Dies ist vermutlich eines der einfachsten Rezepte der mannigfaltigen indischen Küchen.
Es ist ein relativ modernes Gericht, das erst in den 1950er-Jahren von Restaurantköchen in Neu Delhi als murgh makhani entwickelt wurde.
Dabei geht es vor allem um ein langes Marinieren der Fleischteile in Joghurt und Gewürzen, wobei – wie bei unzähligen indischen Gerichten – eine Paste aus püriertem Ingwer und Knoblauch die aromatische Basis bildet. Neben Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel kommt im Original natürlich auch Chili in die Marinade (Kashmiri Chili). Das haben wir bei diesem Rezept ausgelassen, weil auch kleine Kinder davon essen sollten.
Stattdessen servieren wir frisch geschnittene, grüne Chilis separat dazu, womit sich jeder den Grad der Schärfe selbst bestimmen kann.
Am besten mariniert man das Fleisch schon am Vortag und lässt es 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Am nächsten Tag wird es nur kurz angebraten und mit passierten Tomaten, Obers (Sahne) und Butter 20 Minuten geköchelt.
Dazu isst man frisches Naan-Brot und/oder duftenden Basmati-Reis. Auch ein kühlendes Joghurt mit geraspelten Gurken und Kreuzkümmel (Raita) passt hervorragend dazu.
Alle Zutaten bekommt man in den meisten Asia-Läden. Die optimale Einkaufsquelle in Wien ist der Prosi-Supermarkt im 7. Bezirk.
Zutaten für ca. 8 Portionen:
- 1,5 kg Hühnerfleisch (ausgelöste Oberkeulen)
- 250 ml Joghurt (10%)
- frischer Ingwer (3 EL fein gerieben)
- 4 mittelgroße Zehen Knoblauch (fein gerieben)
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 3 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung, gemahlen)
- 3 TL Kurkuma (Gelbwurz, gemahlen)
- 1 Limette (2 EL Saft)
- 4 EL Ghee (indisches Butterschmalz)
- 50 g Butter
- 500 ml passierte Tomaten (Passata)
- 250 ml Schlagobers (Sahne, ca. 36% Fett)
- 2 EL Zucker
- frischer grüner Chili
- frischer Koriander
- Salz
optional: 2 TL Kashmiri Chili, gemahlen oder scharfes Paprikapulver für die Marinade, falls man es scharf möchte
Zubereitung:
- Ingwer fein reiben (3 EL voll) und 4 Knoblauchzehen fein reiben (alternativ: mixen)
- Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden (nicht zu klein)
- 250 ml Joghurt in eine Schüssel geben, geriebenen Ingwer und Knoblauch dazugeben, sowie Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala, 1 TL Salz, 2 EL frisch gepressten Limettensaft. Alles gut durchrühren (wenn man es scharf möchte, auch 2 TL Kashmiri Chili oder scharfes Paprikapulver einrühren)
- die Fleischstücke gründlich untermischen und abdecken
- in Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht
- in einer großen Pfanne bei maximaler Hitze Ghee zum Schmelzen bringen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Nicht zu viel auf einmal, eher in 2 Etappen arbeiten.
- das gebratene Fleisch in einen Kochtopf geben
- 500 ml passierte Tomaten und 250 ml Obers (Sahne) einrühren, 2 EL Zucker und 1 TL Salz dazugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme 20 min köcheln. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt
- 50 g Butter einrühren und mit Salz abschmecken
- fein geschnittene Chilis mit etwas Öl mischen und separat servieren
- grob gehackten Koriander separat servieren
