Das ist eines der besten und gleichzeitig einfachsten Pastaformate Italiens. Die Zubereitung ist watscheneinfach und deppensicher, vorausgesetzt man vergisst nicht, die Pasta mit Kochwasser sehr saftig zu halten.
Das Gericht stammt aus der süditalienischen Provinz Kalabrien, von wo auch die berühmte, weiche und scharfe Rohwurst ‘Nduja herkommt.
Die erste Voraussetzung für dieses Gericht ist, dass man eine `Nduja organisiert, was hierzulande nicht so einfach ist, während man sie in Italien in jedem Supermarkt bekommt.
Für Wien haben wir folgende Bezugsquellen recherchiert:
- Casa Caria – Schottenfeldgasse 48A, 1070 Wien
- Casa Delizia – Kleeblattgasse 11, 1010 Wien
- Nonna Gabri – Josefstädterstraße 3, 1080 Wien
- Crazy Butcher – Landstraßer Hauptstraße 70, 1030 Wien
- Gewürze & Co am Naschmarkt – 1060 Wien
- Gurkerl.at
- Bauernladen.at
- Kaufland.at
Die Wurst ist eine herrlich aromatische Basis für viele Gerichte und im Kühlschrank sehr lange haltbar. Wegen ihrer Schärfe benötigt man nur kleinste Mengen zum Kochen.
In Kalabrien wird dieses Pastagericht traditionell mit cima di rapa zubereitet. Dieser Stängelkohl ist ein enger Verwandter des Brokkoli, allerdings mit einer deutlichen Bitternote. Fallweise ist dieses Gemüse auch hier zu bekommen, jedoch funktioniert das Rezept auch hervorragend mit Brokkoli.
Natürlich könnte man theoretisch auch andere Pastaformen verwenden, aber es sind die kleinen “Öhrchen” (Orecchiette), die traditionell mit diesem Gericht verbunden sind und das optimale haptische Esserlebnis ermöglichen.
Zutaten für 2 Portionen:
- 200g Brokkoli (oder Cima di rapa oder Broccolini)
- 200g Orecchiette
- 30g ‘Nduja
- 60g Pecorino
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Schweineschmalz
Zubereitung:
- Brokkoli zerteilen: Stängel und Röschen trennen, größere Röschen längs klein zerteilen, Stängel klein schneiden)
- kochendes Wasser kräftig salzen und Brokkoli 6–7 min kochen
- Brokkoli danach mit kalten Wasser abschrecken
- Kochwasser aufbewahren! Darin die Orecchiette al dente kochen
- 60g Pecorino reiben
- Knoblauch grob schneiden und in 1 EL Schweineschmalz kurz anbraten
- 30g ‘Nduja dazugeben, mit dem Kochlöffel auflösen und kurz mitbraten
- die gekochten Brokkoli dazugeben und kurz mitschmoren
- die gekochten Orecchiette untermischen
- mit Kochwasser saftig halten
- zwei Drittel des Pecorino untermischen und gut verrühren (den Rest separat zum Darüberstreuen servieren)
- eventuell mehr Kochwasser einrühren (die Pasta wird noch viel aufsaugen!)
- falls nötig mit Salz abschmecken (Vorsicht: Käse und Kochwasser sind schon salzig!)
