Machali / Mangalore, Indien

Was die Kochgenossen im Machali essen

Squid Ghee Roast – zarter Tintenfisch, mit mildem Kashmiri-Chili in Ghee (Butterschmalz) geschmort, eines der besten Essen das wir je in Indien hatten! Geschmacklich unglaublich runde, tiefrote und buttrige Masala, die fast ein bisschen an ein Ragu alla Bolognese erinnert, so wie es nur in Bologna selbst gemacht wird, herrlich!
Crab Ghee Roast – Krabben in ähnlicher Zubereitung, absolut großartig!
Kingfish Chili – frische, weiße Fischstücke, kurz im Karahi mit frischem Paprika, Chili und Ingwer gebraten; eigentlich fast eine chinesische Kochtechnik. > Rezept
Chicken Biryani – Hühnerstücke mit Cashewnüssen und Röstzwiebel, in duftendem Basmatireis gedämpft. > Rezept

Ein junges Startup mit kulinarischem Potential

Das Machali ist ein relativ neues und erfrischend einfaches Restaurant in Mangalore im Südwesten des Bundesstaates Karnataka, knapp nördlich der Grenze zu Kerala, nicht zu verwechseln mit der Millionenstadt Bangalore. In dem angenehm luftigen Lokal essen die Einheimischen zu Mittag ihre “meals”, touristisch ist es kaum entdeckt. Es hat zu Recht eine gewisse Berühmtheit in der Stadt erreicht, besonders wegen der wunderbaren Zubereitung von Fisch und Seafood.