichtig einlegen, 1 x behutsam umrühren und auf kleiner Flamme ca. 5 min köcheln lassen bis alle aufschwimmen
- mit einer Lochkelle herausheben und abtropfen lassen
- in einer Pfanne etwas Butter und Butterschmalz (oder Öl) erhitzen und darin die Nudeln kräftig anbraten, bis sie goldbraune Stellen aufweisen
