Zugegeben – ein wirklich authentisches Pad Thai zuhause zuzubereiten ist nahezu unmöglich. Aber man kann ihm nahe kommen!
Wie man in unserem Video sieht, geht es dabei um maximale Hitze und flammende Infernos, die in heimischen Küchen einfach unmöglich sind, weil unsere Herde nicht diese Hitze erzeugen können. Und wenn doch, dann ist die Gefahr groß, dass man die Küche abfackelt, einen Kaminbrand riskiert oder zumindest die Luft für Stunden verpestet. Allenfalls im Freien mit einem entsprechenden Brenner wäre es möglich, das rauchige Aroma des Wok Hei oder Atem des Woks zu erzeugen, das nur gelingt, wenn der Wok in Flammen steht.
Ein Trick, wie man dem nahe kommen kann, ist eine zusätzliche, kurze Behandlung der sautierten Zutaten mit dem Bunsenbrenner.
Aber das wichtigste ist das Kochen in Einzelportionen! Niemals mehr als eine Portion auf einmal im Wok zubereiten, sonst kochen die Zutaten anstatt zu karamellisieren und an der Oberfläche zu bräunen. Das Ergebnis wäre matschig und fade.
Zutaten pro Portion:
- ca. 180g frische Shrimps im Ganzen oder 100g ausgelöste Schwänze
- 3 Eier
- 80g in Kurkuma marinierter, harter Tofu. In Thailand bekommt man den fertig zubereitet. Hier ein Rezept zum selbst machen.
- 60g dünne Reisnudeln (in heißem Wasser eingeweicht)
- 1 chinesischer Schnittlauch (oft Bärlauch genannt) oder kleiner Frühlingszwiebel (die grünen Teile)
- 1 Handvoll Bohnensprossen
- Chilisauce (Sriracha)
- 4 EL Tamarindensauce
- 2 EL Fischsauce
- 3 EL Palmzucker oder brauner Rohrzucker
- 2 EL rohe Erdnusskerne
- 1/2 Limette
- 100 ml Pflanzenöl
Zubereitung:
- zuerst die Pad Thai Sauce herstellen: in einem Topf ohne Fett den Zucker (3 EL) schmelzen lassen und goldbraun karamellisieren. dann mit einem kleinen Schuss Wasser ablöschen und mit 4 EL Tamarindenpaste (Thai oder Vietnam, nicht die dicke indische) und 2 EL Fischsauce verrühren
- Wok sehr stark erhitzen, erst dann das Öl zugeben und warten bis es stark raucht
- dann die Shrimps hineingeben und kurz sautieren (Vorsicht – im Original sollte dabei ein Feuerball entstehen, was aber in einer normalen Küche ohnehin nicht gelingt. Nicht die Küche abfackeln!)
- Shrimps herausnehmen und 3 Eier in das heiße Öl schlagen und kurz verrühren, dann das Öl ableeren
- den marinierten Tofu zugeben und alles dauernd schupfen und bewegen
- die eingeweichten Nudeln und einen Spritzer Sriracha-Chilisauce dazugeben und weiter bei großer Hitze sautieren
- Bohnensprossen und in 2 cm lange Stücke geschnittenen Schnittlauch (beziehungsweise Jungzwiebelgrün) dazugeben, ebenso die sautierten Shrimps
- ca. 2-3 EL der Pad Thai Sauce zugeben (abschmecken) und alles zusammen kurz sautieren (ohne Unterbrechung schupfen und schaufeln)
- sofort mit einem Stück Limette und den gerösteten und gemörsterten Erdnüssen servieren. Auch ein paar Bohnensprossen kann man separat dazugeben
