Tortelloni
Norditalien (Emilia Romagna, Lombardei)
Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Ei, Salz, und Wasser. Manchmal zusätzlich Hartweizengrieß. Der Teig wird dünn ausgewalzt, rund ausgestochen oder quadratisch ausgeschnitten, gefüllt und händisch gefaltet
Füllung: viele regionale, hauptsächlich vegetarische Varianten. Wichtigste Zutat für Füllungen ist Ricotta, oft auch mit Spinat, Parmesan, etc. In Reggio Emilia und Mantua mit Kürbispüree und zerbröselten Mandelkeksen (Amaretti). Häufige Gewürze in der Füllung sind Pfeffer, Muskatnuss, Parmesan und frische Kräuter
Kochtechnik: in Salzwasser kochen
womit man sie isst: mit Salbeibutter oder Sugo auf Tomatenbasis. Als Topping geriebener Parmesan
Besonderheit: rund gefaltete Teigtaschen aus der Po-Ebene, traditionell hauptsächlich mit vegetarischen Füllungen
Links: https://de.wikipedia.org/wiki/Tortelloni
Rezepte: https://www.bonappetit.com/recipe/ricotta-tortelloni
